Клубничный муссовый торт

Легкий летний десерт, который не оставит никого равнодушным!

• Приготовление бисквита: Яйцо взбить с сахаром до белизны. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Добавить в яичную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку, по желанию добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудить.
• Клубничное пюре: Клубнику пюрировать погружным блендером в однородную массу. Замороженную ягоду предварительно необходимо растаять. Процедить полученную массу через марлю 2-3 раза, чтобы избежать попадания семян, тогда мусс и компоте будут нежнее.
• Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин, мешать до полного его растворения. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.
• Приготовление мусса: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду с сахаром, поставить на огонь и варить сироп до до 116 градусов. Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. 1/3 клубничного пюре подогреть и растворить в нем желатин. Затем добавить остальное пюре. Аккуратно вмешать белки. Взбить сливки и добавить в мусс.
• Зеркальная глазурь: Желатин залить холодной водой (60 мл). В кастрюльку положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп. Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Вылить на шоколад сгущеное молоко. Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп. Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать. Добавить краситель. Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты. Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в сиропе появятся пузыри. Рабочая температураглазури — 29-30 градусов. При этой температуре она будет правильно ложитьсяна замороженный десерт. Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А перед использованием подогреть в микроволновке.
• Сборка торта: Взять форму, диаметром 18 см. Бортики формы выложить ацетатной пленкой. Влить на дно половину мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на ночь. Готовый торт вынуть из морозилки, убрать пленку, покрыть глазурью и украсить по желани.