Каша «Дружба» на молоке: точный рецепт из риса и пшена

Секрет каши «Дружба» — не только сочетание риса и пшена, но и правильная подготовка пшена. Его промывают горячей водой, чтобы убрать горчинку. Рис беру круглозерный, он быстрее отдаёт крахмал и делает текстуру сливочной. Молоко разбавляю водой, чтобы каша не пригорала и не была слишком тяжёлой. Соль и сахар закладываю в жидкость до крупы. Варим на слабом нагреве, затем даём настояться под крышкой.

• Подготовьте крупы. Переберите 100 г риса и 100 г пшена. Рис промойте в холодной воде 2-3 раза до прозрачности. Пшено промойте горячей водой 60-70 °C 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной и не уйдёт горьковатый запах. Дайте крупам обсохнуть 2-3 минуты.
• Доведите жидкость до нужной температуры. В кастрюле с толстым дном соедините 800 мл молока и 300 мл воды. Нагрейте на среднем огне до 90-95 °C, не допуская бурного кипения: по краям появятся мелкие пузырьки. Добавьте 5 г соли и 30 г сахара, перемешайте до растворения.
• Введите рис. Всыпьте 100 г риса, перемешайте и варите на слабом нагреве 8 минут, помешивая каждые 2-3 минуты. Рис должен набухнуть, а жидкость — слегка загустеть. Сильного кипения быть не должно.
• Добавьте пшено. Всыпьте 100 г пшена, аккуратно перемешайте. Варите ещё 15-17 минут на слабом нагреве, пока крупы не станут мягкими, а молочная жидкость не впитается почти полностью. Проверьте: пшено не должно хрустеть, рис, сохранять мягкую форму.
• Введите масло и дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 20 г сливочного масла, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. За это время каша станет однородной и дышащей. Перед подачей перемешайте снизу вверх.
• Подайте кашу. Разложите кашу по 4 порциям, добавив оставшиеся 10 г сливочного масла. Примерно по 2,5 г на порцию. Подавайте сразу, пока текстура кремовая и молочный аромат максимальный.