Описание
Хачапури – блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром. В дословном переводе означает хлеб с творогом.
Существует множество рецептов хачапури, но все они сводятся к единым принципам: открытая дрожжевая лепешка на пресном тесте в форме лодочки с начинкой из творожного (имеретинского) сыра с добавлением моцареллы, иногда феты и сулугуни, и желтком.
Я предлагаю Вам рецепт, по которому я уже несколько лет пеку хачапури. Он не претендует на аутентичность, но на выходе получаются очень вкусные хачапури. Рекомендую попробовать!
Если вы боитесь присутствия сырого желтка в начинке, можете смело делать без него.
💡 Советы от шеф-повара
Лодочку формируйте с плотными бортиками, чтобы сырная начинка держалась. Желток добавляйте в конце выпечки, не пересушивая.
- Для теста:
- Мука пшеничная 600 гр
- Вода 450 мл
- Дрожжи сухие 3 гр
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Для начинки:
- Сыр сулугуни 560 гр
- Сыр адыгейский 270 гр
- Творог жирный от 9% 150 гр
- Желтки 6 шт
- Вода 3-5 ст.л.
- Масло сливочное для подачи 60 гр
Замены ингредиентов
- Творог → рикотта. Возьмите столько же по весу и предварительно удалите лишнюю сыворотку.
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
В большую миску просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Налить воду и постепенно замесить гладкое, мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Чтобы тесто сильно не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 1,5 часа до увеличения в объеме в два — два с половиной раза.
-
На крупной терке натрите весь сыр, добавьте к нему творог, тщательно перемешайте. Для связки начинки можно добавить три — пять столовых ложек воды.
-
Духовку разогрейте до 220 градусов. На дно поставьте ковш со стаканом холодной воды.
Подошедшее тесто выложить на слегка припыленный мукой стол, разделить на шесть частей. Тесто получается очень мягкое, воздушное, с большим количеством пузырьков воздуха. Кусочки теста, с которыми не работаете, лучше прикрыть чистым полотенцем.
Слегка припылите поверхность и руки мукой. Аккуратно, чтобы не повредить воздушность теста, растяните руками кусочек в овал. Положите на поверхность и немного скрутите противоположные стороны к центру. Лучше это делать сразу на бумаге для выпечки, чтобы потом было легче перенести сформованные лепешки на противень. Затем защипните кончики и придайте лепешкам форму лодочки. Выложите начинку.
Повторите с оставшимися кусочками теста. -
Выпекайте в хорошо разогретой духовке с паром до золотистой корочки примерно 20 минут. Затем выньте хачапури, положите в серединку желток и верните обратно в духовку еще на пару минут.
Хачапури готовы! Положить на каждый хачапури по кусочку сливочного масла и подавать горячими!
Приятного аппетита!
Приготовила хачапури, и они получились просто великолепными! У кого есть советы, как сделать тесто еще более воздушным и пышным?
Недавно попробовал сделать хачапури, и стоит сказать, что рецепт оказался невероятно точным и простым в исполнении. Я был приятно удивлён, как легко удалось справиться с тестом и добиться идеальной консистенции начинки – сочетание сыра и яйца просто великолепно! Спасибо авторам за полезные советы, теперь это блюдо стало одним из моих любимых для семейных ужинов!
Недавно попробовала приготовить это блюдо, и это было настоящим кулинарным приключением! Вкус теста и сочетание сыра с яйцом удивили моих друзей на вечеринке, где мы отмечали мою дочку, которая вернулась из учебной поездки в Грузию. Я даже украсила блюдо свежей зеленью и специями, которые привезла из ее путешествия, и все были в восторге от вкуса!
Недавно я решила попробовать сделать это блюдо, и это было настоящим кулинарным приключением! Во время приготовления у меня в квартире отключили свет, и я стояла с тестом на кухне при свечах — это добавило романтики в процесс. Тем не менее, результат превзошел все ожидания: хрустящая корочка и тянущийся сыр просто восхитительны! Обязательно повторю этот рецепт, только уже в более комфортной обстановке!
Недавно приготовила это блюдо, и это было настоящее кулинарное приключение! В процессе замешивания теста я случайно уронила миску с сыром, и это стало забавным моментом для всей семьи — пришлось импровизировать и делать сырный соус! В результате хачапури получились настолько вкусными, что мы решили, что этот рецепт станет нашим семейным традиционным блюдом!
Я попробовала приготовить это блюдо, и это было просто восхитительно! Рецепт оказался очень понятным и подробным, благодаря чему я смогла добиться румяной корочки и тянущегося сыра — спасибо за вдохновляющий рецепт!
Привет, всем! Я недавно готовила это блюдо, и у меня получилось очень вкусно, однако тесто не получилось таким воздушным, как я ожидала. Может, кто-то уже пробовал этот рецепт и может подсказать, в чем была ошибка? Буду благодарна за советы!
Приготовление этого блюда оказалось настоящим кулинарным открытием! Рецепт очень точный и понятный, а результат — восхитительный: сочетание хрустящего теста и тягучего сыра просто покоряет, спасибо за вдохновение!
Всем привет! Я только что попробовала сделать это блюдо, и у меня получился немного жидкий сыр, подскажите, как добиться идеальной кремовой текстуры?
Попробовала приготовить хачапури, и это был просто восторг! Рецепт оказался очень понятным и доступным, а пошаговые инструкции помогли избежать ошибок. Тесто получилось мягким и воздушным, а начинка — невероятно вкусной. Большое спасибо за подробности, теперь это блюдо стало моим любимым для домашних ужинов!