Традиционное итальянское блюдо, которое не знает границ фантазии!
Описание
Если вы еще никогда не готовили ризотто, то рекомендую вам это сделать незамедлительно. Во-первых, это невероятно вкусно, потом это довольно просто и главное – это бесконечный полет фантазии.
Самый распространенный сорт риса для ризотто – это Арборио, его чаще всего и можно встретить в супермаркетах. Но однажды, путешествуя по северу Италии, я заметила, что местные жители покупают совсем иной рис, причем упаковок его не так много и каждый старается ухватить как можно больше.
Это был рис сорта Виалоне Нано, который пользуется популярностью в северных регионах и к тому же там и произрастает. Причем в Италии, а именно на севере, имеется столько рисовых полей, что учитывая количество потребления Итальянцами этой культуры целых две трети урожая идет на экспорт.
Вы конечно можете использовать любой рис для ризотто и открою тайну, что если ни при каких условиях вы таковой не нашли, то можете попробовать приготовить это блюдо из круглозерненого риса, только не промывайте его под проточной водой как нас этому учили раньше.
Что касается используемых ингредиентов, то вы смело можете заменить Порей на репчатый лук, фенхель на сельдерей или паприку, добавлять любимые специи и прочее. Главное, придерживайтесь последовательности действий и их смысла и у вас все обязательно получится. Поехали?
💡 Советы от шеф-повара
Рис для ризотто не промывайте: крахмал создаёт кремовую текстуру. Горячий бульон вливайте порциями, а фенхель обжарьте до мягкости.
- Рис длиннозерный для ризотто 300 гр
- Лук Порей только белая часть 1 шт
- Фенхель 1 шт
- Белое сухое вино 150 мл
- Овощной бульон или вода 900 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Масло сливочное 50 гр
- Сыр Пармезан или другой твердый сыр 80 гр
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Замены ингредиентов
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
-
Фенхель и лук Порей помыть. У фенхеля вырезать основание, зелень срезать и отложить в сторону. У лука Порея срезать зеленую часть и основание. Чеснок почистить. Все порезать на небольшие кусочки, чеснок можно мельче. Совет: не выкидывайте зеленую часть лука Порея, ее можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления бульона. Так же можно поступить с обрезками фенхеля, моркови, репчатого лука и других овощей. Таким образом вы можете заранее приготовить бульон для этого рецепта.
-
В кастрюле, в которой будет готовиться ризотто, распустить оливковое масло с чайной ложкой сливочного масла. Выложить туда порезанные лук Порей, фенхель и чеснок. Все готовить на среднем огне около 10 минут или до прозрачности овощей. Перемешивайте периодически овощи, чтобы они равномерно приготовились.
-
Теперь добавьте к овощам рис, увеличьте температуру до высокой и, непрерывно помешивая ,обжаривайте рис вместе с овощами около минуты. Рис должен стать блестящим. Затем сразу же влейте вино и, продолжая помешивать, готовьте все около 5 минут, пока не выпарится алкоголь.
-
Теперь снизьте температуру до средней и добавьте половник бульона или воды, хорошо перемешайте. С этого момента добавляйте жидкость по мере того как она будет впитываться в рис, при этом рис нужно постоянно помешивать. Вам может потребоваться меньше жидкости или больше, поэтому, чтобы консистенция вышла такая как нам нужно не выливайте весь бульон или воду сразу, а в случае, если у вас наоборот не осталось бульона, то начтите добавлять просто горячую воду. В конце этого этапа рис не должен сильно развариться, а оставаться упругим внутри как и при варке пасты до состояния ‘al dente’ и при этом должна оставаться мутная жидкость, совсем немного покрывая рис сверху. Выключите плиту и отодвиньте кастрюлю.
-
В перерывах между помешиваниями или же заранее натрите сыр на мелкой терке, а зелень фенхеля мелко нарежьте. Теперь добавьте натертый сыр, зелень, сливочное масло, соль и перец к рису, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько минут настаиваться. Благодаря этому шагу у нас и выйдет чудесная кремовая консистеция, которой так знаменито любое ризотто. Теперь можете наслаждаться потрясающим вкусом и текстурой этого итальянского блюда.
Попробовав приготовить ризотто, я была приятно удивлена нежным вкусом и ароматом этого блюда, который напомнил мне о летних вечерах на даче. У меня не оказалось пармезана. Я заменила его на козий сыр - получилось необыкновенно вкусно и совершенно неожиданно!
Комбинация нежного вкуса фенхеля и кремоватой текстуры ризотто создала настоящее кулинарное удовольствие. Спасибо за прекрасный рецепт, теперь этот блюдо обязательно станет постоянным в моем меню!
Я немного модифицировал рецепт, добавив в конце тертый лимонный цедру для свежести. Интересно, что в этот день моя бабушка решила заехать, и она была приятно удивлена моими кулинарными способностями! Мы вместе наслаждались блюдом. Я даже получил от неё несколько советов, которые, надеюсь, пригодятся в будущем.
По факту, без суеты, Я решила попробовать рецепт этого блюда и осталась в полном восторге! Этот ароматный овощ придал блюду невероятный вкус. А его хрустящая текстура прекрасно дополнила кремовую основу ризотто. Ещё я готовила его во время дождливого вечера, и уютная атмосфера с бокалом белого вина создала идеальное настроение.
Готовила это блюдо и мне очень понравился вкус, но интересно, добавляли ли кто-то из вас в рецепт белое вино для улучшения аромата?
Ароматный фенхель придаёт блюду удивительный вкус, который действительно радует.
Приготовила это блюдо. Честно говоря, это стало настоящим открытием для меня! Я использовала свежий фенхель, который купила на ярмарке, и его анисовый вкус удивительно дополнил кремовую текстуру ризотто. Удобно, что готовила его в дождливый вечер, когда домашние посиделки стали особенно уютными. Рекомендую добавить немного лимонной цедры - это придаст блюду свежесть, а атмосферу сделает еще более праздничной!
Ризотто стал настоящим открытием для меня - его легкая анисовая нотка прекрасно дополняет кремовую текстуру ризотто, создавая гармоничный вкус. Большое спасибо авторам за подробное объяснение процесса, благодаря им я научился лучше контролировать консистенцию блюда!
Зато, вчера, Я попробовала сделать это блюдо, и это было прям вкусно! Обожаю, как ароматная специя добавляет блюду продуманный вкус.
Приготовив ризотто, я удивилась, как аромат аниса заполнил кухню, а также вспомнила, как на прошлых выходных мы с подругами пытались реконструировать наш любимый семейный рецепт, но в итоге у нас получился настоящий кулинарный хаос, зато смех и веселье остановили время!