Секрет кукурузной каши на молоке — не в количестве сахара, а в балансе жидкости и времени томления. Крупу среднего помола всыпают в горячую смесь молока и воды, затем первые пять минут непрерывно мешают: так не образуются комки, а крупинки не оседают на дно. Молоко разбавляют водой, чтобы каша не пригорала и оставалась кремовой, а не приторной. Готовая каша должна держать ложку, но не быть сухой; после отдыха под крышкой она становится гладкой. Выбирайте ярко-жёлтую крупу без тёмных вкраплений и проверяйте срок годности — старый продукт варится дольше и хуже разваривается.
Подготовка5 мин
Готовка40 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность237 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Крупа кукурузная 160 г, среднего помола, ярко-жёлтая, без тёмных вкраплений
- Молоко 800 мл, 3.2% жирности
- Вода 200 мл
- Сахар 30 г, около 2 ст. л. без горки
- Соль 3 г, 0.5 ч. л. без горки
- Масло сливочное 30 г, 82.5% жирности
Пищевая ценность на порцию
Калории: 237 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 11.8 г
Углеводы: 24.8 г
Замены ингредиентов
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Довести жидкость до кипения. В кастрюле с толстым дном соедините 800 мл молока и 200 мл воды. Поставьте на средний нагрев и доведите до 98 °C — почти до кипения, но без бурных пузырей. Это займёт 4-6 минут; сразу убавьте огонь до малого.
-
Всыпать кукурузную крупу. В горячую жидкость тонкой струйкой всыпьте 160 г кукурузной крупы, непрерывно помешивая лопаткой. Варите на малом огне первые 5 минут, проходясь по дну каждые 30 секунд, пока масса не станет однородной и без сухих комков.
-
Томить до загустения. Накройте кастрюлю крышкой неплотно и варите на минимальном нагреве 25-30 минут. Мешайте каждые 5-7 минут, особенно у дна. Готовность определяйте по мягкой крупе и густой текстуре: ложка оставляет чёткий след, а каша не растекается.
-
Добавить сахар и соль. Всыпьте 30 г сахара и 3 г соли. Перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы кристаллы полностью растворились. Попробуйте: вкус должен быть мягким, без резкой сладости.
-
Ввести масло и дать отдохнуть. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Закройте крышкой и оставьте на 5 минут: каша станет гладкой, глянцевой и немного плотнее.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли сварить кашу без молока?
Да. Замените молоко водой или растительным напитком без сахара, сохранив общий объём жидкости 1000 мл. После варки добавьте 30 г сливочного масла: текстура будет менее кремовой, но каша останется мягкой.
Почему каша получилась комковатой?
Кукурузная крупа комкуется, если всыпать её в бурно кипящую жидкость всей массой. Добавляйте тонкой струйкой при постоянном помешивании и первые 5 минут проходитесь лопаткой по дну. Уже появившиеся комки разомните горячей ложкой или пробейте венчиком вне огня.
Как хранить и разогревать оставшуюся кашу?
Остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер и храните в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте порцию 250 г на малом огне 3-5 минут, добавив 50-70 мл молока и помешивая; в микроволновке грейте интервалами по 1 минуте.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для более густой каши уменьшите воду до 150 мл, но не убирайте её полностью: на одном молоке крупа чаще пригорает. Если крупа крупного помола, увеличьте время томления на 10 минут и добавьте 100 мл молока. Мешайте кашу лопаткой с силиконовым краем, доставая до самого дна: так вы не повредите эмаль и не оставите сухой слой.
Добавить отзыв