Шарлотка яблочная, с добавлением клюквы и части миндальной муки

Традиционный осенне-зимний яблочный пирог, авторский вариант)

Описание

Шарлотка- любимый и самый популярный в России бисквитный пирог с начинкой из яблок. Пирог с богатой историей и множеством вариантов рецептуры)

Поделюсь с вами тем, что мне удалось найти:

Изначально рецепт «Charlotte» принято считать блюдом английской кухни. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат. Небольшие кусочки хлеба местные крестьяне вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе, раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок, и охлаждали.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что Шарлотт – это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных – яблочный».

По еще одной версии рецепта : дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок , уваренных с сахаром или пюрированных, и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

В начале 19 века уже французские кулинары внесли изменения в рецептуру шарлотки. Знаменитый в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту, специально для российского царя Александра I и в честь его победы в Отечественной войне 1812 года. И это блюдо так понравилось царю, что он хотел увезти Карема с собой в Россию. Но тот отказался) Зато появился десерт charlotte russe – русская шарлотка. Для ее приготовления форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом, и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

С эмигрантами рецепт приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe». А местные повара многократно видоизменяли его рецептуру и состав начинки, и это уже могли быть фрукты, джемы, различные варенья, муссы и крема.

А еще по одной легенде появления шарлотки, некий неизвестный повар был так влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта. что это прекрасное чувство сподвигло его на создание всеми любимого десерта.

Ещё же по одной версии, в конце 19 —начале 20 века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей. А так как самих немецких жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, то и название пирога стало нарицательным, шарлотка.

Какая из версий и легенд вам нравится больше?)))

В России классическая шарлотка – это бисквит с начинкой из нарезанных яблок. По его рецепту смешивают 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавляют чайную ложку гашенной уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекают в духовом шкафу. Для достижения рассыпчатости теста, часть муки (примерно треть) можно заменить манной крупой. Чтобы увеличить всхожесть теста и предохранить верхний слой яблок от обгорания, тесто продолжительное время перемешивают миксером; при этом сверху пирога поднимается хрустящая сахарная корочка.

Я же предлагаю вам свой любимый рецепт шарлотки, с добавлением замороженной клюквы и заменой части пшеничной муки на миндальную.

• Рецепт на форму 20 см.
  Для миндальной муки: нужное количество миндальных орехов перемалываем в кофемолке с чайной ложечкой обычной муки. Делаем это быстро, чтобы не начало выделяться масло, иначе мука получится клеклая.
  Сахар берем мелкий.
  Яйца комнатной температуры.
  Клюкву не размораживаем.
• Взбиваем яйца с мелким сахаром, в густое белое облачко. И потом очень аккуратно, частями, вводим во взбитую яично-сахарную массу просеянную муку. Вмешиваем ее круговыми движениями из центра, силиконовой широкой лопаткой. Стараясь не повредить при этом текстуру, чтобы не опала. Долго не вымешиваем!
• Дно формы чуть смазать маслом и слегка припылить мукой, т.е. сделать «французскую рубашку». Это защитит бисквит от пригорания.
  Выкладываем одну треть теста в форму. Сверху часть порезанных тонкими ломтиками яблок без кожуры, и чуть присыпать корицей. На яблоки еще треть теста, остатки яблок, горсть клюквы распределить, чуть корицы. Сверху закрываем остатками теста.
• Ставим форму с шарлоткой в разогретую до 180* духовку на 40-45 минут. Первые 20 минут духовку ни в коем случае не открываем, иначе пирог опадет. Проверяем на готовность сухой зубочисткой.
  Готовой шарлотке даем остыть в форме, затем пройтись по бортикам тонким ножом, достать.
  Правильная шарлотка должна быть очень пушистой и чуть с сахарной корочкой сверху.
  И приятного аппетита!