Описание
Предлагаю вам попробовать классический Австрийский десерт Штрудель.
Первый рецепт штруделя встречается в поваренной книге изданной в Вене в1696 г. Эта книга сейчас хранится в национальной библиотеке в Вене. В переводе с немецкого Strudel – вихрь, воронка, водоворот. Штрудель популярен во всех немецкоговорящих странах, а так же в Венгрии и Чехии.
Классический Штрудель делают из вытяжного теста, с большим количеством начинки, которую скатывают в рулет. Самые распространенные виды начинок для штруделя это яблоки, груши и вишни, которые часто дополняют изюмом, орехами, маком. Подают штрудель с шарикомванильного мороженого и шоколадным сиропом.
Я приготовила яблочный штрудель с изюмом и орешками, так получилось, что в процессе съёмок я отвлеклась и в один рулет забыла положить изюм, и вы знаете, получилось тоже очень вкусно, мне даже больше он понравился, чем тот, что был с изюмом, но это дело вкуса. Поэтому, если у вас вдруг не окажется дома изюма или коньяка для его замачивания, то не расстраивайтесь и смело делайте штрудель без изюма, тоже получится прекрасно!
По этому рецепту получается 2 больших штруделя, я вам не советую урезать пропорции, тем более, что на второй день штрудель еще вкуснее, и вы скажете себе спасибо, что так постарались накануне!
Если у вас большой урожай яблок и штруделями вы уже объелись, то предлагаю вам попробовать вот такой простой Яблочный пирог.
💡 Советы от шеф-повара
Тесто для штруделя после замеса оставьте отдохнуть: оно легче растянется тонко. Яблочную начинку отожмите, а сухари распределите под ней для впитывания сока.
- Для теста:
- Мука пшеничная 300 гр
- Яйца 1 шт
- Растительное масло 2-3 ст.л.
- Вода теплая 100 мл
- Лимонный сок (можно заменить на яблочный уксус) 1 ч.л.
- Масло сливочное для смазывания 60 гр
- Для начинки:
- Яблоки 1 кг
- Изюм 100 гр
- Коньяк 50 мл
- Коричневый сахар 100 гр
- Корица 2 ч.л.
- Ванильные сухари 100 гр
- Лимонный сок 2 ч.л.
- Грецкие орехи 80 гр
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Растительное масло → рафинированное подсолнечное или рапсовое. Заменяйте в том же объёме, если рецепт не требует выраженного вкуса масла.
- Лимонный сок → сок лайма. Начните с того же объёма и отрегулируйте кислоту по вкусу.
- Грецкие орехи → орехи пекан. Берите столько же по весу; вкус станет немного мягче.
-
Изюм промойте и замочите в коньяке.
-
Приготовление теста. Приготовление это теста элементарное, это как раз тот случай, когда всё смешал и замесил. Если у вас есть помощник в виде хлебопечки, тестомеса или миксера с насадкой для замеса хлеба то проще всего это сделать при помощи техники. Если техники нет, то просеиваем муку, делаем в середине углубление, вбиваем туда яйцо, вливаем воду, сок лимона и растительное масло и замешиваем достаточно тугое тесто. Вам будет казаться, что муки слишком много и тесто сухое, но нужно умешать всё, потом всё превратится в достаточно послушное, не липнущее к рукам тесто.Как только тесто вы замесили, необходимо его отбить. Этот пункт пропускать нельзя, т.к. от него зависит как хорошо в последствии будет растягиваться ваше тесто. И так, берем всё наше тесто и с высоты поднятой руки сильно кидаем его на стол, не жалея. Отбиваем его так до тех пор, пока тесто не станет эластичным и тянущимся, я отбиваю обычно около 7 минут. После того как вы отбили тесто, заверните его в пищевую плёнку и положите отдыхать в холодильник на 30 минут.
-
Подготавливаем начинку: Орехи порубить ножом. На штрудель я именно рублю орехи, т.к. мне нравится текстура небольших кусочков орешков попадающихся в готовом штруделе. Яблоки необходимо очистить от кожуры и сердцевинки и мелко порезать, я режу кубиками примерно 0,8*0,8 см. Можно порезать и тонкими слайсами, это не принципиально. Полейте нарезанные яблоки соком лимона. Сахар смешайте с корицей. Сухари (я беру готовые) измельчите в крошку. Если сухарей нет, можно взять любую сдобную булку, обжарить мякиш на сливочном масле и измельчить.
