Пряники медовые с начинкой

В кастрюлю сложить мед, сливочное масло и сахар. На среднем огне постоянно помешивая довести смесь до кипения. Сахар должен раствориться. Снять с огня. В отдельной чаше смешать муку, специи и соль.

В медовую смесь всыпать соду, постепенно перемешивая. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. На поверхности жидкости появится светлая воздушная пенка. Так и должно быть. Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Всыпать муку и вымесить гладкое тесто. Тесто будет очень мягким, даже немного жидким. Не торопитесь добавлять муки, иначе готовые пряники будут сухими и будут быстро черстветь.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать на 4-6 часов, а лучше на ночь в холодильник. Это обязательный этап.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Достать тесто из холодильника, разделить на две части. Поверхность слегка подпылить мукой. Раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать из теста круги диаметром 6-8 см. Кругов должно быть одинаковое количество.
На каждый круг в середину выложить густой джем или варенье. Сверху накрыть вторым кружком и тщательно защипнуть края. Это удобно делать вилкой или кончиком палочки для еды.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пряники на расстоянии не меньше 3 см друг от друга. При выпечке пряники увеличиваются в размере!
Выпекать 10 минут. Пряники не должны сильно зарумяниться!

Готовые пряники остудить.
Для глазури растопить отдельно горький и белый шоколад с добавлением 1 ложки растительного масла. Указанного количества шоколада достаточно для украшения большей части пряников.
Пряники обмакнуть в шоколад, украсить посыпкой и оставить для застывания на 2 часа. Если пряники убрать в холод, то шоколад застынет быстрее.
Приятного аппетита!
Готовые пряники хранить в прохладном месте до двух недель, предварительно поместив в бумажный или полиэтиленовый пакет.