Баурсаки

День весеннего равноденствия, когда день становится равен ночи, наступает в марте. А вот дата – плавающая, и это астрономическое явление может наступить с 19 по 21 марта. У многих народов (преимущественно тюркских) издревле существует традиция отмечать этот день особым образом, а праздник получил название Новруз (Наурыз), что в переводе с персидского означает «новый день».

Празднование Наурыза распространено во многих восточных культурах и является официальным праздником в Азиатских государствах (Иране, Афганистане, Албании, Кахакстане, Киргизии, Туркменистане, Узбекистане и др.) и некоторых регионах России (Башкортостане, Дагестане, Татарстане).

Как и любой национальный праздник, Наурыз сопряжен со множеством обычаев, пропитан символизмом, а традиции уходят корнями в далекое прошлое.

Приготовления к празднику начинается заранее, дом убирается и готовится ко встрече Нового года. Наурыз – семейный праздник. В этот день вся семья собирается вместе, за праздничным столом. У каждого народа есть свои традиционные праздничные блюда, например, плов, бешбармак. В Казахстане обязательное блюдо – «Наурыз коже», состоящее из семи ингредиентов (дань древнему обычаю): воды, муки, мяса, масла, молока, крупы и соли.

Родившись и прожив в Казахстане, я успела впитать многие традиции этого народа, в том числе и кулинарные. «Наурыз коже», я, конечно, не приготовлю. Но вот одним рецептом  национального блюда поделюсь.

Рецептов «баурсаков» существует много. Наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт и свои секреты приготовления. Баурсаки – это жареные кусочки теста, которые, как правило, подают к чаю. Делают их и в виде комочков теста. Я, как и моя мама, привыкла делать их в виде ромбов. Нашим семейным рецептом и хочу поделиться.