Пожалуй, это еще один универсальный рецепт, в котором можно заменить начинку на любую другую, и при этом совершенно не испортить блюдо. Количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23-24 см.
Описание
Практически каждый раз когда мне хочется что-нибудь вкусненькое приготовить для своей семьи, я открываю одну из своих многочисленных кулинарных книг и ищу рецепт для вдохновения..
Именно так и появился на свет яблочный тарт с заварным кремом после просмотра книги Анастасии Зурабовой “В-значит выпечка”.
Появился на свет и тут же стал одним из моих самых любимых.
Стоит ли говорить, что приготовив и съев его большой дружной компанией в один день, на следующее утро я уже делала повторную порцию?
Ингредиенты
Порции: –+
- Основа:
- Песочное печенье типа «Юбилейного» 300 гр
- Масло сливочное 120 гр
- Начинка:
- Яблоки сладкие 700 гр
- Коричневый сахар 80 гр
- Грецкие орехи 50 гр
- Лимонный сок 3 ст.л.
- Корица молотая 1 ст.л.
- Мускатный орех молотый ⅕ ч.л.
- Ванильный экстракт (можно заменить на ванильный сахар) 2 ч.л.
- Кукурузный крахмал 1.25 ст.л.
- Крем:
- Молоко 440 мл
- Сахар 125 гр
- Рисовая мука 2.5 ст.л.
- Желтки 5 шт
- Ванильный экстракт (можно заменить на ванильный сахар) ½ ч.л.
Шаги
-
Основа. Печенье измельчить в блендере. Сливочное масло растопить в микроволновой печи небольшими интервалами. Масло и печенье смешать, должна получится консистенция мокрого песка. Берите по чайной ложке смеси и прижимайте к форме, утрамбовывая и создавая основу. Теперь надо, чтобы основа «схватилась», для этого выпекайте основу 10-15 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Достаньте и дайте остыть.
-
Начинка. Яблоки помыть и обсушить. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Порезать на слайсы, а потом на небольшие брусочки. Поместить в кастрюлю, добавить лимонный сок, перемешать. Тушить минут 10-15 на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. В отдельной миске смешать коричневый сахар, кукурузный крахмал, мускатный орех и корицу. Добавить пряную смесь и ванильный экстракт к яблокам, перемешать. Варить еще 3-4 минуты до загустения массы. Снять с огня и дать остыть. Измельчить грецкие орехи до едва ощутимых кусочков и добавить к яблокам, перемешать.
-
Крем. В миске взбить желтки, сахар, муку и ванильный экстракт до светлой пышной массы. Молоко влить в кастрюлю и на среднем огне довести почти до кипения. Снять с огня и сразу тонкой струйкой начать вливать в яичную смесь, продолжая взбивать яичную массу. Перелить смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и смесь не пригорела, минут 5-7. Снять с огня, протереть через сито и дать остыть.
-
Сборка тарта: Теперь соединяем слои. На нашу основу из печенья выкладываем ровным слоем пряную яблочную смесь, сверху покрываем заварным кремом, разравниваем лопаткой. Отправьте в холодильник на 1 час.
