Легкий летний десерт, который не оставит никого равнодушным!
💡 Советы от шеф-повара
Клубничное пюре процедите от семян, а мусс хорошо охладите перед покрытием глазурью. Это сохранит ровный слой и чистый срез.
Время приготовления10 ч
Порции6
Калорийность750 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Бисквит:
- Мука пшеничная 35 гр
- Яйца 1 шт
- Сахар 35 гр
- Масло сливочное 5 гр
- Фисташковая паста 10 гр
- Глевый пищевой краситель по желанию
- Клубничное компоте:
- Клубника пюре 250 гр
- Желатин листовой 5 гр
- Сахар 80 гр
- Клубничный мусс:
- Клубника пюре 200 гр
- Желатин листовой 15 гр
- Сахар 100 гр
- Вода 20 мл
- Белки 2 шт
- Сливки 33%-35% 200 мл
- Зеркальная глазурь:
- Сахар 150 гр
- Желатин 12 гр
- Вода 135 мл
- Сироп глюкозы 150 мл
- Белый шоколад 150 гр
- Молоко сгущеное 100 гр
- Гелевый пищевой краситель по желанию
Пищевая ценность на порцию
Калории: 750 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 126 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Приготовление бисквита: Яйцо взбить с сахаром до белизны. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Добавить в яичную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку, по желанию добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудить.
-
Клубничное пюре: Клубнику пюрировать погружным блендером в однородную массу. Замороженную ягоду предварительно необходимо растаять. Процедить полученную массу через марлю 2-3 раза, чтобы избежать попадания семян, тогда мусс и компоте будут нежнее.
-
Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин, мешать до полного его растворения. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.
-
Приготовление мусса: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду с сахаром, поставить на огонь и варить сироп до до 116 градусов. Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. 1/3 клубничного пюре подогреть и растворить в нем желатин. Затем добавить остальное пюре. Аккуратно вмешать белки. Взбить сливки и добавить в мусс.
-
Зеркальная глазурь: Желатин залить холодной водой (60 мл). В кастрюльку положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп. Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Вылить на шоколад сгущеное молоко. Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп. Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать. Добавить краситель. Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты. Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в сиропе появятся пузыри. Рабочая температураглазури — 29-30 градусов. При этой температуре она будет правильно ложитьсяна замороженный десерт. Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А перед использованием подогреть в микроволновке.
-
Сборка торта: Взять форму, диаметром 18 см. Бортики формы выложить ацетатной пленкой. Влить на дно половину мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на ночь. Готовый торт вынуть из морозилки, убрать пленку, покрыть глазурью и украсить по желани.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли уменьшить количество сахара?
Небольшое снижение обычно меняет вкус, но в выпечке и варенье сахар также влияет на текстуру и хранение. Меняйте количество постепенно.
Как добиться однородной текстуры?
Добавляйте ингредиенты в порядке из рецепта и тщательно размешивайте массу, не перегревая молочные или шоколадные смеси.
Когда десерт лучше подавать?
Дайте готовому десерту остыть или стабилизироваться столько, сколько указано в рецепте: горячая масса может не держать форму.
Особенно порадовал воздушный мусс, который идеально сочетался с ягодами. У меня возник вопрос, кто-нибудь экспериментировал с добавлением других ягод в этот торт?
Торт действительно стал настоящим открытием для меня! Пожалуй, зимой, рецепт оказался понятным. А пошаговые инструкции помогли избежать ошибок, что позволило мне сосредоточиться на процессе и насладиться вкусом. Большое спасибо автору за вдохновение - стало приятным дополнением к моим кулинарным экспериментам!
Иногда, к чаю, привет, коллеги кулинары!
Особенность приготовления заключалась в том, что я использовала свежую клубнику, собранную с дачи в тот же день, и торт стал настоящим хитом на праздновании серебряной годовщины нашей свадьбы!
Приготовление клубничного муссового торта оказалось настоящим приключением - я случайно перепутала сахар с солью и, к счастью, поняла это вовремя, а в результате получился правда вкусный десерт, который украсил наш семейный пикник!
Я попробовала рецепт торта на выходных. Реально, для дома, он просто потрясающий! У меня как раз была заброшенная клубника в холодильнике, которую я решила использовать, а результат превзошел все ожидания. В процессе приготовления, моя маленькая дочь решила помочь и добавила чуть больше сахара, чем нужно, и торт вышел реально сладким, но все равно удачным! Подумаю о том, чтобы сделать этот торт на день рождения мужа - уверен, что он станет
Порой, для семьи, инструкция была очень понятной и подробной, что помогло мне не допустить ошибок в процессе. Торт получился правда легким и воздушным. А вкус клубники просто потрясающий. Большое спасибо авторам рецепта - он стал настоящим хитом на моем столе!
Приготовила торт по этому рецепту, и он получился удачным, кто-нибудь пробовал добавить в него другие ягоды и как это сказалось на вкусе?
Забавным осталось то, что моя кошка Бусинка случайно сбила взбитые сливки с стола, и мне пришлось заново готовить, но результат стоил всех усилий - торт получился реально нежным и воздушным!
Приготовил торт по рецепту и он получился вкусным, но у кого-то есть советы, как сделать мусс еще более воздушным?