Гарнир из красной капусты с брусничного-луковым мармеладом

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Изюм залить теплой водой и дать ему набухнуть.
В сотейнике соединить сливочное масло, сахар, соль, уксус и 50 мл воды, на среднем огне довести до кипения и полного растворения сахара, накрыв крышкой.
Добавить капусту, перемешать. Помешивая, довести жидкость в сотейнике до кипения. Снять с огня, накрыть плотно пищевой фольгой.
Духовку разогреть до 180 с.
Переставить сотейник с капустой и тушить, периодически помешивая, в течение двух часов.

Пока тушится капуста, приготовить брусничного-луковый мармелад:
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко порубленную луковицу, засыпать 20 г сахара и, постоянно помешивая, готовить до карамелизации лука: он должен стать мягким с очень приятным карамельным ароматом.
Далее добавить бруснику и тимьян, уменьшить огонь до медленного и проварить мармелад в течение 6-8 минут, периодически перемешивая ягоды, стараясь не раздавить их. Накрыть крышкой и отставить.
В приготовленную капусту добавить изюм, брусничного-луковый мармелад, натереть на терке половину яблока без кожи. Перемешать и отправить снова в духовку еще на 10 минут.
Попробовать, по вкусу добавить еще немного соли и свежемолотого перца.
Пожеланию можно разложить по стеклянным баночкам с герметично закрывающимися крышками и хранить в холодильнике до трех суток.