Ключ к вкусу пшенной каши на воде. Не столько пропорции, сколько подготовка крупы. Пшено промывают до прозрачной воды и обязательно обваривают кипятком. Так уходит горьковатый налёт, а готовое блюдо получается мягким и однородным. Для варки берите шлифованную крупу ярко-жёлтого цвета без затхлого запаха. На 200 г пшена достаточно 600 мл воды для варки и 3 г соли. Каша не требует постоянного помешивания, а после отдыха под крышкой становится особенно нежной. Подавайте как нейтральный гарнир или добавьте масло, овощи, грибы.
Подготовка5 мин
Готовка30 мин
Общее время35 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность173 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Пшено шлифованное 200 г, Светло-жёлтое, без затхлого запаха и тёмных включений
- Вода 800 мл, 200 мл для обваривания крупы, 600 мл для варки
- Соль 3 г, Около 0.5 ч. л.; количество можно уменьшить по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 173 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 35 г
Шаги
-
Переберите и промойте крупу. Отмерьте 200 г шлифованного пшена и переберите его на сухом столе, удаляя тёмные крупинки и камешки. Промывайте крупу в миске холодной водой 3-4 раза, каждый раз меняя воду, пока она не станет почти прозрачной. Последнюю воду полностью слейте.
-
Обварите пшено кипятком. Залейте всё пшено 200 мл крутого кипятка температурой 95-100 °C и оставьте на 1-2 минуты, один раз перемешав ложкой. Слейте горячую воду через мелкое сито и дайте крупе стечь около 30 секунд. Этот приём снимает горечь и лишний крахмал с поверхности.
-
Подготовьте воду и соль. В кастрюле с толстым дном объёмом 2 л доведите 600 мл воды до бурного кипения на сильном огне. Добавьте 3 г соли, примерно 0.5 ч. л., и размешайте до растворения. Убавьте нагрев до среднего.
-
Засыпьте пшено и доведите до кипения. Всыпьте всё обваренное пшено в кипящую воду одной порцией и аккуратно размешайте один раз, чтобы крупинки не слиплись. Доведите до повторного кипения на среднем огне без крышки за 1-2 минуты. Если появится пена, снимите её ложкой.
-
Варите под крышкой на малом огне. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на минимальном нагреве 20 минут. Не перемешивайте: так крупинки равномерно впитывают воду, а каша не превращается в клейкую массу. Готовность видна по впитавшейся воде и небольшим отверстиям на поверхности.
-
Дайте каше отдохнуть. Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку, и оставьте на 6 минут. За это время пшено дойдёт до мягкости, а влага распределится равномерно. Если вода ещё заметна на поверхности, верните кастрюлю на минимальный огонь на 2-3 минуты.
-
Разрыхлите и подайте. Откройте крышку и разрыхлите кашу вилкой или лопаткой движениями снизу вверх. Попробуйте на соль и сразу подавайте: в горячем виде текстура наиболее мягкая. Готовую массу примерно 660 г разделите на 4 порции по 165 г.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли заменить пшено на пшеничную или кукурузную крупу?
Да, но пропорции другие: пшеничная крупа требует 1:2.5 и 25-30 минут, кукурузная - 1:3 и 30-35 минут. Обваривание кипятком для пшеничной не нужно, кукурузную достаточно промыть.Подробнее →
Почему каша получилась горькой или жёсткой?
Горечь чаще даёт старая крупа или недостаточное промывание и обваривание. Жёсткость, мало воды или времени. Добавьте 100 мл кипятка и потомите под крышкой на минимальном огне ещё 5-7 минут.
Как хранить и разогревать готовую кашу?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте порцию с 2-3 ст. л. воды под крышкой в микроволновке 2-3 минуты или на плите на малом огне 5 минут, затем перемешайте.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если пшено горчит, увеличьте обваривание до 2-3 минут и промойте крупу после него ещё раз. Горечь дают окисленные жиры на поверхности. Для более рассыпчатой текстуры уменьшите воду до 500 мл на 200 г крупы и увеличьте отдых под крышкой до 10 минут. Не мешайте кашу во время варки чаще одного раза: интенсивное перемешивание делает пшено клейким. Сливочное масло добавляйте уже в тарелку, чтобы не менять срок хранения.
Добавить отзыв