Описание
Есть у меня небольшая мечта приготовить дома Тульский пряник. В интернете рецептов а-ля Тульский пряник очень много, но вот того самого я не нашла.
Видимо придется ехать в Тулу и самым наглым образом выпытывать секретный рецепт у местных умельцев)) Однако мне всё таки удалось найти пряничный рецепт по которому прянички получаются очень похожими на тульские.
Очень вкусные заварные медовые пряники по нему получаются, как в детстве, я бы даже сказала, что пряники как по ГОСТу. Но есть у него один недостаток, тесто не держит первоначальную форму при выпечке, вот красивый рельеф на них, увы, не сделать.
Я проштудировала несколько книг по традиционной Русской кулинарии, и поняла, что классические пряники делали заварными на меду. Тесто для пряников очень хорошо хранилось, а после выпечки долго не черствело, что позволяло их далеко транспортировать.
Сказать честно, я не проверила, как долго не черствеют пряники по этому рецепту, т.к. пряники в нашем доме исчезали за два дня, уж, больно хороши на вкус!
По этому рецепту у вас получится 3 больших пряника с начинкой, диаметрформы для пряника у меня 15 см., и еще несколько простых круглых пряничков. Если вы не будете делать печатные пряники, то обычных пряничков у вас получится около 30 шт. Их можно не делать сразу все! Сделайте пряники из половины получившегося теста, а вторую уберите в холодильник. Оно прекрасно хранится в холодильнике, у меня пролежало неделю и вторая партия пряников мне показалась даже вкуснее, чем первая.
Обратите внимание, что для начинки в пряники лучше всего использовать натуральный мармелад, у меня его не оказалось и я использовала очень густой джем из клюквы, он не протек. В начинку так же можно использовать вареную сгущенку!
Немного истории
Заварные медовые пряники на Руси были довольно дорогим лакомством. Его преподносили в дар боярам и купцам. Простой люд мог позволить себе пряник только несколько раз в году по большим праздникам, чаще всего на Рождество. Это и не мудрено, т.к. в состав пряников входит много меда и специй, а они очень дорогие.
💡 Советы от шеф-повара
Заварной медовой массе дайте остыть перед добавлением яиц. Начинку выбирайте густую, чтобы она не вытекла из пряников при выпечке.
- Для пряников:
- Масло сливочное 125 гр
- Сахар 150 гр
- Мёд 170 гр
- Яйца 2 шт
- Сода 1 ч.л.
- Мука пшеничная 500-600 гр
- Корица 1 ч.л.
- Имбирь сушеный ⅓ ч.л.
- Гвоздика ⅓ ч.л.
- Мускатный орех ¼ ч.л.
- Начинка для пряника:
- Мармелад или густой джем 200 гр
- Для глазури:
- Яичный белок 2 шт
- Молоко сгущеное 2 ч.л.
- Глевый пищевой краситель (цвет по желанию)
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
Приготовление пряников: Ставим водяную баню. Сливочное масло растопите и отставьте.
-
В кастрюльке меньшей по диаметру чем водяная баня смешиваем: сахар, мёд и яйца. Ставим на водяную баню и начинаем взбивать миксером. Взбиваем до тех пор пока масса не станет светлой, а сахар полностью не раствориться, у меня на это ушло около 10 минут. Добавьте соду, масса очень посветлеет и покроется пеной.
-
Добавляем к взбитой горячей массе растопленное масло и специи, еще раз всё взбиваем миксером, буквально пару минут. Муку просейте. Всыпьте в массу половину нормы муки, хорошо перемешайте и отставьте до полного остывания. Когда масса полностью остынет, добавьте по частям вторую часть муки. Добавляйте обязательно порционно, т.к. муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше, у меня ушло примерно 560 гр. муки. Тесто должно получиться поддатливым, хорошо держащим форму, не липнущим к рукам, по ощущениям оно очень похоже на песочное тесто.
-
Делаем печатный пряник. Форму для пряника смажьте растительным маслом. Раскатайте часть теста до толщины 0,5-0,7 см, переложите в форму, хорошо прорабатывая все детали и края. Положите в заготовку начинку. Раскатайте еще одну часть теста до толщины 0,5 см., аккуратно переложите на заготовку и запечатайте дно пряника. Осторожно извлеките пряник из формы и ножом обрежьте неровные края, у вас получится ровный красивый пряничек. Выпекать такие пряники необходимо при температуре 180 С около 30 минут.
-
Делаем классические прянички: Тесто раскатайте толщиной около 1 см. Если у вас есть фигурная скалка, то нанесите ею рисунок на поверхности раскатанного теста. Если скалки нет, то подойдет рельефный силиконовый коврик, только смажьте его предварительно растительным маслом, и сразу на нем раскатывайте тесто. Сделайте вырубки пряничков. Я сделала классические круглые. Выпекайте при 180 С около 17-20 минут.
-
Делаем глазурь для пряников: Яичные белки протрите через сито, добавьте сгущенное молоко и пищевой краситель, хорошо перемешайте массу до объединения. Нанесите кисточкой на пряники и подсушите при 100 С в духовке 10 минут.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли уменьшить количество сахара?
Как добиться однородной текстуры?
Когда десерт лучше подавать?
Готовые пряники можно подарить, а можно наслаждаться ими самим)) очень хороши они к молоку! Приятного аппетита.
С удовольствием приготовила классические русские пряники по этому рецепту - они получились мягкими и питьевыми, идеально подходили к утреннему чаю! Интересно, что во время готовки я вспомнила, как с бабушкой пекли пряники на Рождество. Да и это вдохнуло в процесс особую теплоту и уют.
Попробовал сделать классические русские заварные пряники и, несмотря на то, что у меня не было меда, заменил его вареньем из черной смородины, и получилось так необычно вкусно, что пряники разошлись даже среди моих друзей-скептиков, которые вообще не любили пряники!
Приготовление классических русских пряников из этого рецепта стало настоящим удовольствием. Аромат специй наполнил дом и настроил на зимнее настроение. Большое спасибо автору за четкие инструкции - теперь я уверен, что смогу готовить пряники в любое время года!
В общем, по случаю, попробовала рецепт классических русских пряников - получилось прям вкусно!
Приготовила классические Русские пряники - вышло прям вкусно!
Привет, ребята! Попробовал сделать пряники по вашему рецепту, и они получились просто великолепными! Вопрос: какие начиноки вы предпочитаете использовать для пряников - традиционные с вареньем или что-то более экзотическое?
Пряники из этого рецепта получились просто восхитительными - удивительное сочетание пряностей и текстуры, которое вдохновило меня экспериментировать с начинками и подачей, спасибо автору за такой замечательный и подробный рецепт!
Когда тесто готовилось, я вдруг обнаружила, что забыла купить мед, и пришлось заменить его на сироп из кленового сахара - в итоге пряники получили удобный карамельный привкус. При выпечке по кухне распространился такой аромат, что мама решила устроить небольшую семейную вечеринку. Похоже, все с удовольствием пробовали мои творения!
Зато, к чаю, тесто получилось воздушным и ароматным. А пряники прекрасно сохранили форму и вкус. Спасибо за такой подробный рецепт, который вдохновил меня вернуться к традиционным угощениям и порадовать семью домашними сладостями!
Хотя, для дома так, Я попробовала приготовить пряники, и осталась в полном восторге от результата - они получились ароматными и очень мягкими! Спасибо за подробный рецепт, он действительно помог мне освоить все нюансы, и я теперь уверенно добавляю эти пряники в свой список любимой выпечки!