Рассыпчатое тесто, легкая кислинка ягод и хрустящая меренга — великолепный ансамбль вкуса и текстуры.
Описание
Вы любите бруснику? Тогда обязательно попробуйте этот Брусничный пирог. В рецепте есть такие ингредиенты как рисовая мука и кокосовое масло. Благодаря им пирог получается особенно вкусным.
Рисовая мука делает песочное тесто супер рассыпчатым, а кокосовое масло придает сумасшедший аромат готовой выпечке. Если их не найдется у вас дома, это не страшно.
Муку можно взять обычную пшеничную, а вместо кокосового масла взять сливочное. Получится не менее вкусно!
💡 Советы от шеф-повара
Бруснику смешайте с крахмалом перед выпечкой, а меренгу наносите на уже пропечённую основу. Белки взбивайте в сухой посуде.
Время приготовления55 мин
Порции8
Калорийность255 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста:
- Желтки 3 шт
- Мука пшеничная 100 гр
- Рисовая мука 100 гр
- Масло сливочное 40 гр
- Кокосовое масло 60 гр
- Сахар 50 гр
- Для начинки:
- Брусника свежая или замороженная 400 гр
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Белки 3 шт
- Сахар 150 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 255 ккал
Белки: 3.87 г
Жиры: 10.76 г
Углеводы: 36.19 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Духовку разогреть до 170 градусов. Белки отделить от желтков. Холодное масло кокоса и сливочное масло порубить ножом или натереть на терке. Добавить сахар и муку, затем желтки. Вымесить тесто пока оно не соберется в комок. Если будет казаться, что оно слишком сухое, можно добавить столовую ложку молока. Но не больше! Иначе тесто не будет таким рассыпчатым.
-
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Раскатать тесто между двумя слоями пекарской бумаги, намотать на скалку и перенести в форму. Аккуратно уложить, формируя бортики.
-
К бруснике добавить столовую ложку крахмала и перемешать. Если у вас замороженная брусника, то размораживать ее не надо! Выложить в форму.
-
Белки взбить миксером до устойчивых пиков, добавляя постепенно сахар. Выложить белковую массу поверх ягод. Выпекать 30-40 минут. Сверху меренга должна зарумяниться и стать ломкой и хрустящей. Остудить пирог до комнатной температуры и подавать. Приятного аппетита.
Частые вопросы о приготовлении
Почему выпечка получается плотной?
После добавления муки перемешивайте тесто ровно до объединения ингредиентов, если рецепт не требует длительного вымешивания.
Нужно ли заранее разогревать духовку?
Да, ставьте форму в духовку после достижения температуры из рецепта, чтобы выпечка прогревалась равномерно.
Когда вынимать выпечку из формы?
Дайте ей немного остыть и следуйте шагам рецепта: слишком горячее изделие может крошиться.
Готовила пирог, и он получился удачным, но у кого-то есть секреты, как добиться идеальной текстуры меренги?
Самое интересное, что я использовала бруснику, собранную с бабушкиного участка, а когда пирог слегка остыл, у нас завалился весь двор, и соседи пришли за добавкой!
Имелось небольшое недоразумение, когда я случайно перепутал сахар с солью и добавил немного соли в начинку - к счастью, успел исправиться, и пирог все равно получился прям вкусным. Меренга, которая прикрывала ягодную начинку, просто таяла во рту, а брусника придавала пирогу удивительную кислинку. Этот вечер,
Слушайте, на кухне, У кого-то есть советы по замене брусники, если вдруг она не под рукой?
Пожалуй, с утра, В процессе приготовления я случайно разлила немного брусничного соуса на пол, и, наклонившись, чуть не уронила всю форму с тестом, но каким-то чудом успела поймать её в последнюю секунду. В итоге пирог вышел просто невероятным. Сочетание кисло-сладкой брусники и воздушной меренги покорило всех моих друзей на застолье! Обязательно повторю
Какой у вас был опыт с приготовлением брусничного пирога с меренгой - у кого-нибудь получилась идеальная текстура меренги?
Прочитав рецепт пирога, я был впечатлён его простотой и изысканностью. Комбинация кислой брусники с воздушной меренгой действительно создаёт отличный контраст вкусом и текстурой. В процессе приготовления я получил массу удовольствия, и этот пирог стал настоящим украшением нашего стола. На деле, в выходной, спасибо авторам за вдохновение. Теперь он станет постоянным угощением в нашем доме!
Сегодня я приготовила пирог. Кстати, за столом, он получился реально вкусным! Но я заметила, что меренга немного осела после выпечки.
Вкус сочетания кислой брусники и сладкой меренги оказался идеальным. Однако у меня возник вопрос: кто-то пробовал добавлять в начинку немного корицы или ванили для аромата? Интересно, как это повлияло бы на конечный вкус!
Интересно, что вместо привычной брусники я добавила немного вишни, что придало пирогу удачный кисловато-сладкий вкус, и теперь его просят на каждое мероприятие!