Булгур с овощами — это не просто каша, а полноценное блюдо с ярким вкусом и рассыпчатой текстурой. Секрет удачного результата — правильная пропорция крупы и воды (1:2) и предварительное обжаривание булгура. Он становится ароматнее и не слипается. Выбирайте крупный булгур (номер 3 или номер 4). Он лучше держит форму. Овощи нарезайте одинаково, чтобы они приготовились равномерно. Лук и морковь обжаривайте до прозрачности, а помидоры добавляйте ближе к концу, чтобы они не превратились в пюре. Готовое блюдо дайте постоять под крышкой, так крупа впитает остатки влаги и станет идеально рассыпчатой.
Подготовка15 мин
Готовка40 мин
Общее время55 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность283 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Булгур 200 г, сухой, крупный (номер 3 или номер 4), промывать не нужно, но переберите от мусора
- Вода 400 мл, можно заменить овощным бульоном
- Лук репчатый 100 г, очищенный
- Морковь 120 г, очищенная
- Перец болгарский 150 г, мясистый, без семян
- Помидоры 150 г, плотные, при желании без кожицы
- Чеснок 2 зубчик, измельчить
- Масло растительное 30 мл, рафинированное, для жарки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 283 ккал
Белки: 7.4 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 44.8 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте овощи. Лук (100 г) нарежьте кубиком со стороной 0,5 см. Морковь (120 г), таким же кубиком. Болгарский перец (150 г) очистите от семян и нарежьте кубиком 1 см. Помидоры (150 г) нарежьте кубиком 1 см, при желании снимите кожицу. Чеснок (2 зубчика) измельчите ножом. Разложите подготовленные продукты по отдельным тарелкам, чтобы добавлять их по очереди.
-
Обжарьте булгур. В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 15 мл растительного масла на среднем огне (нагрев 6 из 9). Высыпьте 200 г сухого булгура и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока крупа не станет слегка золотистой и не появится ореховый аромат. Не допускайте потемнения. Переложите булгур на тарелку.
-
Обжарьте лук и морковь. В тот же сотейник добавьте оставшиеся 15 мл масла и разогрейте на среднем огне. Выложите лук (100 г) и морковь (120 г). Обжаривайте 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не размягчится. Овощи не должны подрумяниваться, регулируйте огонь.
-
Добавьте перец и помидоры. Добавьте болгарский перец (150 г) и помидоры (150 г). Готовьте ещё 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Помидоры должны дать сок и слегка размягчиться, но не превратиться в пюре. Если жидкость выкипает слишком быстро, убавьте огонь.
-
Соедините с булгуром и варите. Верните обжаренный булгур (200 г) в сотейник к овощам. Влейте 400 мл воды, добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 15 минут. Булгур должен впитать почти всю воду, стать мягким, но не разваренным. Проверьте: на дне не должно оставаться лужицы.
-
Дайте настояться. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый чеснок (2 зубчика) и чёрный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте вилкой. Накройте крышкой и оставьте на 8 минут. За это время крупа дойдёт, а вкусы объединятся. Подавайте горячим, разрыхлив вилкой.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Можно ли заменить булгур на другую крупу?
Да, подойдёт рис басмати или киноа, но пропорции и время приготовления измените по инструкции на упаковке. Булгур, единственная крупа, которая не требует промывания.
Почему булгур получился клейким?
Причины три: нарушена пропорция воды (на 200 г крупы нужно ровно 400 мл), огонь был слишком сильным, или вы часто перемешивали. Также не стоит укутывать кастрюлю, достаточно настоять под крышкой 8 минут.
Как хранить и разогревать остатки?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5 минут или в микроволновке на средней мощности, добавив пару ложек воды, чтобы крупа не пересохла.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если булгур крупный (номер 4), увеличьте время варки до 18-20 минут и добавьте 50 мл воды. Для более насыщенного вкуса замените воду овощным бульоном и добавьте 1 ст. л. томатной пасты вместе с помидорами. Не перемешивайте булгур во время варки слишком часто. Достаточно один раз проверить готовность, иначе крупа станет клейкой.
Добавить отзыв