Крестовые булочки (Hot Cross Buns)

Крестовые булочки, или Hot Cross Buns – традиционный английский хлеб, который готовят в страстную пятницу в Англии и странах Британского содружества, накануне католической Пасхи.

Готовятся они из сдобного дрожжевого теста с добавлением пряностей и изюма. А сверху украшаются изображением в виде креста.

Крест на булочке символизирует распятие Христа на кресте, однако данное блюдо происходит от дохристианских ритуальных подношений богам; возможна связь с сакской традицией выпекания булочек с крестом в честь богини Остары, давшей имя празднику Пасхи (англ. Easter) [wikipegia.org]

При приготовлении этих булочек я опиралась на рецепт, который приводит Анастасия Зурабова в своей книге “В – значит выпечка”.

Булочки получились мягкие, с нежным пористым мякишем, ароматные и очень вкусные!

Уменьшила количество приведенных в книге ингредиентов в два раза. Получилось 6 булочек по 110 г. Выпекала в одной форме в виде пасхального хлеба. Можно выпекать и в виде отдельных булочек.

Ниже я приведу небольшие советы и заметки по приготовлению.

Обязательно прочтите их перед приготовлением, особенно если не часто имеете дело с дрожжевым тестом!

• Если готовить сдобное дрожжевое тесто на свежих прессованных дрожжах, их необходимо предварительно растворить в теплой жидкости (воде или молоке). Например, как в рецепте Кулича.
• В этом рецепте используются сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи, которые смешиваются сначала с частью муки. Перерасчет между этими двумя типами дрожжей идет в соотношении: на 1 г сухих дрожжей – 3 г живых прессованных.
• Муку необходимо всегда просеивать – так она насыщается кислородом!
• Далее добавляется сахар и все жидкие ингредиенты – молоко, яйца, сливочное масло.
• Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры, масло размягченное, жидкость (молоко или воду) подогреть до 36-38 градусов!
• Замешиваю тесто я всегда руками, сначала в при помощи деревянной ложки, далее уже вымешиваю руками. Если используете миксер, нужно замешивать на низкой скорости с помощью насадки «крюк».
• Подмешивать частями оставшуюся часть муки со специями.
• Должно получиться гладкое эластичное тесто.
• В конце подмешивается изюм или прочий наполнитель (цукаты, шоколад).
• Тесто перекладывается в чистую миску, накрывается пленкой и дайте ему хорошенько подойти, в покое и тепле, не заглядывайте к нему и не беспокойте! Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. На это может уйти от одного до двух часов.

Как готовить форму для выпечки?

• Если выпекаете в форме, её можно предварительно смазать маслом и присыпать мукой, стряхнув остатки. Этот метод называется «французская рубашка» и позволяет не прилипать готовому изделию к форме.

Выпекать до румяной корочки. На выпечку уходит в среднем 30 минут.

Подробности приготовления и фото в описании этапов ниже.

А в своем аккаунте в Инстаграме @kristinabelko  я записала видео процесса приготовления.