Ключ к вкусу овощного рагу с кабачками. Не заливать овощи водой и добавлять кабачки последними. Они успевают стать нежными, но держат форму. Картофель даёт густоту, помидоры — кисло-сладкую основу, а обжарка лука и моркови, глубину вкуса. Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и плотной мякотью: если кожица грубая, срежьте её, а крупные семена удалите. Картофель берите крахмалистых сортов, помидоры, спелые и мясистые. Рагу одинаково хорошо горячим и охлаждённым.
Подготовка20 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность214 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Кабачки 600 г, молодые, кожицу не срезать; крупные очистить от семян
- Картофель 300 г, крахмалистых сортов
- Морковь 150 г, нарезать кубиком 1 см
- Лук репчатый 150 г, 2 средние головки
- Перец болгарский 150 г, 1 крупный, без семян
- Помидоры 300 г, спелые, мясистые
- Масло растительное 30 мл, рафинированное
- Вода 200 мл, горячая
- Соль 1 ч. л., без горки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
- Чеснок 8 г, 2 зубчика
- Петрушка 20 г, свежая, только листья
Пищевая ценность на порцию
Калории: 214 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 7.8 г
Углеводы: 30.6 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте кабачки и картофель. Вымойте и обсушите 600 г кабачков и 300 г картофеля. Кабачки при необходимости очистите от грубой кожицы и крупных семян, нарежьте кубиками 2 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2-2,5 см, чтобы кусочки были крупнее кабачковых и не разварились.
-
Нарежьте лук, морковь, перец и помидоры. Очистите 150 г лука и 150 г моркови: лук. Кубиком 0,8-1 см, морковь, кубиком 1 см. У 150 г болгарского перца удалите семена и перегородки, нарежьте полосками 1 см. У 300 г помидоров надрежьте кожицу крест-накрест, обдайте кипятком 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте кубиком 2 см. Если помидоры очень спелые, кожицу можно не снимать.
-
Обжарьте лук с морковью. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде нагрейте 30 мл растительного масла на среднем огне (примерно 160-170 °C). Добавьте подготовленные лук и морковь и обжаривайте 5 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным, морковь — мягкой, без коричневой корочки.
-
Добавьте помидоры, перец и картофель. Положите в кастрюлю подготовленные болгарский перец и помидоры, готовьте 5 минут на среднем огне, пока помидоры не осядут и не дадут сок. Добавьте подготовленный картофель, влейте 200 мл горячей воды, положите 1 ч. л. соли без горки и 1 лавровый лист, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут.
-
Добавьте кабачки и доведите до готовности. Выложите подготовленные кабачки к овощам, аккуратно перемешайте, чтобы они оказались в жидкости. Тушите без крышки на слабом огне 10 минут: кабачки должны стать полупрозрачными по краям, а нож или зубочистка, легко входить в картофель. Не мешайте часто, иначе кусочки развалятся.
-
Введите чеснок и дайте настояться. Измельчите 8 г чеснока (2 зубчика) и добавьте в рагу, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут: чеснок отдаст аромат, но не станет горьким. За это время вкус стабилизируется, а соус слегка загустеет.
-
Добавьте зелень и подавайте. Порвите или мелко нарежьте 20 г свежей петрушки, добавьте в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Подавайте рагу горячим как самостоятельное блюдо или холодным как закуску.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Можно ли заменить кабачки патиссонами или баклажанами?
Да. Патиссоны берите в пропорции 1:1, 600 г, готовьте столько же. Баклажаны требуют 10 минут обжарки или посыпания солью на 10 минут с последующим промоканием. Добавьте их вместе с перцем, иначе будут горчить.
Почему рагу получилось водянистым?
Кабачки дали сок, а крышка была закрыта. В конце тушите без крышки 5-7 минут на слабом огне, не мешая. Не добавляйте больше 200 мл воды и не режьте овощи слишком мелко.
Как хранить и разогревать рагу?
В закрытом контейнере в холодильнике храните до 3 суток. Разогревайте на плите на слабом огне 5-7 минут, добавив 1-2 ст. л. воды, или в микроволновке на средней мощности 2-3 минуты. Не кипятите долго: кабачки размягчатся.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не заливайте овощи большим количеством воды. Рагу должно тушиться в собственном соку, а 200 мл достаточно, чтобы картофель не пригорел. Если соус кажется жидким, в конце снимите крышку и выпарьте 3-5 минут на слабом огне. Чтобы кабачки не превратились в кашу, нарезайте их крупнее картофеля и добавляйте на 10-12 минут позже. Молодые кабачки с тонкой кожицей не очищайте. Солите после добавления воды, но до кабачков: так картофель успеет взять соль, а кабачки сохранят текстуру. Если помидоры кислые, добавьте 0,5 ч. л. сахара, это сбалансирует вкус.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв