Хачапури по-аджарски – Рецепт пошагово с фото

Описание

Хачапури – блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром. В дословном переводе означает хлеб с творогом.

Существует множество рецептов хачапури, но все они сводятся к единым принципам: открытая дрожжевая лепешка на пресном тесте в форме лодочки с начинкой из творожного (имеретинского) сыра с добавлением моцареллы, иногда феты и сулугуни, и желтком.

Я предлагаю Вам рецепт, по которому я уже несколько лет пеку хачапури. Он не претендует на аутентичность, но на выходе получаются очень вкусные хачапури. Рекомендую попробовать!
Если вы боитесь присутствия сырого желтка в начинке, можете смело делать без него.

Ингредиенты

Порции: –+

Для теста:
Мука пшеничная 600 гр
Вода 450 мл
Дрожжи сухие 3 гр
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Для начинки:
Сыр сулугуни 560 гр
Сыр адыгейский 270 гр
Творог жирный от 9% 150 гр
Желтки 6 шт
Вода 3-5 ст.л.
Масло сливочное для подачи 60 гр

Калории: 308 ккал

Белки: 14.89 г

Жиры: 15.88 г

Углеводы: 25.8 г

Шаги

2 час. 20 мин.Печать

В большую миску просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Налить воду и постепенно замесить гладкое, мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Чтобы тесто сильно не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 1,5 часа до увеличения в объеме в два — два с половиной раза.
На крупной терке натрите весь сыр, добавьте к нему творог, тщательно перемешайте. Для связки начинки можно добавить три — пять столовых ложек воды.
Духовку разогрейте до 220 градусов. На дно поставьте ковш со стаканом холодной воды.
Подошедшее тесто выложить на слегка припыленный мукой стол, разделить на шесть частей. Тесто получается очень мягкое, воздушное, с большим количеством пузырьков воздуха. Кусочки теста, с которыми не работаете, лучше прикрыть чистым полотенцем.
Слегка припылите поверхность и руки мукой. Аккуратно, чтобы не повредить воздушность теста, растяните руками кусочек в овал. Положите на поверхность и немного скрутите противоположные стороны к центру. Лучше это делать сразу на бумаге для выпечки, чтобы потом было легче перенести сформованные лепешки на противень. Затем защипните кончики и придайте лепешкам форму лодочки. Выложите начинку.
Повторите с оставшимися кусочками теста.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке с паром до золотистой корочки примерно 20 минут. Затем выньте хачапури, положите в серединку желток и верните обратно в духовку еще на пару минут.
Хачапури готовы! Положить на каждый хачапури по кусочку сливочного масла и подавать горячими!
Приятного аппетита!