Салат «Нежность» держится на балансе сочного огурца, мягкой куриной грудки и сливочной заправки. Секрет не в майонезе, а в его пропорции со сметаной. Соус не глушит продукты и не утяжеляет слои. Грудку выбирайте без кожи и прожилок, огурец — плотный, с тонкой кожицей, сыр, твёрдый, 45-50% жирности, чтобы он давал вкус, а не только вес. Яйца варите вкрутую, но не переваривайте: желток должен остаться ярким и не сухим. Собирайте салат кольцом или в прозрачной форме, так слои видны, а текстура остаётся нежной.
Подготовка25 мин
Готовка25 мин
Общее время50 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность414 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная грудка 300 г, сырая, без кожи; после варки около 210 г
- Яйца куриные 3 шт., крупные, варить вкрутую
- Огурец свежий 150 г, плотный, без кожуры по желанию
- Сыр твёрдый 100 г, 45-50% жирности
- Майонез 80 г, 67% жирности
- Сметана 50 г, 20% жирности
- Лук зелёный 20 г, только зелёная часть
- Чеснок 1 зубчик, около 5 г
- Соль по вкусу , мелкая
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 414 ккал
Белки: 27.7 г
Жиры: 31.9 г
Углеводы: 4.1 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Отварите курицу и яйца. Промойте 300 г куриной грудки, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении 20-25 минут, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C. Одновременно варите 3 яйца вкрутую 9 минут с момента закипания, затем переложите в холодную воду.
-
Нарежьте основу. Остудите грудку до комнатной температуры и нарежьте кубиком около 1 см, должно получиться примерно 210 г. Яйца очистите и нарежьте кубиком 0,8-1 см.
-
Подготовьте овощи и сыр. Огурец 150 г нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком и обсушите бумажным полотенцем. Сыр 100 г натрите на крупной тёрке, зелёный лук 20 г мелко нарежьте.
-
Сделайте заправку. Соедините 80 г майонеза, 50 г сметаны и 1 зубчик чеснока около 5 г, пропущенный через пресс. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, перемешайте до однородности — получится 130 г соуса.
-
Соберите слои. Смешайте всю отварную грудку около 210 г с 40 г заправки. На плоское блюдо установите кольцо 18-20 см и распределите курицу ровным слоем. Поверх выложите 150 г огурца, затем 3 нарезанных яйца и 100 г сыра.
-
Охладите и подайте. Равномерно распределите оставшиеся 90 г заправки и посыпьте 20 г зелёного лука. Уберите салат в холодильник на 20 минут, чтобы слои стабилизировались. Перед подачей аккуратно снимите кольцо.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части. Да, возьмите филе индейки 300 г и варите 25-30 минут до 75 °C внутри. Вкус станет плотнее, поэтому в заправку можно добавить 1 ч. л. лимонного сока.
Почему салат получается водянистым?
Чаще всего из-за огурца: нарежьте его заранее, обсушите и солите только заправку. Если салат стоит дольше 2 часов, не смешивайте огурец с солью и собирайте блюдо непосредственно перед подачей.
Сколько хранится салат и можно ли его замораживать?
В закрытом контейнере при 2-4 °C салат хранится до 12 часов. Замораживать нельзя: огурец и сметанная заправка после разморозки расслоятся, а слои потеряют форму.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не переваривайте грудку: доводите её только до 75 °C внутри, иначе мясо станет сухим и потеряет нежную текстуру. Огурец обязательно обсушите бумажным полотенцем, лишняя влага разжижает заправку и салат начинает течь. Добавляйте заправку двумя порциями: 40 г в курицу для сочности и 90 г сверху, чтобы слои держали форму.
Что автор уточняет об ингредиентах?
л. лимонного сока.
Добавить отзыв