Домашний нежный и воздушный зефир, с пониженным содержанием сахара.
Описание
Зефир – в греческой мифологии бог западного ветра, приносящего дожди. Первоначально представлялся в виде лошади.
А в Италии западный ветер обычно мягкий, легкий и возвещает весну, поэтому для римлян Зефир имел значение нежного и теплого бриза. Вероятно, именно по этой аналогии и был назван воздушный, тающий во рту десерт, зефир.
На кто же его создал? Здесь, как очень часто в кулинарии, имеются несколько версий происхождения)
Исконно русское лакомство- пастила, известна аж с XIV века. В те времена ее готовили из двух ингредиентов- яблок и меда. Яичный белок стали добавлять в XV веке, и изначально только ради придания пастиле белизны. Только в 1802 году в России появился первый сахарный завод, производивший сахар из свеклы. Так постепенно мед в рецептуре заменили сахаром. Секрет вкусной русской пастилы несколько столетий хранился в тайне.
И только в 19 веке французские кондитеры, взяв за основу рецепт русской пастилы, создали новое воздушное лакомство- зефир. Для этого они ввели в яблочно-фруктовое пюре взбитый белок, по аналогии с безе/меренгой.
А еще одна из версий происхождения гласит, что придумали зефир на Востоке в то же время, что и знаменитый рахат-лукум.
Современный яблочный зефир пышный и белоснежный, готовится с использованием студенистых веществ, придающих ему упругую структуру. Это агар–агар, получаемый из водорослей, или пектин, которым богаты фрукты.
Я представляю вам вариант зефира с добавлением клюквы. Это был мой самый первый самостоятельный зефир)) Не идеально ровный, но вкусный) А, главное, натуральный.
- Яблоки (сорт Семеринка) 2 шт
- Клюква 150 гр
- Сахар 500 гр
- Яичный белок 1 шт
- Ванильный экстракт ½ ч.л.
- Вода 150 гр
- Агар-Агар 10 гр
-
Яблоки порезать каждое на 4 дольки, удалить сердцевину, уложить в форму срезом вниз, запечь в духовке минут 15-20 при 200*С. Или запечь в микроволновой печи на средней мощности 7-10 минут. Пробить блендером вместе с кожицей. Остудить. Для более однородной структуры можно протереть через сито. Нам нужно получить 170 грамм готового пюре.
-
Агар-агар залить холодной водой и оставить на 30 минут.
-
Клюкву лучше брать крупную, мясистую. Замороженные ягоды предварительно немного оттаять. Выложить в сотейник, размять, и уварить на маленьком огне минут 15-20. Пробить блендером. Можно протереть через сито. Для зефира нам нужно 80 г клюквенного пюре. Добавить 100 грамм сахара в еще теплое пюре и дать ему разойтись. Остудить. Смешать с яблочным пюре. Всего получается 250 г фруктового пюре (+100 г сахара).
-
Подготовить большой кондитерский мешок (46-53 см) и насадку. Удобнее поместить мешок в высокий пластиковый стакан или длинную банку, завернув концы мешка сверху на края. Так будет удобнее накладывать готовую зефирную массу. На данное количество ингредиентов мне понадобилось 2 мешка. Насадки можно взять разные. Также подготовить большой силиконовый коврик.
-
Клюквенно-яблочное пюре выложить в чашу миксера, влить не холодный белок от одного яйца.
-
Начать готовить сироп. Агар-агар поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Всыпать 400 грамм сахара. При непрерывном помешивании довести сироп до 110*С , или до пробы на тянущуюся нить. Это когда сироп начинает стекать с ложки ровной тонкой нитью, а не капать с нее. С момента добавления сахара это около 7-8 минут, но ориентируйтесь не на время, а на пробу.
-
Как только растворится в агар-агаре добавленный сахар, включаем миксер взбивать пюре с белком. Взбиваем до получения густой и пышной массы. Когда сироп дойдет до 110*С — аккуратно тонкой струйкой вливаем его во взбиваемую массу, стараясь не попадать на венчик. И взбиваем до плотной гладкой меренги и крепких пик, около 2-3 минут.
-
Температура полученной зефирной массы примерно 43-45*С. А агар-агар начинает застывать уже при 40*С. Поэтому далее действуем быстро! Раскладываем зефирную массу в подготовленные кондитерские мешки и отсаживаем зефир на силиконовый коврик (или пергамент). Оставляем зефир стабилизироваться минимум на 5 часов, лучше на 12. Хотя начинать пробовать можно будет уже часа через 2-2,5))
-
Готовые половинки зефира снимаем с коврика, и соединяем по 2 штучки срезами друг к другу, слегка прижимая. Присыпаем сверху или обваливаем в сахарной пудре. Приятного аппетита.
Попробовал приготовить зефир яблочно-клюквенный из предоставленного рецепта, и он оказался просто фантастическим! В процессе приготовления моя 8-летняя дочка решила помочь, и мы вместе сделали красочную упаковку — это было весело и сблизило нас. В итоге мы подали зефир к чайной вечеринке для друзей, и они были в полном восторге от нашего десерта!
Я недавно решила попробовать рецепт яблочно-клюквенного зефира, и это было настоящее открытие! Ингредиенты отлично гармонируют друг с другом, а процесс приготовления оказался довольно простым и увлекательным. Я благодарна автору за подробные инструкции, которые помогли избежать ошибок и сделать зефир воздушным и нежным. Теперь это десертный фаворит в нашей семье, и я с радостью буду готовить его снова!
Недавно попробовала приготовить яблочно-клюквенный зефир и была в полном восторге от результата! Процесс оказался не таким сложным, как я ожидала, и аромат, который наполнил кухню, просто удивительный. У меня не оказалось свежей клюквы, и я использовала замороженную, но это только добавило интересный оттенок. Радуясь результату, я угостила соседа, и он попросил оставить его рецепт для своей жены — теперь у нас будет кулинарное соревнование!
Недавно, по рецепту с кулинарного сайта, я приготовила яблочно-клюквенный зефир, и это было просто волшебно! Клюква из нашего садика придаёт десерту неповторимый вкус, а я делала его в дождливый вечер, слушая любимую музыку — это создало невероятную атмосферу уюта. Результат превзошёл все ожидания, зефир оказался легким и воздушным, и мы с семьей не могли остановиться, пока не съели почти всю порцию!
Мне очень понравился рецепт яблочно-клюквенного зефира, но интересно, какие варианты замены сахара вы использовали, чтобы уменьшить калорийность?
Приготовил зефир яблочно-клюквенный по рецепту с сайта — получился удивительно легким и ароматным! У кого-то есть советы по вариациям с другими ягодами?
Возможно ли заменить свежие клюквы на замороженные в этом рецепте зефира, и какие будут рекомендации по времени приготовления?
Приготовление яблочно-клюквенного зефира оказалось настоящим открытием для меня! В процессе готовки мне пришла в голову идея добавить немного корицы, и это придало десерту теплый осенний привкус, который идеально сочетался с дождливым днем за окном.
Приготовление яблочно-клюквенного зефира стало для меня настоящим кулинарным открытием! Рецепт оказался простым и доступным, а сочетание яблок и клюквы создало удивительно легкий и свежий вкус. Спасибо за подробные инструкции — теперь у меня есть отличный десерт для семейных встреч!
Я давно искала оригинальный десерт, и ваш рецепт яблочно-клюквенного зефира стал настоящим открытием — замечательное сочетание вкусов и текстуры, спасибо за вдохновение!