Пшённая каша на молоке в кастрюле — базовый навык, от которого зависит и завтрак, и обед. Главный секрет — не варить крупу сразу в молоке: сначала пшено распаривают в воде, а молоко добавляют позже. Так каша получается рассыпчатой, без клейстера, с чистым сливочным вкусом. Ещё один нюанс — тщательное промывание горячей водой: оно убирает горьковатый налёт с крупы. Для рецепта берите жёлтое пшено без тёмных вкраплений и молоко жирностью 2.5-3.2%.
Подготовка7 мин
Готовка38 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность331 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Пшено 200 г, ярко-жёлтое, без тёмных вкраплений и прогорклого запаха
- Молоко 600 мл, жирностью 2.5-3.2%, подогретое до 60-70 °C
- Вода 200 мл, для первичной варки крупы
- Сахар 20 г, примерно 1 ст. л. без горки
- Соль 3 г, примерно 0.5 ч. л.
- Сливочное масло 30 г, жирностью 82.5%, разделить на 20 г и 10 г
Пищевая ценность на порцию
Калории: 331 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 10.9 г
Углеводы: 47.3 г
Замены ингредиентов
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Промойте пшено. Отмерьте 200 г пшена и пересыпьте в глубокую миску. Промывайте горячей водой температурой 60-70 °C, аккуратно перемешивая рукой, 3-4 раза — пока сливаемая вода не станет прозрачной. Это удаляет горьковатый налёт с поверхности крупы.
-
Распарьте крупу в воде. В кастрюле с толстым дном вскипятите 200 мл воды на сильном огне. Всыпьте промытое пшено, убавьте нагрев до среднего и варите 5 минут, помешивая, пока вода полностью не впитается, а крупа не станет полупрозрачной по краям.
-
Влейте молоко. Влейте 600 мл молока, подогретого до 60-70 °C, тонкой струйкой при помешивании. Доведите до кипения на среднем огне — это займёт около 3 минут, затем убавьте нагрев до минимального.
-
Варите до загустения. Готовьте под крышкой 20-25 минут на минимальном огне, помешивая каждые 5 минут, чтобы каша не пригорела. Готовность определяйте по консистенции: крупа стала мягкой, а масса — вязкой, с небольшим количеством жидкости на поверхности.
-
Добавьте сахар и соль. Всыпьте 20 г сахара и 3 г соли, тщательно перемешайте и варите ещё 2 минуты, чтобы крупинки полностью растворились. Попробуйте — баланс должен быть слегка сладковатым, с едва заметной солёной ноткой.
-
Дайте каше настояться. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 20 г сливочного масла и перемешайте до растворения. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут — за это время каша дойдёт до нужной текстуры и станет однородной.
-
Подайте к столу. Разложите кашу по подогретым тарелкам, добавив на каждую порцию по кусочку оставшегося сливочного масла (всего 10 г на 4 порции). Подавайте сразу, пока текстура нежная и кремовая.
Частые вопросы о приготовлении
Чем заменить молоко в рецепте?
Подойдёт вода, растительное молоко (овсяное, миндальное) или сливки 10%. Сохраняйте общий объём жидкости: 600 мл на 200 г пшена. На воде каша будет менее сливочной - добавьте 10 г сливочного масла в конце.
Почему пшённая каша горчит?
Причина в налёте на поверхности крупы или в прогорклом пшене. Промывайте крупу горячей водой 3-4 раза до прозрачности. Если после промывки остаётся горьковатый запах, крупу лучше заменить - термическая обработка горечь не уберёт.
Как хранить и разогревать готовую кашу?
В закрытом контейнере в холодильнике - до 2 суток. Разогревайте порцию на среднем огне с 2-3 ст. л. молока, помешивая, 3-4 минуты, или в микроволновке на мощности 600 Вт по 30 секунд, перемешивая между подходами.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Промывайте пшено именно горячей водой: холодная не смывает горький налёт, а лишь размазывает его по крупе. Используйте кастрюлю с толстым дном и варите на минимальном огне - пшено склонно пригорать из-за высокого содержания крахмала. Если каша кажется слишком густой, долейте 50-100 мл горячего молока и прогрейте 2 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая.
Добавить отзыв