Бородинский хлеб

Солод залить кипятком, хорошо перемешать и отставить остывать

В большую миску налить воду комнатной температуры, добавить закваску, хорошо размешать. В подготовленную массу добавить соль, мед, заваренный солод, толченый кориандр (количество кориандра можете регулировать по вашему вкусу, мы любим аромат этой специи в хлебе, поэтому я кладу кориандра столько, сколько помещается в кулак, но без фанатизма), всё перемешиваем до объединения.
Добавляем ржаную муку, перемешиваем, у вас должна получиться кашица. Теперь добавляем пшеничную муку, я добавляю от 250 до 300 грамм, это зависит от того какой хлеб я хочу получить на выходе, если более пористый и влажноватый по структуре (мы такой любим), то кладу 250 гр., если более мелкопористый с довольно сухим мякишем, то кладу 300, здесь поэксперементируйте с вашими вкусовыми предпочтениями.
Теперь хорошо перемешиваем тесто, оно не будет упругим и не будет комочком, который можно месить, наоборот это тесто очень липнет к рукам и больше похоже на пластилин по своей структуре, не пугайтесь, так и должно быть! Я вообще тесто на этот хлеб полностью вымешиваю ложкой. Как только вся мука объединилась и равномерно увлажнилась, то всё тесто готово, вымешивать его не нужно. Накрываем тесто плёнкой прямо в миске и забываем про него на 2 часа.

Через два часа, подготавливаем форму для выпечки, хорошо её смазываем растительным маслом по всему периметру. Обильно смазываем руки растительным маслом и берем наше тесто. Здесь, нужно не поскупиться на намасливание рук, т.к. тесто действительно очень сильно липнет к рукам и отмывать вы их будете очень долго! Пока тесто несем из миски в форму складываем его два раза, по принципу крест на крест, это удалит пузырьки из теста и поможет ему хорошо подняться в форме. Укладываем тесто в форму, разравниваем, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа, время зависит от силы вашей закваски и температуры воздуха в помещении. Я для себя вывела формулу опытным путем, она просто и понятна, хлеб хорошо расстоялся и готов к выпечке, когда верхушка хлеба поднимается над краем формы на 5 мм. На фото это хорошо видно.

Как только хлеб подошел, включаем духовку на 240С, ставим ёмкость с кипятком на дно духовки (это называется выпекать с паром), я ставлю старую чугунную сковородку.
Пока греется духовка, посыпьте хлеб зернами кориандра, их можно предварительно потолочь в ступке, так даже будет красивее и вкуснее.
Как только духовка разогрелась до 240 С, ставим в нее хлеб, печем 10 минут, потом открываем духовку, достаем ёмкость с водой, убавляем жар духовки до 200 С, и выпекаем хлеб еще 40 минут. После выпечки хлеб нужно достать сразу горячим из формы и поставить остужаться на решетку, если этого не сделать, то он отсыреет в форме и у вас не будет этой восхитительной хрустящей корочки свежевыпеченного хлеба! Приятного аппетита!