В рецепте сочной горбуши в духовке главное, контроль температуры и защита от пересыхания. Нежирную рыбу запекаем на луковой подушке: лук отдает влагу, а сливочное масло и лимонный сок дополняют вкус. Выбирайте стейки или филе с кожей толщиной 2,5-3 см. Натрите рыбу солью и перцем, сбрызните маслом с лимоном и готовьте при 180 градусах. Готовность определяйте по непрозрачной середине и легкому расслоению волокон. Термометр в центре должен показать 63 градуса. Так рыба остается нежной, без сухих волокон и лишней влаги на противне.
Подготовка20 мин
Готовка30 мин
Общее время50 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность403 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Горбуша 800 г, стейки или филе с кожей толщиной 2,5-3 см
- Соль 8 г, мелкая
- Перец черный молотый 2 г, свежемолотый
- Масло оливковое 30 мл, 20 мл для маринада, 10 мл для лука
- Сок лимонный 25 мл, свежевыжатый
- Лук репчатый 150 г, нарезать полукольцами толщиной 5 мм
- Масло сливочное 30 г, жирность 82,5%
Пищевая ценность на порцию
Калории: 403 ккал
Белки: 40.5 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 3.9 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовьте рыбу. Возьмите 800 г горбуши, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на 4 порционных стейка толщиной 2,5-3 см. Удалите видимые косточки. Натрите рыбу со всех сторон 8 г соли и 2 г перца, оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Поверхность станет слегка влажной, это нормально.
-
Сделайте лимонный маринад. Смешайте 20 мл оливкового масла и 25 мл лимонного сока. Смажьте рыбу со всех сторон, включая кожу, используя всю смесь. Оставьте на 10 минут, пока занимаетесь луком.
-
Подготовьте луковую подушку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте 150 г лука полукольцами толщиной 5 мм и смешайте с оставшимися 10 мл оливкового масла. Выложите лук на противень с пергаментом ровным слоем 1-1,5 см.
-
Соберите блюдо. Уложите стейки горбуши на луковую подушку кожей вниз, не прижимая сильно. Сверху распределите 30 г сливочного масла тонкими ломтиками так, чтобы часть масла попала на каждый кусок.
-
Запеките при 180 градусах. Поставьте противень в разогретую духовку на 22-25 минут. Готовность проверяйте так: волокна легко расслаиваются вилкой, центр непрозрачный, термометр в самой толстой части показывает 63 градуса. Если стейки тоньше 2,5 см, проверьте на 18-й минуте.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. Достаньте противень, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Подавайте рыбу с луком из-под нее, полив образовавшимся соком. Гарнир — отварной картофель, рис или зеленый салат.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли заменить горбушу кетой или форелью?
Да. Кета плотнее и требует 25-28 минут при 180 градусах. Форель жирнее, ей хватит 18-20 минут. Ориентируйтесь на толщину 2,5-3 см и 63 градуса в центре.
Почему горбуша получилась сухой?
Чаще всего из-за тонких стейков и передержки. Горбуша нежирная: при 180 градусах стейк 2,5-3 см готов за 22-25 минут. Если кусок тоньше, уменьшите время или запекайте под фольгой, не доводя до 70 градусов.
Как хранить и разогревать остатки?
В закрытом контейнере в холодильнике, до 2 суток. Разогревайте при 150 градусах 7-8 минут под фольгой или в микроволновой печи на средней мощности 1-1,5 минуты.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если берете филе без кожи, сократите запекание на 3-4 минуты и накройте противень фольгой на последние 5 минут. Не маринуйте горбушу в лимонном соке дольше 20 минут: кислота начинает размягчать волокна, и текстура становится рыхлой. Для проверки готовности используйте кулинарный термометр. 63 градуса в центре - безопасный и сочный ориентир, при 70 градусах рыба уже сухая.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв