Вкусное, полезное, ароматное и сытное блюдо для большой семьи.
Описание
Хашлама – это блюдо армянской кухни, состоящее из мяса (чаще из баранины или говядины, реже свинины) и большого количества овощей, которое долго варится в собственном соку без добавления масла.
Практически аналогичное блюдо есть в узбекской (дымляма) и азербайджанской (буглама) кухне. Их объединяет принцип приготовления – долгого томления на огне, а также состав – мясо и овощи. Как правило используется баранина, а в качестве овощей основными являются помидоры, перец, лук и баклажаны. Иногда добавляют картофель и морковь, а в узбекскую дымляму капусту.Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, в хашламу обязательно добавляют много зелени.
Существуют основные правила приготовления хашламы. Во-первых, мясо для блюда берут на косточке. Оно гораздо ароматнее, чем просто мякоть. Во-вторых, все ингредиенты выкладывают послойно. И, наконец, ни в коем случае его нельзя перемешивать во время приготовления. Тушить хашламу нужно обязательно в посуде, которая хорошо держит тепло – в казане или толстостенной кастрюле и лучше всего на открытом огне. Аромат у приготовленной на огне хашламы просто невероятный!
💡 Советы от шеф-повара
Баранину на косточке томите на слабом огне, не перемешивая слои овощей. Баклажаны кладите выше мяса, чтобы они не разварились.
- Баранина на косточке 1.5 кг
- Лук репчатый 500 гр
- Болгарский перец (разных цветов) 500 гр
- Баклажан 500 гр
- Помидоры мясистые 1.5 кг
- Соль 1 ст.л.
- Красный жгучий перец ½ ч.л.
- Кинза 80 гр
- Вода 100 мл
Пищевая ценность на порцию
Замены ингредиентов
- Баклажаны → кабачки. Берите примерно столько же по весу; предварительно подрумяньте и слейте лишний сок.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
-
Овощи помыть, лук и перец очистить. Баранину помыть, разрубить на кусочки, если необходимо. Выложить на дно большого казана. Затем нарезать полукольцами лук и выложить поверх мяса. Следующий слой из нарезанных полукругами баклажан, затем слой перца.
-
У помидоров сделать крестообразные надрезы и опустить в кипяток на 3-5 минут. Вынуть и снять кожицу. Нарезать кубиками. Выложить в казан поверх перца. Не страшно, если овощи будут немного возвышаться над посудой. Их можно немного прижать. Они упарятся примерно на треть.
-
Налить сверху 100 мл воды, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только блюдо закипит (это будет видно по пару и по звуку) уменьшить огонь до минимума и готовить пока сок от овощей не достигнет верха. В этот момент добавляем соль и перец, сделав проколы до дна. Блюдо не перемешивать! Готовить на слабом огне около двух часов. За 10 минут до готовности добавляем мелко нарезанную кинзу. И снова не перемешиваем. Готовую хашламу кладут в глубокие тарелки, зачерпывая со дна мясо с овощами и густо посыпав зеленью. Приятного аппетита.
Недавно приготовил хашламу из баранины, и был приятно удивлён, как аромат мяса и специй наполнил кухню! Интересно, что я готовил это блюдо в дождливый вечер, и, когда подали его к столу, за окном начался грозовой ливень, что создало настоящую атмосферу уюта.
Я приготовила хашламу из баранины на семейном ужине, и все остались в полном восторге от аромата и вкуса! Забавный момент: когда готовила, мой сын решил «подсмотреть» за процессом и случайно сбросил в кастрюлю свою игрушечную машинку — пришлось выловить её и объяснять, что настоящая кухня требует больше терпения и внимания!
Недавно пробовала приготовить хашламу из баранины, и она получилась просто великолепной! Какие секреты или лайфхаки вы используете, чтобы сделать это блюдо ещё более ароматным и вкусным?
Приготовила хашламу из баранины, и она получилась просто восхитительной! У кого-нибудь есть советы, как сделать блюдо еще более ароматным?
Недавно попробовал приготовить хашламу из баранины, и был приятно удивлён результатом! Поставив кастрюлю на плиту, я вспомнил, как на семейных встречах бабушка готовила блюдо на открытом огне в саду, и решил добавить немного свежих трав, которые сам вырастил на балконе. В итоге у меня получилась невероятно насыщенная и ароматная хашлама, которая привнесла домашний уют и воспоминания о детстве в каждый кусочек!
Я попробовала приготовить хашламу из баранины по найденному рецепту, и это было настоящим кулинарным открытием — мясо получилось невероятно нежным, а овощи сохранили свой вкус и аромат. Большое спасибо за подробные инструкции, они действительно помогли мне избежать распространённых ошибок в процессе готовки!
Недавно решила попробовать приготовить хашламу из баранины и была приятно удивлена! Рецепт оказался очень простым, а сочетание ароматных специй и свежих овощей сделало блюдо восхитительным. Особенно понравился способ медленного тушения, который сохранит все соки и нежность мяса. Большое спасибо за подробные советы, они действительно помогли мне достигнуть прекрасного результата!
Недавно я приготовила хашламу из баранины и была просто в восторге от результата! Несмотря на то что обычно я готовлю дома в тишине, на этот раз к нам пришёл брат с дочкой, и я решила устроить маленькую кулинарную вечеринку. Запах мяса и свежих овощей был настолько аппетитным, что даже соседи пришли к нам за угощением. В итоге мы провели замечательный вечер, обсуждая рецепты и угощая друг друга, а хашлама стала настоящим хитом вечера!
Недавно попробовала приготовить хашламу из баранины, и это было просто волшебно! Хотя у нас в семье всегда готовили её зимой, в этот раз я решила добавить немного свежих зелёных трав с огорода и пригласила соседей на ужин, что сделало вечер незабываемым!
Привет, друзья! Недавно попробовал приготовить хашламу из баранины по рецепту с этого сайта, и вышло просто вкусно — мясо получилось нежным, а овощи прекрасно дополнили блюдо. Интересно, кто-нибудь из вас добавляет в хашламу какие-то свои особенные ингредиенты или специи? Поделитесь, пожалуйста, вашим опытом и секретами!