Клубничный муссовый торт

Яйцо взбить с сахаром до белизны.
Масло растопить и смешать с фисташковой пастой.
Добавить в яичную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку, по желанию добавить краситель.
Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Остудить.

Клубнику пюрировать погружным блендером в однородную массу. Замороженную ягоду предварительно необходимо растаять. Процедить полученную массу через марлю 2-3 раза, чтобы избежать попадания семян, тогда мусс и компоте будут нежнее

Желатин замочить в холодной воде.
Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара.
Добавить желатин, мешать до полного его растворения.
Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.

Желатин замочить в холодной воде.
В ковшике смешать воду с сахаром, поставить на огонь и варить сироп до до 116 градусов.
Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и холодной.
1/3 клубничного пюре подогреть и растворить в нем желатин. Затем добавить остальное пюре.
Аккуратно вмешать белки. Взбить сливки и добавить в мусс.

Желатин залить холодной водой (60 мл).
В кастрюльку положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп.
Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Вылить на шоколад сгущеное молоко. Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп.
Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать.
Добавить краситель. Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты. Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в сиропе появятся пузыри.  Рабочая температура  глазури — 29-30 градусов. При этой температуре она будет правильно ложиться  на замороженный десерт Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А перед использованием подогреть в микроволновке.

Взять форму, диаметром 18 см. Бортики формы выложить ацетатной пленкой.
Влить на дно половину мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс.
Поставить в морозилку на ночь.
Готовый торт вынуть из морозилки, убрать пленку, покрыть глазурью и украсить по желанию