Тарт татен со сливами и яблоками

Описание

Тарт татен – это французский пирог “наизнанку”. В основном, тарт татен готовят с яблоками, но можно использовать сливы, груши, персики, ананасы и даже овощи: помидоры, баклажаны и лук. Я расскажу вам рецепт тартататен со сливами и яблоками.

Существует несколько версий происхождениятарта Татен. По одной, кондитер во время приготовления пирога забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки прямо в форму. А потом, чтобы не переделывать, просто накрыла их тестом. По другой версии, кондитер просто уронила пирог, а затем собрала его, как смогла.

• С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, затем разрезать яблоки пополам.
• Сливы разрезать пополам, вытащить косточки.
• В огнеупорную форму насыпать сахар. Поставить на плиту на средний огонь, карамелизовать сахар до темно-янтарного цвета.
• Дать карамели слегка остыть и загустеть, а затем выложить яблоки и сливы, слегка присыпав их сахаром и корицей.
• Между дольками фруктов разложить нарезанное мелкими кусочками масло.
• Раскатать слоеное тесто, обильно наколоть его вилкой, а потом выложить в форму поверх фруктов. Хорошенько «запечатать» тарт- тесто должно плотно прилегать к фруктам. Излишек теста срезать.
• Выпекать около 30 минут при температуре 180*С. (Пирог должен хорошо подрумяниться).
• Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему остыть.
• Аккуратно провернуть пирог, плотно прижав его ладонью, чтобы яблоки отстали от дна формы.
• Наклонить форму и слить излишки карамели в сотейник. Поставить карамель на огонь, дать ей закипеть и снова загустеть.
• Форму накрыть тарелкой и резко перевернуть пирог. Полить пирог горячей карамелью. Приятного чаепития.