Описание
Есть на границе Турции и Сирии маленькая горная деревушка. Название её вам ни о чём не скажет, да и я честно говоря не помню. В деревне той испокон веков бок о бок живут турки, курды, каракалпаки, сирийцы. Как-то забрёл в эти богом забытые места столичный репортёр, ищущий новые материалы. Там его угостили местным курабие (печенье то есть), которое пекут местные женщины исключительно на поминки. Это удивило и заинтересовало гостя :почему на поминки и почему курабие ? И тогда жители рассказали ему печальную историю.
Жила в этих краях девушка по имени Айша, дочь черкесской красавицы. Давным-давно её отец, служивший в приграничном гарнизоне, влюбился в местную черкешенку неописуемой красоты. Когда срок службы истёк и настало время возвращаться домой, влюблённый юноша выкрал её и привёз в родную деревушку. Черкешенка оказалась искусной и очень умелой хозяйкой, соседки нередко просили у неё рецепт её вкусных выпечек.
Айша походила на мать во всём -красотой, дивной статью, умением вести хозяйство. Был у неё жених, местный пастух Карим. Каждый день Айша несла в горы своему возлюбленному еду – лепёшку,сыр, бёрек. Карим больше всего любил курабие, которые пекла сама Айша.
В тех краях соблюдался древний и жестокий обычай – кровная месть, обычай мстить за убитого родственника убийством одного из членов рода убийцы. Порой уже забывалось когда,за что и кто был убит, но семьи всё равно враждовали, убивая друг друга. У семьи Карима тоже были кровные враги из соседней деревни и бедный юноша стал жертвой этого жестокого и бессмысленного обычая.
Его пригласили на свадьбу в соседнюю деревню, где жила враждебная семья. Друзья и Айша пытались отговорить Карима, но он был непреклонен : “Что подумают обо мне люди ? Что я струсил и испугался ? !”
Рано утром испекла Айша те самые курабие на дорогу, завернула их в свой головной платок и проводила своего любимого. А на следующее утро в деревню пришла печальная весть – враги Карима подстерегли его в дороге и убили. Его окровавленное тело нашли путники. Рядом лежала котомка, вся красная от крови юноши. То был головной платок Айши, в который она завернула курабие.
В тех местах люди верят что душа после смерти ещё сорок дней приходит к своим любимым. Говорят Айша все сорок дней пекла любимые курабие своего жениха и пела печальные песни… С тех пор в этой деревне на поминки обязательно пекут курабие Айши (Ayshiye qam – печаль Айши)
Вот такая печальная история. Услышав её, я немедленно захотела приготовить эти курабие. Правда рецепт немножко изменила, в оригинальном тесто замешивается на смальце и добавляются дрожжи, я заменила смалец на масло, а дрожжи на разрыхлитель.
- Тесто:
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Растительное масло 4 ст.л.
- Масло сливочное растопленное 100 гр
- Йогурт натуральный ½ стакана
- Разрыхлитель теста 1 упак.
- Соль 1 щеп.
- Начинка:
- Фундук ¾ стакана
- Сахар ¾ стакана
- Тахини паста 1 ст.л.
- Яичный белок желток оставляем для смазки изделий 1 шт
-
Сначала приготовим начинку. Для этого измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке фундук (можно взять грецкие или смесь орехов), добавить сахар и перемешать. Затем добавляется тахиновая паста (если её у вас нет, можно обойтись без неё) и яичный белок. Перемешать хорошенько. Получится влажная рассыпчатая масса.
-
Теперь готовим тесто. В миску положить растительное и растопленное сливочное масло, соль и натуральный йогурт. Перемешать все ингредиенты. Теперь добавить 1 ст просеянной муки вместе с разрыхлителем и перемешать. Понемногу добавляя оставшийся 1 ст муки, замесить мягкое, нежное тесто.
Накрыть тесто и дать постоять 10 мин при комнатной температуре. -
Переложить тесто на стол и раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Распределить по всей поверхности начинку.
-
Свернуть тесто в рулет и нарезать на шайбочки толщиной 1,5-2 см.
-
Собрать все изделия на противень. В яичный желток добавить 1 ст.л. воды или растительного масла, перемешать. Смазать курабие желтком и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 мин.
-
Готовые изделия собрать на металлическую решётку и дать полностью остыть. Хранить в дальнейшем в закрытой посуде.
Приготовила курабие "Печаль Айши" – получилось невероятно вкусно и ароматно! Интересно, есть ли у кого-то из вас свои секреты, как сделать это печенье ещё более мягким и воздушным?
Привет всем! Я только что испекла курабие "Печаль Айши" и они получились просто невероятными, подскажите, какой начинкой вы любите их дополнить наиболее?
Недавно попробовал приготовить курабие "Печаль Айши" — и это было настоящее кулинарное открытие! Тесто получилось невероятно нежным, а сладкое посыпание добавило идеальный штрих. Интересно, кто-то из вас экспериментировал с различными добавками, например, орехами или шоколадом? Буду рад услышать советы и впечатления!
Я недавно попробовала рецепт курабие "Печаль Айши" и осталась в восторге! Тесто получилось нежным и рассыпчатым, а добавление ароматного кардамона добавило неповторимый вкус. Спасибо за отличный рецепт, благодаря которому я смогла удивить своих близких!
Я попробовала приготовить курабие "Печаль Айши" и они получились просто восхитительными! У кого-то есть советы, как сделать их еще более воздушными?
Недавно испекла курабие "Печаль Айши" по рецепту с кулинарного сайта, и это просто находка! Особенно запомнился момент, когда моя кошка, усевшись рядом, с любопытством наблюдала за процессом, а потом, когда я оставила печенье остывать, стащила одно с блюда — похоже, ей тоже понравилось!
Я решила попробовать рецепт курабии "Печаль Айши", и осталась в полном восторге! Тесто получилось невероятно мягким и легким, а сочетание ароматов просто завораживает. Этот рецепт научил меня, как правильно замешивать тесто для таких сладостей, и я с радостью буду его использовать в будущем. Огромное спасибо авторам за подробные инструкции и вдохновение!
Недавно приготовила курабье "Печаль Айши" по этому рецепту и осталась в полном восторге! Печенье получилось невероятно нежным и ароматным, просто таяло во рту. Поделитесь, пожалуйста, у кого-то есть секреты, как сделать его еще более воздушным? И как вы храните курабье, чтобы оно не потеряло свою свежесть?
Недавно испекла курабие "Печаль Айши", и они просто невероятные! Приготовление стало настоящим приключением, так как у меня внезапно закончился сахар, и я заменила его медом, что добавило печенью удивительную нежность и неповторимый вкус!
Я попробовала приготовить курабие "Печаль Айши" по этому рецепту и была просто в восторге! Тесто получилось удивительно нежным и рассыпчатым, а добавление орехов добавило невероятный вкус. Огромное спасибо за такой замечательный рецепт — он стал настоящим находкой для моего кулинарного репертуара!