Я предлагаю вашему вниманию плов, приготовленный по-традициям Ферганской долины. Самое главное, что мяса, моркови и риса, должно быть в одинаковом количестве. Количество чеснока в плове можно использовать по желанию, но не менее одной головки. Если купите на рынке рис сорта «девзра», то получите настоящий узбекский плов.
Описание
Плов – это главное национальное блюдо народов Средней Азии. Существует огромное разнообразие приготовления плова. С разными добавками, разным мясом, разным рисом. К примеру, у некоторых народов, мясо с рисом готовят вместе, а у некоторых мясо отдельно, рис отдельно. С нутом, с сухофруктами, с каштанами, с айвой и мясом завернутым в виноградные листочки. И даже в каждой стране, в ее отдельных регионах, плов готовится со своими особенностями. Повседневный, праздничный и свадебный. Столько вкусов и столько интересных традиций, давайте попробуем плов с бараниной и айвой по Фергански.
Плов может не получится рассыпчатым с первого раза. Не расстраивайтесь. Главный секрет в том, чтобы найти свой рис. Именно от него зависит чего должно быть больше, воды или масла. Найдете свой и готовьте всегда из одного и того же риса. Это и будет залогом того, что плов будет рассыпчатым.
💡 Советы от шеф-повара
Рис для плова промывайте до прозрачной воды; айву кладите крупными дольками, чтобы она не распалась при долгом томлении.
- Баранина 600 гр
- Морковь 600 гр
- Рис длиннозерный (лучше сорт девзра) 600 гр
- Растительное масло 200 гр
- Чеснок 2 головки
- Лук репчатый 100 гр
- Зира 20 гр
- Соль по вкусу
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Растительное масло → рафинированное подсолнечное или рапсовое. Заменяйте в том же объёме, если рецепт не требует выраженного вкуса масла.
-
Баранину разделить на ребрышки. Если это мякоть, то порезать на кубики 2х2 см. Морковь нарезать соломкой толщиной 0.5 см. Лук нарезать кольцами. Айву разделить на четвертинки, удалить сердцевину. У чеснока снимаем только верхний слой шелухи и отрезаем корневища. Делать это надо аккуратно, чтобы головка осталась целой, а не распалась на зубчики. Рис перебрать.
-
Масло наливаем в казан и ставим на огонь. В хорошо раскаленное масло бросаем лук. Лук жарим до золотистого цвета. Учтите, чем сильнее будет зажарен лук, тем насыщеннее цвет плова. Если поджарите не сильно, то плов получится бледным.
-
Как только лук поджарится, добавляем мясо. Солим и жарим мясо до корочки. Добавляем морковь. Добавляем еще немного соли и половину зиры. Зиру предварительно растереть руками. Поставить кипятить чайник воды.
-
Как только морковь слегка примнется, наливаем кипяток. Кипятка должно быть столько, чтобы оно накрывало мясо с морковью на 3 см. Добавляем головки чеснока и айву. Солим по вкусу и оставляем кипеть на маленьком огне. Учтите, что рис не соленный и поэтому посолить нужно хорошо. Рис высыпаем в большую чашу и заливаем кипятком. Оставить на 10 минут. Через 10 минут с риса слить воду и тщательно его промыть. Так чтобы вода стала прозрачной.
-
Айву, ребрышки и чеснок вынуть из казана. Сверху, на мясо и морковь, аккуратно выложить рис. Ни в коем случае не мешать. Оставить кипеть на небольшом огне. Как только сверху, над рисом, почти не будет воды, уменьшаем огонь до минимума. Рис собираем к центру казана. Помните, мешать нельзя. Увидите по краю казана должен быть бульон. Растираем и насыпаем оставшуюся часть зиры. Сверху укладываем айву, ребрышки и чеснок, которые до этого выкладывали. Рис на всю глубину казана протыкаем палкой. Это делается для того, чтобы рис дышал. Плотно накрываем крышкой. Оставляем томиться на 15-20 минут. Через 15 минут откройте казан и попробуйте рис. Рис не должен быть разварен. Если он готов, но не мягкий, все выключаем. Накрываем крышкой и оставляем просто стоять 10 минут. Открываем казан, выкладываем айву, ребра и чеснок. Тщательно перемешиваем рис с морковью и мясом. Подаем плов, положив сверху ребрышко, чеснок и айву. Хочу отметить что из раза в раз ваш плов будет лучше и вкуснее. Если будете готовить из одного и того же риса, то вычислите чего рис требует больше, масла или воды. Учитывая его особенности, в следующий раз, плов может получится идеальным. Приятного аппетита.
Приготовление плова с бараниной и айвой по Фергански стало для меня настоящим кулинарным открытием - сочетание мягкой баранины и сладкой айвы придаёт блюду невероятный вкус и аромат. Спасибо за рецепт, он вдохновил меня экспериментировать с новыми ингредиентами и узбекской кухней!
Рецепт отлично описывает все этапы, а сочетание нежной баранины и сладкой айвы добавляет неповторимый вкус. Спасибо за подробные инструкции - блюдо получилось прям ароматным и сытным!
Готовила плов, и он получился просто удачным! Айва добавила приятную кислинку, а баранина была реально нежной.
По факту, сразу, Я попробовала приготовить это блюдо, и это было настоящим открытием! Сочетание сладкой айвы и насыщенного вкуса баранины сделало блюдо невероятным, а пошаговые инструкции очень упростили процесс - я никогда не думала, что смогу так вкусно приготовить плов! Огромное спасибо за рецепт, теперь это любимое блюдо в нашем доме!
Честно, для дома, особенно запомнился момент, когда моя маленькая дочка удивлённо воскликнула, что аромат плова напомнил ей о бабушкиных праздниках - это сделало наш ужин по-настоящему семейным и волшебным!
Честно, у плиты, В процессе готовки я вспомнила, как мы с бабушкой собирали айву на даче, и это добавило невероятного тепла в блюдо. Результат превзошел все ожидания - ароматный, насыщенный вкус и удивительная текстура!
Я готовила это блюдо на свой день рождения. Это было настоящее кулинарное открытие! Запах специй наполнил всю квартиру, а добавление айвы придало блюду необыкновенную сладость, которая понравилась даже моим друзьям, не любящим баранину. Этот рецепт определенно стал моей изюминкой, и я буду готовить его на всех семейных праздниках!
Порой, к чаю, комбинация нежного мяса и сладковатой айвы действительно добавляет удивительный вкус, а пошаговые инструкции сделали процесс приготовления простым и понятным. Зато, с утра, огромное спасибо автору за вдохновение. Теперь этот плов будет частым гостем на нашем столе!
Обычно, у плиты, рецепт оказался очень понятным. А сочетание сладости айвы и насыщенности баранины придало блюду невероятный вкус. Спасибо за подробные инструкции, они действительно помогли мне сделать этот ужин особенным!
Правда, вчера, привет, дорогие кулинары! Сегодня я приготовила плов, и он получился просто удачным! Ароматные специи и сладость айвы идеально дополнили мясо.