-
Сборка штруделя: Достаньте охлажденное и отдохнувшее тесто из холодильника, разделите на два части.1 часть раскатайте на столе до размера примерно 30*30 см. Возьмите хб полотенце размером не меньше 40*50, присыпьте его мукой и переложите на него раскатанное тесто. А теперь наступает самый ответственный этап, которого очень многие боятся, но на самом деле зря, т.к. если вы хорошо отбили тесто, то всё у вас будет в порядке. Аккуратно, начиная от серединки начинайте растягивать тесто к краям по периметру. Я делаю так, ладошку запускаю примерно под середину пласта с тестом и как-бы подтягиваю тесто сначала к одному углу, потом к другому и так далее, потом я начинаю растягивать края и углы. Тесто не рвется! На фотографии видно, что оно становится на столько тонким, что даже просвечивает рисунок полотенца под ним. Растянуть необходимо до размера 40*50 см. После того, как вы справились с растяжкой теста, берем 30 гр. сливочного масла, чуть его подтапливаем и равномерно смазываем маслом кисточкой весь наш пласт теста. Далее посыпаем 1/2 нормы сахара с корицей, 50 гр. сухарей, 1/2 частью изюма, 1/2 частью орехов, и 1/2 частью яблок, равномерно распределяя по всей длине, оставляя в конце около 10 см. Теперь берем наше полотенце и аккуратно сворачиваем в рулет, после первого заворота, необходимо подвернуть боковушки, и дальше до конца делаем рулет, шов у штруделя обязательно должен бить снизу! Переложите штрудель на противень при помощи полотенца, так он у вас не порвется. Всё тоже самое проделываем со второй частью теста и начинки. Выпекать штрудель 45 минут при 200С, если вы видите, что штрудель начинает подгорать в духовке, а время еще не вышло, то прикройте его сверху фольгой.
-
Сервировка и подача: Штрудель вкусен как в холодном виде, так и в теплом. Классическая подача, это кусочек теплого штруделя с шариком ванильного мороженого и шоколадным сиропом, я просто потерла сверху шоколад. Подавать с чаем или не крепким кофе. Приятного аппетита.
По факту, с друзьями, инструкция была понятной и детализированной, что заметно упростило процесс - тесто получилось тонким и хрустящим, а начинка из яблок просто удачная. Я был приятно удивлён, как простые ингредиенты могут создать такой насыщенный вкус. Спасибо за отличный рецепт, теперь штрудель - мой коронный десерт на всех праздниках!
Тесто получилось прям тонким и хрустящим, а начинка - сочной и ароматной.
Нередко, за ужином, У меня возник вопрос, какие еще специи вы рекомендуете добавлять в начинку для усиления вкуса? Пожалуй, было бы интересно узнать ваши секреты!
Слушайте, в выходной, Я совершенно в восторге от рецепта яблочного штруделя - тесто получилось правда тонким и хрустящим, а начинка была насыщенной и ароматной, благодаря подробным инструкциям я справилась без проблем и теперь смело буду угощать своих друзей!
Процесс приготовления был для меня настоящим медитативным опытом. Я слушала любимую музыку и вспоминала, как бабушка делала этот десерт на праздники. В результате у меня остался кусочек теста, и я решилась добавить немного чернослива - получилось очень интересно! Теперь этот рецепт не только о любимых яблоках. Но и о семейных традициях, которые
Испекла штрудель по этому рецепту, и, когда он выпекался, нас с подругами внезапно застал ураган, но это только добавило уюту, и горячий десерт стал идеальным завершением нашего "штормового" вечера!
Интересно, какие у вас были варианты начинок или секреты для идеальной хрустящей корочки?
Готовила штрудель по рецепту, и он получился просто удачным!
Я решила попробовать рецепт штруделя и была приятно удивлена тем, как просто и быстро все готовится! Спасибо за детальную инструкцию - он получился очень вкусным. Теперь это мое любимое лакомство для угощения гостей!
Приготовила штрудель и он получился просто невероятным. Подскажите, какие ещё начинки вы использовали, чтобы разнообразить этот рецепт?