Салат с корейской морковью и курицей держится на контрасте текстур. Сочная пряная морковь, нейтральная куриная грудка и хрустящий огурец. Секрет — не перегрузить заправку: соевый соус и кунжутное масло только подчёркивают вкус, а чеснок и кунжут добавляют аромат. Готовую морковь по-корейски берите средней остроты, без лишнего маринада. Грудку варите до 75 °C, чтобы она осталась сочной. Салат подавайте охлаждённым, дав настояться 10 минут.
Подготовка20 мин
Готовка25 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность151 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Морковь по-корейски 200 г, готовая, средней остроты
- Куриная грудка 200 г, без кожи
- Огурец свежий 150 г, средний, плотный
- Лук красный 50 г, половина небольшой луковицы
- Зелёный лук 30 г, только зелёная часть
- Масло кунжутное 15 мл, нерафинированное
- Соус соевый 15 мл, классический
- Кунжут белый 10 г, можно слегка обжарить
- Чеснок 1 зубчик, небольшой
- Соль по вкусу , для варки курицы
- Перец черный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 12.9 г
Жиры: 6.6 г
Углеводы: 10 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Отварите курицу. Доведите 1 л воды до кипения, добавьте соль по вкусу и опустите 200 г куриной грудки. Варите на слабом нагреве 25 минут после повторного закипания, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C. Остудите грудку в бульоне 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон соломкой толщиной 0.5 см.
-
Подготовьте овощи. Огурец 150 г нарежьте тонкой соломкой, красный лук 50 г — тонкими полукольцами, зелёный лук 30 г, колечками. Сложите овощи в миску, не солите: соль вытянет сок.
-
Смешайте заправку. В отдельной чашке соедините 15 мл соевого соуса, 15 мл кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и перец по вкусу. Перемешайте вилкой до однородности. Эмульсия должна слегка загустеть.
-
Соберите салат. К овощам добавьте 200 г нарезанной курицы и 200 г готовой моркови по-корейски. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками сверху вниз, чтобы не помять огурец. Попробуйте и при необходимости досолите.
-
Дайте настояться и подайте. Переложите салат в салатник, посыпьте 10 г белого кунжута. Накройте и уберите в холодильник на 10 минут. Вкус соберётся, а огурец останется хрустящим. Подавайте холодным.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли использовать морковь по-корейски домашнего приготовления?
Да, но дайте ей полностью остыть и слейте лишний маринад. На 200 г салата хватит 200 г моркови. Если она очень острая, уменьшите чеснок в заправке.
Почему салат получился водянистым?
Огурец нарезали слишком рано или посолили овощи до сборки. Нарезайте огурец непосредственно перед смешиванием и не добавляйте соль в овощную миску.
Сколько хранится салат?
В закрытом контейнере в холодильнике, до 24 часов. На следующий день огурец мягче, поэтому лучше съесть в день приготовления.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если морковь по-корейски слишком кислая, промойте её в дуршлаге и обсушите, иначе салат поплывёт. Курицу можно заменить отварной индейкой или креветками: креветки варите 2-3 минуты, индейку, до 75 °C. Заправляйте за 10-15 минут до подачи: дольше огурец даст сок.
Добавить отзыв