Удачная тушёная картошка получается не из «любой картошки», а из клубней с умеренным содержанием крахмала. Они держат форму и не превращаются в пюре. Секрет блюда — широкий сотейник, одинаковые кубики 2-2,5 см, невысокий нагрев и томатная паста, которая даёт мягкую кислинку и густоту. Лук и морковь сначала обжариваем до сладковатой мягкости, затем добавляем картофель и тушим под крышкой в небольшом количестве воды. Так овощи пропариваются равномерно, а соус остаётся насыщенным. Соль лучше вносить после закипания, чтобы картофель не разварился раньше времени. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в кубик без усилия, но картофель не должен рассыпаться.
Подготовка15 мин
Готовка35 мин
Общее время50 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность304 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Картофель 900 г, среднекрахмалистых сортов
- Лук репчатый 150 г, очищенный
- Морковь 120 г, очищенная
- Масло растительное рафинированное 45 мл
- Томатная паста 30 г, без сахара
- Вода 300 мл, горячая
- Соль 1 ч. л., мелкая, без горки
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
- Лавровый лист 2 шт., сухой
- Петрушка 20 г, для подачи
Пищевая ценность на порцию
Калории: 304 ккал
Белки: 5.6 г
Жиры: 10.7 г
Углеводы: 46.3 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовьте овощи. Промойте 900 г картофеля, очистите и нарежьте кубиками 2-2,5 см. Очистите 150 г лука и нарежьте половинками колец толщиной около 0,5 см. 120 г моркови нарежьте кубиками 0,5 см. Петрушку 20 г промойте, обсушите и мелко порубите, уберите в холодильник до подачи.
-
Обжарьте лук и морковь. В широком сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном нагрейте 45 мл растительного масла на среднем огне. Выложите 150 г лука и готовьте 2 минуты, пока края не станут прозрачными. Добавьте 120 г моркови и жарьте ещё 3 минуты: овощи должны стать мягкими, но не потемнеть.
-
Добавьте картофель и томат. Выложите в сотейник 900 г нарезанного картофеля и перемешайте с овощами. Готовьте 2 минуты на среднем огне, затем добавьте 30 г томатной пасты и интенсивно перемешайте. Прогрейте пасту 1 минуту, чтобы она раскрыла аромат и не пригорела.
-
Тушите под крышкой. Влейте 300 мл горячей воды, добавьте 1 ч. л. соли, перец по вкусу и 2 лавровых листа. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до слабого: поверхность должна едва бурлить. Накройте крышкой и тушите 25 минут. Через 12 минут один раз аккуратно перемешайте.
-
Проверьте готовность и уварите соус. Через 25 минут проверьте картофель ножом. Он должен входить в кубик без усилия, но кубик не должен рассыпаться. Снимите крышку, удалите лавровые листья и при жидком соусе уварите 2 минуты на среднем огне без крышки. Снимите сотейник с огня и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
-
Подайте с зеленью. Разложите тушёную картошку по тарелкам, не перемешивая слишком активно, чтобы сохранить кубики целыми. Посыпьте 20 г рубленой петрушки и подавайте горячей. При желании добавьте свежемолотый перец прямо в тарелку.
Частые вопросы о приготовлении
Как добиться равномерной готовности картофеля?
Нарезайте клубни кусками примерно одинакового размера и проверяйте самые крупные.
Как получить румяную корочку на картофеле?
Обсушите нарезанный картофель перед жаркой или запеканием и не перегружайте противень либо сковороду.
Можно ли нарезать картофель заранее?
Держите очищенные куски в холодной воде недолго, затем хорошо обсушите: мокрая поверхность хуже подрумянивается.
Можно ли заменить томатную пасту?
Да, замените 30 г пасты на 150 г протёртых томатов и уменьшите воду на 50 мл. Вкус будет мягче, а соус жиже, уварите его 3-4 минуты без крышки после готовности картофеля.Подробнее →
Почему картофель разварился и превратился в пюре?
Причины, слишком сильное кипение, частое перемешивание, мелкая нарезка или крахмалистый сорт. Держите едва заметное бурление, режьте кубики 2-2,5 см и перемешивайте не более двух раз за тушение.Подробнее →
Как хранить и разогревать тушёную картошку?
В закрытом контейнере в холодильнике блюдо хранится до 3 суток. Разогревайте на плите на слабом огне, добавив 2-3 ст. л. воды, или в микроволновке под крышкой, один раз перемешав. Замораживать не советую, картофель станет водянистым.Подробнее →
Чем заменить сметану 20%, если её нет?
Подойдёт сметана 15-25% или натуральный йогурт без добавок жирностью не ниже 10%. Обезжиренная сметана лучше не брать: заливка будет водянистой, а текстура, суховатой.Подробнее →
Почему сметанная заливка свернулась или стала водянистой?
Чаще всего причина в холодной сметане, слишком высокой температуре или резком перепаде. Смешивайте сметану комнатной температуры с тёплым, но не горячим маслом и запекайте при 190 °C, не поднимая жар выше 200 °C.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для стабильной текстуры берите среднекрахмалистые сорта и нарезайте кубики одного размера. Разница даже в 1 см меняет время готовки. Обжаривайте лук до прозрачности, но не до тёмной корочки: горелые края дадут горьковатый привкус всему соусу. Если соус кажется жидким, не добавляйте муку - просто снимите крышку и уварите 3-4 минуты на среднем огне, помешивая один раз. Нарезайте картофель строго одинаково: тонкие ломтики разварятся, а толстые останутся сырыми в центре. Сметану заранее достаньте из холодильника, холодная заливка чаще расслаивается при запекании.
Картошка в сметане с луком и чесноком (в сотейнике или в духовке)
Вместо томатного соуса картофель можно потушить или запечь в нежной сметанной заливке с луком и чесноком. Чтобы сметана не расслоилась от нагрева, выбирайте продукт жирностью 20% комнатной температуры и разводите его тёплой водой.
Пропорции для сметанного варианта: 1000 г картофеля средней крахмалистости, 250 г сметаны 20%, 150 г репчатого лука, 15 г чеснока (3-4 зубчика), 100 мл тёплой воды, 30 г сливочного масла, 10 г соли, чёрный перец и 15 г свежего укропа.
- В сотейнике: после обжарки лука и полуготовности картофеля влейте смесь тёплой сметаны с водой и чесноком и томите под крышкой на слабом огне 12-15 минут без бурного кипения.
- В духовке: выложите тонкие кружки картофеля (4-5 мм) и полукольца лука двумя слоями в смазанную сливочным маслом форму, залейте сметанно-чесночным соусом и запекайте под фольгой 35 минут при 180 °C, затем ещё 10-15 минут без фольги до золотистой корочки.
Добавить отзыв