Сытный густой суп из мясопродуктов с копченостями.
Описание
Поделюсь с вами рецептом одного известного и многими любимого супа, Солянки. В старину солянка считалась простой крестьянской едой, варили его якобы по праздникам и из того, кто что приносил: кто-то рыбу, кто-то мясо кто-то огурцы и лук, в итоге получалась такая сборная похлебка – мешанина, которую и стали называть солянкой по определению.
Именно поэтому не существует какого-то классического рецепта солянки, потому что каждый в приготовлении этого супа проявлял свою фантазию как мог. Сейчас нам известно лишь что существуют 3 вида солянки: мясная, грибная и рыбная. Я научилась готовить мясной вариант, и скажу честно, не хочу ничего в нем менять, меня в нем устраивает все, а всякие копчености и колбаски придают этому супу ту вкусную остроту, которую ни с чем не перепутаешь.
Возможно на фотографии вы не увидите что она особенно красная, но это лишь только потому, что я по просьбе домочадцев пыталась выловить из нее жир, а с ним к сожалению уходил и цвет томатов. Так что кого не пугает такое насыщенное количество мясных жиров, смело можете варить по рецепту и она будет непременно яркого оранжевого цвета.
💡 Советы от шеф-повара
Солёные огурцы и рассол добавляйте после картофеля; копчёные рёбра уже солёные, поэтому досаливайте солянку в конце.
- Мясо на косточке 300 гр
- Говяжья вырезка 300 гр
- Свиные рёбрышки копченые 400 гр
- Лук репчатый 5-6 шт
- Томатная паста 4-5 ст.л.
- Соленые огурцы с рассолом среднего рамера. Можно маринованные 10 шт
- Сосиски 4-5 шт
- Копчености сырокопченая, варено-копченая колбаса, салями, любые копченые колбасы на ваше усмотрение 300 гр
- Бекон копченый или копченая грудинка 100-150 гр
- Растительное масло для жарки 4 ст.л.
- Маслины с рассолом 1 банка
- Оливки зеленые с рассолом 1 банка
- Лавровый лист 1-2 шт
- Перец черный горошком по вкусу
- Мука пшеничная 2-3 ст.л.
- Масло сливочное 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Сметана для подачи
- Укроп для подачи
- Кинза для подачи
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Растительное масло → рафинированное подсолнечное или рапсовое. Заменяйте в том же объёме, если рецепт не требует выраженного вкуса масла.
-
Мясо на косточке, говяжью вырезку и свиные копченые косточки поставить варить в воде в объемной кастрюле. После того как бульон закипит — снять пену, накрыть крышкой и оставить варить на медленном огне около 1,5 часов. Не солить.
-
Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом и тушить до прозрачности, добавить томатную пасту по вкусу и продолжать жарить вместе. Когда вы видите что лук уже обжарился и стал прозрачным, добавить 2-3 столовых ложки муки, перемешать чтобы не было комков, отложить.
-
Огурцы, штук 10 среднего размера, соленые или маринованные!! нарезать соломкой. В ту же сковороду где тушился лук, налить рассола от огурцов (1-1,5 стакана), положить туда огурцы и тушить, добавить соли чтобы у огурцов поменялся вкус и чтобы они стали солонее. Можете добавить 1-2 соленых помидорки, по желанию.
-
Все копчености, колбаски, сосиски и бекон нарезать соломкой и отложить.
Мясо варится 1,5 часа, по истечении этого времени, мясо вынуть и по возможности тоже нарезать соломкой. Отложить. -
В мясной бульон сначала выложить весь жаренный лук и хорошенько перемешать чтобы не остались комочки от муки.
Затем начинаем выкладывать все по очереди: мясо, колбасную нарезку, огурцы вместе с рассолом где они тушились, маслины и оливки с собственным рассолом, лавровый лист и черный перец. На этой стадии можно добавить немного каперсов, но это опционально. -
Когда весь суп прокипит, добавить в него кусочек сливочного масла, попробовать на соль, если есть необходимость то досолить, покипятить еще 5 минут и можно выключать.
Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану, украшая кусочками лимона и свежей рубленной зеленью такой как укрои и кинза.
Приятного вам аппетита!
Обычно, с гостями, очень понравился насыщенный вкус и аромат - подруга даже просила добавку.
Приготовила солянку мясную по этому рецепту и осталась в восторге - пряный вкус и насыщенный аромат просто покорили всех за ужином! Добавила к рецепту немного репчатого лука, который остался с прошлой вечеринки, и неожиданно он придал блюду изюминку. Так что теперь это моя "фишка"!
Солянка получилась очень вкусной, подскажите, какие у вас есть секреты для улучшения вкуса этого блюда?
Рецепт был очень подробным, а советы по выбору мяса и специям действительно помогли создать насыщенный вкус. Я никогда не думала, что сочетание кислого и соленого может быть таким гармоничным. Нередко, с утра, спасибо за вдохновение. Теперь это блюдо станет частым гостем на нашем столе!
Процесс меня очень впечатлил, особенно когда аромат мяса и копченостей заполнил всю кухню - соседи даже заглядывали, чтобы узнать, что такое вкусное готовлю. Добавила в солянку немного маринованных огурцов, которые сама делала летом. Это придавало блюду особую нотку. В итоге, солянка вышла такой наваристой и аппетитной, что вся семья в один миг собралась вокруг стол
Мне особенно понравилась гармония вкусов, которую создают копчености и кислые огурцы, а также яркие ароматы специй. Рецепт был понятен и доступен, благодаря чему я смог без труда приготовить это блюдо. Обычно, в охотку, спасибо за вдохновение. Теперь солянка станет постоянным гостем на моем столе!
Солянка - это реально насыщенное и ароматное блюдо, которое преобразило мой вечер! Я была приятно удивлена тем, как все ингредиенты прекрасно сочетается друг с другом, а подробные советы помогли избежать ошибок в приготовлении. Знаете, за столом, спасибо за отличный рецепт. Теперь это одно из моих любимых блюд, которым я с удовольствием угощаю гостей!
В общем, осенью, хотелось бы узнать, какие секреты вы используете, чтобы сделать солянку еще более насыщенной?
Приготовила мясную солянку по этому рецепту. Зачастую, у плиты, это стало настоящим открытием! Я добавила в нее немного копченого мяса, что придало блюду невероятный аромат, а еще забыла дома лимоны и заменяла их маринованными огурцами, что получилось неплохо. Мы с семьей собирались на уютный вечер с настольными играми, и солянка стала идеальным блюдом для такого случая. Все остались в восторге, так что теперь это наш новый семейный хит!
Этот рецепт мясной солянки просто великолепен - благодаря четким инструкциям и полезным советам я смог добиться идеального баланса вкусов, что сделало мою готовку настоящим кулинарным удовольствием!