Главное для удачной чечевицы с овощами — зеленая или коричневая крупа, которая держит форму, и последовательная обжарка овощей. Лук и морковь дают сладость, болгарский перец — свежий аромат, а томаты, легкую кислинку. Воды берем 600 мл на 200 г сухой чечевицы. К концу тушения она впитается, а зерна останутся целыми. Важно не мешать слишком часто и солить после закипания, тогда текстура будет рассыпчатой. Готовое блюдо подходит как гарнир к мясу или самостоятельное постное блюдо.
Подготовка15 мин
Готовка45 мин
Общее время1 ч
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность275 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Чечевица зеленая 200 г, сухая, перебранная; подойдет коричневая
- Лук репчатый 100 г, очищенный
- Морковь 120 г, очищенная
- Перец болгарский 150 г, очищенный от семян
- Томаты 200 г, спелые; можно заменить консервированными в собственном соку
- Масло растительное 30 мл, рафинированное
- Чеснок 2 зубчик, очищенный
- Вода 600 мл, горячая
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль по вкусу , добавлять после закипания
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 275 ккал
Белки: 12.6 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 37.8 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте крупу и овощи. Переберите 200 г чечевицы, промойте до прозрачной воды и откиньте на сито. Очистите и нарежьте: лук 100 г, мелким кубиком, морковь 120 г, кубиком 0,5 см, перец 150 г, полосками шириной 1 см. Томаты 200 г нарежьте кубиком, чеснок 2 зубчика порубите.
-
Обжарьте лук, морковь и перец. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 30 мл масла на среднем огне. Добавьте лук 100 г и морковь 120 г, пассеруйте 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. Всыпьте перец 150 г и готовьте еще 3 минуты, помешивая. Перец должен стать мягче, но не потерять цвет.
-
Добавьте томаты и чеснок. Добавьте томаты 200 г и чеснок 2 зубчика. Увеличьте огонь до среднего и тушите 3-4 минуты, пока томатный сок не выпарится, а масса не станет густой. Не давайте чесноку подгореть.
-
Введите чечевицу и воду. Всыпьте чечевицу 200 г, перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы зерна покрылись маслом. Влейте 600 мл горячей воды, добавьте лавровый лист 1 шт. и доведите до кипения на сильном огне за 3-4 минуты. Сразу после закипания посолите по вкусу.
-
Тушите до готовности. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 25 минут. Перемешивайте каждые 7-8 минут, чтобы чечевица не прилипала. Готовность: зерна мягкие, но держат форму, почти вся вода впиталась. Если жидкости много, снимите крышку и выпарьте 3-5 минут.
-
Дайте настояться и подавайте. Снимите с огня, удалите лавровый лист и оставьте под крышкой на 5 минут. Поперчите и досолите по вкусу, аккуратно перемешайте. Подавайте горячей: как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Можно ли заменить зеленую чечевицу красной?
Можно, но красная разваривается быстрее: сократите воду до 500 мл и варите 15-20 минут после закипания. Блюдо получится более кремовым, как густая каша, а не рассыпчатым.
Почему чечевица осталась жесткой?
Чаще всего из-за старой крупы или раннего добавления кислых томатов в большом количестве. Если после 25 минут зерна жесткие, добавьте 100 мл горячей воды и варите еще 10-15 минут. Проверяйте именно зерно, а не только соус.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
Остудите до комнатной температуры и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды на порцию и прогрейте на плите 5-7 минут или в микроволновке 2-3 минуты, перемешав в середине.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для рассыпчатой текстуры берите зеленую или коричневую чечевицу и не разваривайте. Она должна быть мягкой, но держать форму. Если томаты очень сочные, увеличьте время выпаривания на 2-3 минуты перед добавлением воды, иначе блюдо выйдет водянистым. Солите после закипания и не добавляйте кислоту до готовности крупы, это замедляет размягчение.
Добавить отзыв