Секрет удачной мясной запеканки заключается не в сложности приготовления, а в гармонии сочности и плотности. Выбирайте фарш с умеренной жирностью (20-30%), чтобы начинка осталась мягкой после запекания. Нарезая картофель, старайтесь делать его тонким, чтобы он пропёкся одновременно с мясом. Сметана и молоко в заливке связывают слои, а сыр создаёт аппетитную корочку. Получившееся блюдо прекрасно держит форму, легко режется на порции и не распадается. Подавайте горячим или тёплым.
Подготовка25 мин
Готовка55 мин
Общее время1 ч 20 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность580 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Фарш мясной (говядина-свинина) 600 г, жирность около 20-30%
- Картофель 800 г, очищенный
- Лук репчатый 150 г, очищенный
- Яйца куриные 2 шт., около 100 г без скорлупы
- Молоко 150 мл, жирность 2,5-3,2%
- Сыр твёрдый 150 г, жирность 45%
- Сметана 100 г, жирность 20%
- Масло растительное 30 мл, для обжарки
- Сухари панировочные 30 г
- Соль 10 г, 5 г в заливку и 5 г в фарш
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 580 ккал
Белки: 31 г
Жиры: 37.4 г
Углеводы: 29.9 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель (800 г), нарежьте его ломтиками толщиной 3-4 мм и промойте под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Мелко нарежьте лук (150 г) и натрите сыр (150 г) на крупной тёрке.
-
Смешайте заливку. В глубокой миске взбейте 2 яйца с 150 мл молока и 100 г сметаны, добавьте 5 г соли и перец по вкусу. Смесь должна быть однородной, без плавающих кусочков сметаны.
-
Обжарьте фарш с луком. В сковороде на среднем огне нагрейте 30 мл растительного масла. Добавьте лук (150 г) и пассеруйте 4-5 минут до прозрачности. Затем добавьте фарш (600 г), 5 г соли и перец, готовьте 10-12 минут, разбивая комки, пока не испарится лишняя жидкость и фарш не станет рассыпчатым.
-
Соберите слои. На дно формы объёмом 2-2,5 л выложите половину картофеля (400 г). Сверху равномерно распределите весь мясной фарш с луком, затем уложите оставшийся картофель (400 г) поверх. Залейте яично-молочной смесью, посыпьте 150 г сыра и 30 г панировочных сухарей.
-
Запеките до корочки. Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 45-50 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен легко входить в картофель, а сыр должен приобрести золотистый цвет. Если корочка темнеет раньше времени, накройте форму фольгой за 10 минут до окончания.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. После запекания достаньте запеканку из духовки и дайте ей постоять 10 минут при комнатной температуре. Это позволит слоям схватиться, и блюдо будет легче резать. Подавайте порциями непосредственно из формы или переложите на сервировочное блюдо.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Можно заменить свино-говяжий фарш на куриный?
Да, но учтите, что куриный фарш менее жирный. Рекомендуется добавить в начинку 50 г сметаны или 30 г сливочного масла. Время запекания оставляйте прежним, иначе мясо может стать сухим.Подробнее →
Почему запеканка развалилась при нарезке?
Чаще всего это происходит из-за слишком толстых ломтиков картофеля, избытка жидкости или ранней нарезки. Дайте блюду отдохнуть 10 минут, используйте картофель толщиной 3-4 мм и контролируйте уровень заливки.
Как хранить и разогревать запеканку?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями при 160 °C около 15 минут под фольгой или в микроволновой печи под крышкой, чтобы картофель не пересох.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Перед сборкой фарш остудите до тёплого состояния: горячая начинка начнёт варить картофель и сделает слои водянистыми. Если картофель высококрахмалистый, промойте ломтики в холодной воде и обсушите, это поможет избежать клейкости. Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки: сыр успеет схватиться, а порционные куски останутся ровными.
Добавить отзыв