Описание
Это простейший рецепт домашнего хлеба. Как только вы вывели ржаную закваску, я предлагаю начинать печь хлеб на закваске именно с этого рецепта, т.к. он состоит только из муки, воды, соли и закваски. Его сложно испортить, и при этом вкус у него просто обалденный, когда его достаешь из духовки, кажется, что мир остановился и существует только сногсшибательный аромат и умопомрачительный хруст корочки.
Прошу обратить внимание, я не делаю ночную опару, как делают многие хлебопёки, т.к. опара по сути является освеженной закваской, доведенной до нужной массы для рецепта, я просто вывела свою пропорцию теста на остаток закваски от кормления по схеме 100/100. Я честно признаюсь, что особой разницы во вкусе я не заметила, а раз разницы нет, то я просто сократила процесс выпечки домашнего хлеба до 5-6 часов, вместо обычного 20 часового с опарой.
Для более опытных хлебопеков я рекомендую попробовать испечь «Бородинский хлеб» или «Ржаной хлеб из трёх видов муки«.
- Вода комнатной температуры 300 гр
- Закваска ржаная 180 гр
- Мука ржаная обдирная 150 гр
- Мука пшеничная 1 сорт или высший сорт 350 гр
- Соль 12 гр
-
Итак, берем весь наш остаток от кормления закваски, это будет примерно 180 гр, незначительная погрешность в весе не имеет особого значения, т.к. в конечном итоге часы расстойки вашего хлеба зависят только от силы закваски. Разводим её в воде, вода должна быть комнатной температуры, не тёплой! Добавляем ржаную муку, перемешиваем. Добавляем половину пшеничной муки и соль, еще раз перемешиваем. Теперь высыпаем оставшуюся часть муки и руками замешиваем тесто, тесто будет сильно отличаться по структуре от привычного вам дрожжевого, не пугайтесь! На начальном этапе оно будет очень липкое и похоже на пластилин, по мере умешивания муки оно перестанет липнуть к рукам. Здесь смотрите по своей муке, вам может понадобиться чуть больше муки, если вся мука уже вмешалась, а тесто еще как пластилин. В конечном итоге у вас должен получиться вот такой колобок. Как только вы всё сделали, оставьте тесто в миске под плёнкой на 1,5-2,5 часа (если у вас уже зрелая закваска, то нужно меньше времени, если молодая — то больше). -
После первой расстойки ваш колобок должен увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Дальше мы приступаем к формовке хлеба. Для этого можно воспользоваться специальными хлебными формами и корзинами, а можно использовать дуршлаг, как у меня. Главное, чтобы хлеб во время расстойки мог дышать.Берем чистое полотенце, хорошо присыпаем его мукой и аккуратно вкладываем его в дуршлаг. Возвращаемся к нашему колобку, хорошенько его обминаем (предварительно смажьте руки растительным маслом, тесто будет липнуть), формируем новый колобок и перекладываем в подготовленный дуршлаг. Накрываем полотенцем и ждем еще 1,5-2,5 часа, пока хлеб увеличится в объеме. Я уже определяю степень расстойки на глаз. Но есть способ проверки на ямку. Когда хлеб стоит на расстойке, нажмите немного на него пальцем, если ямка очень быстро выпрямилась, то хлеб еще не расстоялся, выпекать рано! Если ямка выпрямляется но очень медленно — хлеб готов к выпечке. Если ямка не поднимается или не дай бог проседает дальше без нажатия — то хлеб перестоял и его срочно нужно в духовку, разрезы на таком хлебе делать нельзя! -
Как только хлеб правильно расстоялся, включаем духовку на 240 градусов, на дно ставим кружку с водой, это необходимо для того, чтобы хлеб не треснул и порадовал нас красивым рисунком. Если у вас духовка с фунцией выпечки с паром, то воду ставить не нужно, достаточно просто включить пар.Берем бумагу для выпечки, кладём её на наш дуршлаг, сверху кладем досочку и переворачиваем всю нашу конструкцию так, чтоб досочка у вас была снизу, а сверху хлебушек. Аккуратно снимаем полотенце с хлеба, делаем надрезы. Их можно сделать или лезвием или хлебным ножом, глубина разрезов должна быть около 1 см. И ставим хлеб в духовку. Выпекаем 10 минут при 240С, с паром, далее пар убираем, опускаем температуру до 200С и печем еще 40 минут.
Поделитесь, пожалуйста, своим опытом: какие у вас рецепты закваски получились лучше всего для этого ржано-пшеничного хлеба?
Недавно испекла ржано-пшеничный хлеб на закваске, и это был настоящий кулинарный праздник! Я экспериментировала и добавила в тесто немного семян подсолнечника и кунжута — получилось невероятно вкусно и ароматно. Хлеб поднялся как никогда, а когда к нему подали домашний томатный суп, вся семья осталась в восторге и теперь ждет новый эксперимент!
Попробовала испечь ржано-пшеничный хлеб на закваске, и он получился просто восхитительным! Удачно сочетается плотная структура с легкой кислинкой. Однако у меня возник вопрос: как правильно определить готовность хлеба при выпечке? Буду благодарна за советы, чтобы следующий раз он получился еще лучше!
Сегодня испекла ржано-пшеничный хлеб на закваске и осталась в полном восторге! Мягкая текстура и насыщенный вкус просто покорили меня. У меня возник вопрос: кто-нибудь пробовал добавлять в тесто семена или орехи? Буду рада вашим советам и опыту!
Восхищена простотой и результатом рецепта ржано-пшеничного хлеба на закваске — он получился невероятно ароматным и воздушным, и я благодарна сайту за пошаговые инструкции, которые сделали процесс выпечки настоящим удовольствием!
Привет всем! Попробовала сделать ржано-пшеничный хлеб на закваске, и он получился удивительно ароматным, но интересно, сколько времени у вас занимает процесс поднятия теста?
Попробовал недавно испечь ржано-пшеничный хлеб на закваске, и результат превзошел все ожидания! Хрустящая корочка и ароматный мякиш сделали это лакомство настоящим фаворитом в нашей семье. У кого-то есть советы по улучшению теста или личные хитрости в процессе выпечки?
Попробовав рецепт ржано-пшеничного хлеба на закваске, я был приятно удивлён его простотой и великолепным вкусом, что еще больше вдохнуло меня в мир домашней выпечки – спасибо за четкие инструкции и полезные советы!