Пирожные Шу

Заварное тесто с тонкой песочной крышечкой, прекрасный праздничный десерт, легкий, нежный, вкусный.

Описание

Популярные во всем мире заварные пирожные Шу не оставляют равнодушными никого! Нежнейшее тонкое тесто, волшебный хрустящий кракелин, свежие ягоды и крем на основе творожного сыра или кремчиза! Ну разве не чудо?! Пирожные шу – можно сделать и дома, главное проявить немного терпения и французская классика станет частым гостем на вашем столе.

• 
  Для заварного теста: яйца вбить в стакан, тщательно перемешать вилкой, соединяя белок и желток, но не допуская образования пены. Процедить сквозь крупное сито (это предотвратит попадание в тесто вязких частичек белка, которые могут спровоцировать склеивание заготовок во время выпекания). Взвесить получившуюся смесь и отмерить 200 г. Оставшуюся часть отставить. Муку просеять. В сотейник сложить порезанное на мелкие кусочки масло, соль, сахар. Залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения, следя, чтобы масло полностью растворилось. Снять с огня, разом ввести всю муку и деревянной лопаткой быстро и тщательно перемешать. Вернуть сотейник на огонь и прогреть тесто, постоянно помешивая и как бы растирая его по дну кастрюли, в течение 2-3 минут. На дне сотейника образуется тонкая корочка, а само тесто станет гладким и соберется в единый комок. Переложить тесто в чашу миксера и начать перемешивать горячее тесто на низких оборотах, понемногу подливая яичную смесь. После того, как в тесто добавлено 200 г. яиц, миксер остановить и проверить консистенцию теста — готовое тесто должно стекать с венчика, не быстро и не медленно, оставляя лентообразный след. Если тесто еще довольно плотное и не эластичное, добавлять оставшееся количество яичной смеси буквально по чайной ложке, проверяя после каждого введения насколько изменилась структура теста.
• 
  Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 10 мм., и пока готовится кракелин, убрать в холодильник.
• 
  Кракелин: Мягкое масло выложить в миску, добавить сахар, муку и краситель. Быстро перетереть вилкой или кончиками пальцев до однородности, переложить на лист пергамента. Накрыть вторым листом и раскатать скалкой в пласт высотой не более 2 мм. Убрать в морозильную камеру минимум на 30 минут.
• 
  Подготовка к выпеканию: На противень выложить лист пергамента, отсадить шу диаметром около 3х см., высотой около 1,5 см. (не забывая оставлять достаточно места между заготовками, шу в процессе выпекания увеличиваются в размере в несколько раз!) Вырубками для печенья диаметром 3 см, вырезать из замороженного кракелина кружки и уложить каждый из них на отсаженное тесто, совсем слегка надавив на них кончиком пальца. Шу готовы к выпеканию. Выпекание Шу: Есть два самых популярных способа выпекания заварного теста. Оба имеют права быть, более правильный обычно выбирается непосредственно опытным путем. Итак:1-ый способ: Духовку предварительно разогреть до 180 с. Выпекать шу в течение 15-17 минут, не открывая дверцы духовки, после чего температуру уменьшить до 160 с, и, также не открывая дверцы, выпекать еще 15-17 минут. Готовность шу можно определить визуально по донышкам — они должны быть румяные, пропеченные. Кракелин должен равномерно «покрыть» всю поверхность шу. Выключить духовку, оставить небольшой зазор между дверцей и оставить в таком положении еще на одну минуту. После чего извлечь из духовки, переложить шу на решетку и полностью остудить. 2-й способ: Разогреть предварительно духовку до 260 с. Выставить противень с шу, оставить на 20 секунд и полностью выключить духовку на 12-15 минут. За это время шу должны хорошо подняться заметно подрумяниться. Далее включить духовку на 160 с. и продолжить выпекание уже до готовности (см. выше), в среднем это займет от 10 до 15 минут. Далее действовать также как в первом способе.
• 
  У полностью остывших шу срезать ножом для хлеба «крышечки». Внутренность шу должна быть абсолютно полая, сухая и однородная!
• 
  Творожный крем: Все оставляющие крема должны быть хорошо охлаждены! Это очень важно, в противном случае крем может начать расслаиваться и не примет нужную форму при сборке пирожных! Творожный сыр, маскарпоне, фисташковую пасту и сахарную пудру смешать на низких оборотах миксера до соединения пудры с остальными ингредиентами. Понемногу вливать сливки, не прерывая смешивания, пока крем не приобретет однородную гладкую консистенцию (как правило, не больше 2-3 минут). Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой 2D. Малину перебрать, помыть и обсушить. В полость каждого шу круговым движением выдавить немного крема, выложить малину и накрыть еще одним слоем крема. Установить поверх срезанную «крышечку». Шу лучше хранить до сервировке в холодильнике, прикрыв крышкой, во избежании заветривания крема.
• 
  Проявив фантазию, можно собирать шу как душе угодно! Наслаждайтесь процессом и результатом.