Торт с клубникой и базиликом

Описание

• Приготовление бисквита дакуаз:
  Вырезать лист пергамента по размеру формы (22см).
  В миску насыпать миндальную муку, сахарную пудру и обычную муку .
  Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).
  В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки включить миксер на минимальную скорость.
  И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой венчик до начала образования пузырьков пены по краям миски.
  Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков.
  Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — птичий клюв.
  Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер.
  В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов. Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
  Долго не перемешивать. Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
  Отсадить тесто на пергамент спиральообразно, начиная от центра. Сверху насыпать орешками, слегка их утопить в тесте. Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут.
  Вынуть противень с готовым коржом из духовки, остудить. Аккуратно переложить на решетку и полностью остудить.
• Приготовление бисквита
  Муку просеять с разлыхлителем , перемешать. Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.
  Не переставая взбивать ввести сахар, взбивать не менее 10 минут (если миксер ручнай, если же планетарный то 6-7 минут вполне достаточно.). Добавить кипяток и опять взбить в течении минуты, тонкой струйкой влить масло, взбить еще минуту.
  В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой.
  Поместить тесто в форму (22см) Выпекать в прогретой до 180t. С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
  Выключаем духовку, оставляем бисквит еще на пять минут в духовке. Достаем из духовки. И потом через 10 минут острым ножом проводим по краям и освобождаем из формы. Переворачиваем на решетку, снимаем пергамент и полностью остужаем. Лучше бисквит печь вечером, а утром начинать сборку.
  Разрезаем на 2 коржа.
• Приготовление крема № 1
  В чашке миксера соединяем все ингредиенты для крема, и взбиваем на высокой скорости до густой массы, которая хорошо держит форму (не перебивать!) Убираем в холодильник.
• Приготовление крема №2
  В чашке миксера соединяем все ингредиенты для крема, и взбиваем на высокой скорости до густой массы. Делим крем на равны части. В одну добавляем фисташковую пасту, ещё раз взбиваем. До сборки убираем в холодильник.
• Клубнику (200г) нарезать на куски засыпаем сахаром (1ст.л) и ставим на плиту.Как только сахар растворится, добавить мелко нарезанный базилик готовим еще минуточку(долго не кипятить). Добавить ещё сто грамм клубники. Смешать сахар и с пектином и так же добавить туда. Готовить ещё около минуты.Снимаем остыть.
• Сборка торта
  На нижний корж выкладываем клубнику, распределяем ровно по всей поверхности. С помощью кондитерского мешка выдавливаем крем (с маскарпоне) спиралькой от середины к центру. Ставим дакуаз. Таким же образом наносим слой крема творожный (белый) накрываем вторым коржом. Бока и верх торта покрываем фисташковым кремом, (я бока специально оставила голыми) выравниваем. Убираем в холодильник на пару часов.
  Перед подачей украшать клубникой, листьями базилика.
  Приятного аппетита!