Описание
Бадамбура – это традиционная азербайджанская выпечка. По сути это пирожок с начинкой из молотого миндаля (“бадам” в переводе с азербайджанского означает миндаль), сахара и кардамона.
Эта выпечка необычно формируется и по форме напоминает мидии. Очень тонко раскатанные пласты теста перемазываются маслом и складываются в стопку, которая сворачивается в рулет и нарезается на кусочки. Из этих кусочков и формируются бадамбура. Перемазанные маслом слои теста при выпечке расслаиваются, образуя как бы эффект слоёного теста.
Правда, чтобы готовить бадамбура, нужна определённая сноровка и опыт. Но постараюсь объяснить все шаги понятно и доступно.
Для начинки миндаль очистить от кожицы.Для этого залить орешки кипятком, поставить на средний огонь на 5 мин. Затем снять с огня и дать немного остыть, не вынимая из воды. Доставать мокрые орешки и надавливать на шкурку, миндаль сам выскочит. Просушить миндаль в духовке, но не передержите, миндаль не должен меняться в цвете.
Просушенный миндаль смолоть в кофемолке вместе с кардамоном (если не любите эту специю, можете не добавлять) и добавить сахар. Начинка готова. Вместо миндаля можно взять любые другие орехи.
Все продукты должны быть комнатной температуры!
- Молоко 1 стакан
- Масло сливочное 50 гр
- Яйца 1 шт
- Сахар 2 ч.л.
- Дрожжи (сухие) 1 ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Сметана 2 ст.л.
- Мука пшеничная 4 ст.л.
- Масло сливочное (для промазывания слоёв) 150 гр
- Растительное масло (для промазывания слоёв) 2 ст.л.
- Начинка:
- Миндаль 150 гр
- Сахар 150 гр
- Кардамон (молотый) 1 щеп.
-
В подогретое молоко добавить сахар, дрожжи и перемешать. Не забывайте что молоко не должно быть горячим, т.к. в горячей жидкости дрожжи теряют свои свойства.
Подождать 10 минут, пока на поверхности не образуется характерная шапочка. -
Перелить подошедшие дрожжи в миску, добавить 50 гр растопленного сливочного масла, сметану, соль, вбить яйцо, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Не забивайте тесто мукой, оно ни в коем случае не должно быть крутым.
Хорошенько вымесить тесто до гладкости. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме. -
Пока тесто подходит, растопить 150 гр сливочного масла и добавить 2 ст.л. растительного масла. Этим составом мы будем промазывать тесто.
-
Подошедшее тесто слегка вымесить и разделить на 7-8 частей. Одну часть оставить, а остальные накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не заветрились.
Раскатать тесто в как можно тонкий круглый пласт. -
Переложить этот пласт на ровную чистую поверхность, предварительно смазав это место капелькой растительного масла, чтобы тесто не прилипло и смазать всю поверхность теста смесью растопленного сливочного и растительного масла.
-
Далее взять второй кусок теста и так же тонко раскатать, сложить поверх первого пласта и также промазать всю поверхность маслом.
Проделать ту же процедуру со всеми пластами — тонко раскатать и перемазать маслом. Только последний пласт не смазывать маслом, его оставить сухим. -
В итоге мы получим стопку тонко раскатанных и перемазанных маслом слоёв теста.
-
Скрутить пласт в рулет и разделить его на равные части. Опять одну часть теста оставить, остальные убрать под полотенце или пищевую плёнку.
-
Теперь начинаем формировать бадамбура. Берём тесто в руки, так чтобы волнистые линии были сверху и снизу, а не по бокам и с помощью больших пальцев обеих рук вдавливая вовнутрь, сформировать углубление, стараясь при этом не сильно мять с другой стороны,чтобы не потерялся волнистый рисунок, в нём то вся изюминка этой выпечки)) Как видите нужна определённая сноровка, но после второго,третьего пирожка всё будет намного проще).
-
В получившееся углубление положить 1-2 ч.л. начинки. Старайтесь положить как можно плотнее, чтобы начинки было много, так вкуснее).
-
Аккуратно, но плотно защипнуть края изделия.
-
Далее перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно подправить сверху слоя. Таким же образом сформировать все остальные изделия и выложить на противень.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 15 мин. Изделия не должны сильно румяниться сверху.
Готовые бадамбура достать из духовки, дать остыть и присыпать сахарной пудрой.
Недавно я решила попробовать приготовить бадамбуру по рецепту, который нашла на кулинарном сайте, и это было настоящим кулинарным приключением! Особенно запомнилось, как мой кот, решив возрастить свои кулинарные амбиции, забрался на стол и чуть не утащил одну из форм — но в итоге мы смогли сделать такую вкусную выпечку, что все восторженно слопали её за вечер!
Я только что попробовала приготовить бадамбуру по рецепту с вашего сайта, и она вышла просто великолепной! У кого-то есть советы по улучшению теста, чтобы оно было еще более хрустящим? Делитесь своими секретами, буду очень благодарна!
Я недавно попробовала приготовить бадамбуру по рецепту с вашего сайта, и она получилась просто восхитительной! Ароматные специи и нежная начинка подарили настоящую атмосферу праздника. Хотелось бы узнать, какие советы вы можете дать для достижения идеальной хрустящей корочки? И есть ли у кого-то опыт добавления новых ингредиентов в начинку?
Недавно я приготовила бадамбуру по рецепту, который нашла на кулинарном сайте, и, честно говоря, это было настоящее кулинарное приключение! Когда тесто закручивалось в лепешки, мой кот впервые решил поучаствовать в процессе – ему так понравился запах орехов и пряностей, что он сел очень близко и наблюдал за каждым моим движением, что сделало этот вечер особенно душевным.
Приготовила бадамбуру по рецепту, найденному на кулинарном сайте, и хотя из-за дождливой погоды мне пришлось искать замену для кинза, выпечка получилась настолько вкусной и ароматной, что вся семья собралась на чаепитие, а я даже успела сделать пару снимков для инстаграма!
Попробовав приготовить бадамбуру по найденному рецепту, я была приятно удивлена, как легко и быстро можно создать это изысканное лакомство, и теперь с радостью буду добавлять его в свой список домашних угощений.
Недавно я решила попробовать приготовить бадамбуру по найденному рецепту, и это стало настоящим кулинарным приключением! Когда я раскатала тесто, мой кот решил "помочь" и залез на стол, оставив пару забавных следов на муке — было очень смешно! В итоге, несмотря на все хаотичные моменты, бадамбура получилась невероятно вкусной, и я даже поделилась ей с друзьями на уютной вечеринке, они были в восторге!
Недавно попробовал сделать Бадамбуру по рецепту с кулинарного сайта, и это было настоящим приключением! Когда я начинал готовить, на кухне раздался странный звук, и оказалось, что моя кошка залезла на шкаф, пытаясь поймать муху, что меня здорово отвлекло, но в итоге она тоже наслаждалась запахами. Результат превзошел все ожидания – хрустящие пирожки с ореховой начинкой пленили не только меня, но и всю семью за ужином
Недавно попробовала приготовить бадамбуру, и она оказалась просто восхитительной! Кто-нибудь может подсказать, какие есть секреты для достижения идеальной хрустящей корочки?
Недавно я решила попробовать приготовить бадамбуру — азербайджанскую национальную выпечку, и это был незабываемый опыт! Когда тесто поднималось, я вспомнила свою бабушку, которая всегда пекла её на праздники, и это вдохновило меня использовать её старую вакуумную упаковку для орехов, которую я обнаружила в кладовке. Процесс формовки и заполнения складывалась как маленькое искусство, и я с удивлением заметила, что кажд