Бородинский хлеб

Этот ни с чем не сравнимый вкус того самого бородинского хлеба из детства.

Описание

Бородинский хлеб, один из любимейших хлебов россиян и жителей постсоветского пространства. Сейчас в магазинах можно легко встретить бородинский хлеб, но вот будет ли он такой же вкусный как тогда, это вопрос? К сожалению, многие производители идут по пути удешевления производства, а не по пути сохранения качества и вкуса, поэтому я для себя вывела рецепт Бородинского хлеба, который легко можно испечь дома в духовке.

Рецепт я подбирала исходя из своих вкусовых предпочтений и воспоминаний о том самом вкусе, вы можете печь Бородинский хлеб дома в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, например добавлять больше солода или мёда, играть с количеством кориандра, с пропорциями муки, это очень индивидуально. Тот рецепт который даю я, нравится многим, его очень любят и в нашей семье и все наши друзья, и кстати, это замечательный подарок, если вы идете в гости, поверьте, теперь вас в гости будут звать только вместе с вашим хлебом!

Что важно, для того, чтобы баловать себя домашним хлебом как из магазина, не поскупитесь и купите себе специальную алюминиевую форму для выпечки хлеба. В ней он получается идеальным по степени пропекаемости, предсказуемости вкуса, в этой форме он никогда не подгорит и при этом будет радовать вас просто божественно вкусной корочкой. У меня форма размером 10*10*20 см. в зависимости от рецептуры, хлеб в ней получается от 800 гр. до 1000 гр., если вы купите себе форму меньше, то просто пересчитайте объем формы и уменьшите пропорционально граммы в рецепте.

Этот хлеб я пеку на закваске, но можно его выпечь и на дрожжах, однако во вкусе не будет присутствовать той самой кислинки, если вам потребуется рецепт на дрожжах, то я могу потом и его для вас сделать.

Как я уже писала рецепте ржано-пшеничного хлеба, я пеку хлеб на закваске безопарным способом, т.е. моя закваска уже является готовой опарой для моих рецептов, в интернете вы можете натолкнуться на рецепты с опарой, но я не вижу в этом особого смысла, т.к. тогда процесс выпечки хлеба удлинится на 8 часов, мне это не удобно.

Если у вас нет закваски, но очень хочется её вывести и баловать себя вкусным бездрожжевым хлебом, то у меня есть подробная статья о том как вывести ржаную закваску.

Так жехочу предложить вам попробовать еще один вкусный заквасочный рецепт: Хлеб ржаной на закваске.

• 
  Заварка для Бородинского хлеба: Солод залить кипятком, хорошо перемешать и отставить остывать.
• 
  Замес хлеба: В большую миску налить воду комнатной температуры, добавить закваску, хорошо размешать. В подготовленную массу добавить соль, мед, заваренный солод, толченый кориандр (количество кориандра можете регулировать по вашему вкусу, мы любим аромат этой специи в хлебе, поэтому я кладу кориандра столько, сколько помещается в кулак, но без фанатизма), всё перемешиваем до объединения. Добавляем ржаную муку, перемешиваем, у вас должна получиться кашица. Теперь добавляем пшеничную муку, я добавляю от 250 до 300 грамм, это зависит от того какой хлеб я хочу получить на выходе, если более пористый и влажноватый по структуре (мы такой любим), то кладу 250 гр., если более мелкопористый с довольно сухим мякишем, то кладу 300, здесь поэксперементируйте с вашими вкусовыми предпочтениями.Теперь хорошо перемешиваем тесто, оно не будет упругим и не будет комочком, который можно месить, наоборот это тесто очень липнет к рукам и больше похоже на пластилин по своей структуре, не пугайтесь, так и должно быть! Я вообще тесто на этот хлеб полностью вымешиваю ложкой. Как только вся мука объединилась и равномерно увлажнилась, то всё тесто готово, вымешивать его не нужно. Накрываем тесто плёнкой прямо в миске и забываем про него на 2 часа.
• 
  Формовка хлеба: Через два часа, подготавливаем форму для выпечки, хорошо её смазываем растительным маслом по всему периметру. Обильно смазываем руки растительным маслом и берем наше тесто. Здесь, нужно не поскупиться на намасливание рук, т.к. тесто действительно очень сильно липнет к рукам и отмывать вы их будете очень долго! Пока тесто несем из миски в форму складываем его два раза, по принципу крест на крест, это удалит пузырьки из теста и поможет ему хорошо подняться в форме. Укладываем тесто в форму, разравниваем, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа, время зависит от силы вашей закваски и температуры воздуха в помещении. Я для себя вывела формулу опытным путем, она просто и понятна, хлеб хорошо расстоялся и готов к выпечке, когда верхушка хлеба поднимается над краем формы на 5 мм. На фото это хорошо видно.
• 
  Выпечка Бородинского хлеба: Как только хлеб подошел, включаем духовку на 240С, ставим ёмкость с кипятком на дно духовки (это называется выпекать с паром), я ставлю старую чугунную сковородку.Пока греется духовка, посыпьте хлеб зернами кориандра, их можно предварительно потолочь в ступке, так даже будет красивее и вкуснее.Как только духовка разогрелась до 240 С, ставим в нее хлеб, печем 10 минут, потом открываем духовку, достаем ёмкость с водой, убавляем жар духовки до 200 С, и выпекаем хлеб еще 40 минут. После выпечки хлеб нужно достать сразу горячим из формы и поставить остужаться на решетку, если этого не сделать, то он отсыреет в форме и у вас не будет этой восхитительной хрустящей корочки свежевыпеченного хлеба! Приятного аппетита.