Name: Бадамбура – азербайджанская национальная выпечка
Yield: 10 Порции
Ingredients: Молоко: 1 ст; Масло сливочное: 50 гр; Яйца: 1 шт; Сахар: 2 ч.л.; Дрожжи: 1 ч.л.; Соль: 0,5 ч.л.; Сметана: 2 ст.л.; Мука пшеничная: 4-4,5 ст; Масло сливочное: 150 гр; Растительное масло: 2 ст.л.; Миндаль: 150 гр; Сахар: 150 гр; Кардамон: щепотка

Ингредиенты:

1 ст Молоко

50 гр Масло сливочное

1 шт Яйца

2 ч.л. Сахар

1 ч.л. Дрожжи

(сухие)

0,5 ч.л. Соль

2 ст.л. Сметана

4-4,5 ст Мука пшеничная

150 гр Масло сливочное

(для промазывания слоёв)

2 ст.л. Растительное масло

(для промазывания слоёв)

начинка

150 гр Миндаль

150 гр Сахар

щепотка Кардамон

(молотый)

Описание

Бадамбура – это традиционная азербайджанская выпечка. По сути это пирожок с начинкой из молотого миндаля (“бадам” в переводе с азербайджанского означает миндаль), сахара и кардамона.

Эта выпечка необычно формируется и по форме напоминает мидии. Очень тонко раскатанные пласты теста перемазываются маслом и складываются в стопку, которая сворачивается в рулет и нарезается на кусочки. Из этих кусочков и формируются бадамбура. Перемазанные маслом слои теста при выпечке расслаиваются, образуя как бы эффект слоёного теста.

Правда, чтобы готовить бадамбура, нужна определённая сноровка и опыт. Но постараюсь объяснить все шаги понятно и доступно.

Для начинки миндаль очистить от кожицы.Для этого залить орешки кипятком, поставить на средний огонь на 5 мин. Затем снять с огня и дать немного остыть, не вынимая из воды. Доставать мокрые орешки и надавливать на шкурку, миндаль сам выскочит. Просушить миндаль в духовке, но не передержите, миндаль не должен меняться в цвете.

Просушенный миндаль смолоть в кофемолке вместе с кардамоном (если не любите эту специю, можете не добавлять) и добавить сахар. Начинка готова. Вместо миндаля можно взять любые другие орехи.

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаги

1 Готово	В подогретое молоко добавить сахар, дрожжи и перемешать. Не забывайте что молоко не должно быть горячим, т.к. в горячей жидкости дрожжи теряют свои свойства. Подождать 10 минут, пока на поверхности не образуется характерная шапочка.
2 Готово	Перелить подошедшие дрожжи в миску, добавить 50 гр растопленного сливочного масла, сметану, соль, вбить яйцо, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Не забивайте тесто мукой, оно ни в коем случае не должно быть крутым. Хорошенько вымесить тесто до гладкости. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме.
3 Готово	Пока тесто подходит, растопить 150 гр сливочного масла и добавить 2 ст.л. растительного масла. Этим составом мы будем промазывать тесто.
4 Готово	Подошедшее тесто слегка вымесить и разделить на 7-8 частей. Одну часть оставить, а остальные накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не заветрились. Раскатать тесто в как можно тонкий круглый пласт.
5 Готово	Переложить этот пласт на ровную чистую поверхность, предварительно смазав это место капелькой растительного масла, чтобы тесто не прилипло и смазать всю поверхность теста смесью растопленного сливочного и растительного масла.
6 Готово	Далее взять второй кусок теста и так же тонко раскатать, сложить поверх первого пласта и также промазать всю поверхность маслом. Проделать ту же процедуру со всеми пластами - тонко раскатать и перемазать маслом. Только последний пласт не смазывать маслом, его оставить сухим.
7 Готово	В итоге мы получим стопку тонко раскатанных и перемазанных маслом слоёв теста.
8 Готово	Скрутить пласт в рулет и
9 Готово	разделить его на равные части. Опять одну часть теста оставить, остальные убрать под полотенце или пищевую плёнку.
10 Готово	Теперь начинаем формировать бадамбура. Берём тесто в руки, так чтобы волнистые линии были сверху и снизу, а не по бокам и с помощью больших пальцев обеих рук вдавливая вовнутрь, сформировать углубление, стараясь при этом не сильно мять с другой стороны,чтобы не потерялся волнистый рисунок, в нём то вся изюминка этой выпечки)) Как видите нужна определённая сноровка, но после второго,третьего пирожка всё будет намного проще)
11 Готово	В получившееся углубление положить 1-2 ч.л. начинки. Старайтесь положить как можно плотнее, чтобы начинки было много, так вкуснее)
12 Готово	Аккуратно, но плотно защипнуть края изделия.
13 Готово	Далее перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно подправить сверху слоя. Таким же образом сформировать все остальные изделия и выложить на противень. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 15 мин. Изделия не должны сильно румяниться сверху. Готовые бадамбура достать из духовки, дать остыть и присыпать сахарной пудрой.