Описание
Ньокки – это традиционное итальянское блюдо, представляющее собой небольшие продолговатые клецки. В длину ньокки составляют, примерно, 2 см. Маленькие клецки получили название “ньокетти”. В разных регионах Италии ньокки готовят по разным рецептам.
В качестве основного ингредиента используют картофель, шпинат, тыкву, рикотту. Ньокки подают с разными соусами или в составе более сложного гарнира, например, с отварными овощами и моцареллой, или, как дополнение к мясному рагу.
Предлагаю Вам попробовать классические картофельные ньокки. В основе – картофельное пюре с добавление яйца, пармезана и муки. А дополнив их пикантным томатным соусом, Вы получите самодостаточное яркое блюдо!
💡 Советы от шеф-повара
Картофель для ньокки запеките или сварите в кожуре, затем обсушите. Муку добавляйте понемногу, чтобы клёцки остались нежными.
- Для теста:
- Картофель 4-5 шт
- Яйца 1 шт
- Сыр Пармезан 30 гр
- Мука пшеничная 200 гр
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Тимьян сухой 1 щеп.
- Для соуса:
- Томаты в собственном соку или томат.пасте, очищенные или резанные 400 гр
- Оливковое масло 20 мл
- Чеснок 3 зуб.
- Лук репчатый или шалотт 1 шт
- Перец Чили или красный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Итальянские травы по вкусу
- Базилик свежий для подачи
- Моцарелла или пармезан для подачи
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
-
Картофель сварить в мундире.
Очистить и размять в пюре.
Добавить тертый пармезан, яйцо, соль, перец, травы и перемешать. -
Добавляя муку замесить крутое тесто.
Из теста раскатывать жгутики и нарезать клецки примерно 2 см. в длину. -
Для соуса:
На сковороде с оливковым маслом слега обжарить тимьян, орегано, рубленный чеснок и лук (до прозрачности). Добавить нарезанные помидоры с томатом и протушить. Добавить соль, сахар, перчик чилли или молотый красный перец. Протушить минут 10.
-
Отварить ньокки: опускать клецки в кипящую соленую воду и варить, пока не всплывут (несколько минут).
Готовые ньокки переложить в томатный соус и прогреть (2-3 минуты).
Выложить ньокки с соусом на тарелку, украсить листочками базилика и ломтиками моцареллы или пармезана.
Слушайте, в будни, как вы справляетесь с формированием ньокков, чтобы они не распадались при варке?
Я попробовала приготовить ньокки. Нередко, у меня, это было настоящим открытием! Рецепт оказался довольно простым, а сами ньокки получились мягкими и воздушными. Томатный соус идеально дополняет блюдо, придавая ему яркий вкус. Спасибо автору за этот замечательный рецепт - он вдохновил меня на создание новых кулинарных шедевров!
Мое кухонное приключение началось, когда у меня не оказалось муки, и я заменил ее на муку из цельного зерна - в итоге ньокки получились гораздо более насыщенными. В процессе я играла любимую музыку, и даже соседи, видимо, оценили атмосферу, так как забежали к нам на ароматные угощения!
Прочитав рецепт картофельных ньокков, поняла, как важно правильно отварить картошку для достижения идеальной текстуры - нимбексы получились прям нежными! Большое спасибо за понятные объяснения и советы, благодаря которым я освоила этот итальянский деликатес.
Ньокки получились нежными и мягкими, а соус добавил отличную кислинку.
Кстати, когда я месила тесто, моя кошка решила "помочь" и запрыгнула на стол, оставив следы лапок в муке - теперь это наши маленькие кулинарные воспоминания. Ньокки получились мягкими и реально вкусными. А соус придал им настоящий уют, так что обязательно повторю этот рецепт на семейном ужине!
Немного сомневаюсь, нужно ли предварительно отваривать картофель для ньокков или можно использовать сырые клубни - как вы поступаете в своих вариантах рецепта?
Порой, для семьи опять, У кого-то есть советы, как сделать соус еще более насыщенным и ароматным?
Нередко, в семье, уже давно мечтала попробовать приготовить картофельные ньокки, и этот рецепт стал для меня настоящей находкой - простые шаги и доступные ингредиенты позволили создать вкусное блюдо. Томатный соус прекрасно дополняет ньокки. Между прочим, теперь это одно из моих любимых блюд, за что хочу поблагодарить автора рецепта!
Приготовила ньокки, и они вышли просто восхитительными!