В рецепте сочной тушеной капусты главное — в плотном кочане позднего сорта, подходящем количестве жира и умеренном огне. Не нужно заливать капусту водой: она выделит достаточно сока, а томатная паста и морковь придадут яркий цвет и сладковатую насыщенность. Сначала овощи обжариваются, затем тушатся под крышкой — это сохраняет текстуру мягкой, но не разваренной. Выбирайте кочан с чистым срезом и без трещин. Рыхлая молодая капуста для этого блюда менее рекомендована.
Подготовка15 мин
Готовка40 мин
Общее время55 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность213 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Капуста белокочанная 1000 г, плотный кочан позднего сорта
- Лук репчатый 150 г, крупная луковица
- Морковь 150 г, средняя, сочная
- Масло растительное 40 мл, рафинированное подсолнечное
- Паста томатная 60 г, без сахара и ароматизаторов
- Вода 150 мл, горячая
- Соль 8 г, крупная, без горки
- Сахар 8 г, без горки
- Лавровый лист 1 шт., сухой
- Перец черный молотый по вкусу , свежемолотый
- Уксус столовый 5 мл, 9%, по желанию
Пищевая ценность на порцию
Калории: 213 ккал
Белки: 6.4 г
Жиры: 9.9 г
Углеводы: 24.5 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Подготовьте капусту. Снимите верхние листья с кочана, разрежьте его на четверти и удалите кочерыжку. Нашинкуйте 1000 г капусты полосками шириной 5-7 мм. Слишком тонкая соломка быстрее разварится. Подготовленную капусту отложите в объемную миску.
-
Обжарьте овощную базу. Репчатый лук (150 г) нарежьте кубиком 5 мм, морковь (150 г) натрите на крупной терке. В широкой сковороде диаметром 28-30 см нагрейте 40 мл растительного масла на среднем огне. Выложите лук и морковь, обжаривайте 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не потеряет сырой блеск.
-
Добавьте капусту. Добавьте к овощам всю капусту (1000 г). Перемешайте щипцами или двумя лопатками, чтобы она начала оседать. Готовьте на среднем огне 5 минут, часто помешивая. Объем уменьшится примерно на треть, капуста станет глянцевой от масла.
-
Введите томат и специи. Сдвиньте овощи к краю, в центр положите 60 г томатной пасты и прогрейте 30 секунд до потемнения. Влейте 150 мл горячей воды, добавьте 8 г соли, 8 г сахара, 1 лавровый лист, перец по вкусу и 5 мл уксуса. Перемешайте, доведите до слабого кипения.
-
Тушите до мягкости. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут. Каждые 5 минут снимайте крышку и перемешивайте, чтобы капуста не пригорала у бортиков. Готовность проверяйте по мягкости: полоска должна легко протыкаться ножом, но сохранять форму.
-
Выпарьте влагу и дайте настояться. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Соус должен слегка обволакивать капусту. Уберите лавровый лист, снимите сковороду с огня и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Чем заменить томатную пасту, если ее нет?
Возьмите 200 г измельченных томатов в собственном соку и уварите блюдо на 5 минут дольше. Либо 2 ст. л. томатного пюре без сахара. Не используйте кетчуп, он даст лишний сахар и уксус.
Почему капуста получилась жесткой или водянистой?
Жесткость чаще связана с ранним сортом или коротким тушением. Добавьте 50 мл горячей воды и тушите еще 10 минут под крышкой. Водянистость, следствие невыпаренного сока: снимите крышку и готовьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
Можно ли хранить и как разогревать?
Остудите, переложите в контейнер и храните 3 дня при температуре 2-4 °C. Разогревайте на сковороде с 1 ст. л. воды 5 минут или в микроволновой печи 2-3 минуты. Замораживать можно до 2 месяцев, но текстура станет мягче.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если капуста выделила слишком много сока, не увеличивайте огонь резко. Выпаривайте 5-7 минут на среднем огне, иначе овощи станут жесткими у бортиков. Томатную пасту прогревайте до потемнения, это убирает металлический привкус и усиливает аромат. Не заменяйте всю воду томатным соком: кислота замедляет размягчение капусты, и блюдо может остаться жестким.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Либо 2 ст. л. томатного пюре без сахара.
Добавить отзыв