Тарталетки с фисташковым кремом и мятой

Масло довести до комнатной температуры.
Просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить соль, перемешать.
Взбить яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы, не прекращая взбивания, попеременно ввести треть мучной смеси, жатом половину масла, повторить еще раз и закончить введением последней трети муки. В конце добавить ванильный экстракт.
Получившееся тесто разделить на 5 равных частей, приплюснуть в форму дисков, обернуть пищевой пленкой и охладить в течение двух часов.
После чего тонко раскатать каждый диск теста толщиной примерно 3 мм. Аккуратно сформировать дно и бортики будущих тарталеток, часто наколоть вилкой по всему периметру и убрать в морозильную камеру еще на 6-8 часов (удобнее подготовить песочные основы заранее, выпечь и остудить).
Духовку разогреть до 175 с.
Переместить замороженные заготовки из морозильника сразу в духовку. Выпекать около 25 минут, при необходимости слегка вдавливая слишком пышно поднимающее тесто.
Остудить на решетке полностью. Кольца удалить.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Сливки нагреть, не доводя до кипения на среднем огне. Одновременно взбить желтки с сахаром до полного объединения. Влить в получившуюся массу половину горячих сливок, перемешать и снова перелить получившуюся смесь обратно в сотейник. Убавить огонь и варить крем, постоянно помешивая, до 82 с. Снять с огня, ввести желатин, полностью распустить.
Получившуюся смесь еще горячей вылить на шоколад, добавить ванильный экстракт и листики мяты и перебить смесь погромным блендером. Процедить сквозь сито, перелить кремю в кондитерский мешок и остудить до 40 с.
Наполнить половину высоты тарталеток мятным кремю. Заморозить.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Молоко нагреть в небольшом сотейнике, не доводя до кипения.
Соединить желтки, сахар и крахмал, взбить на медленной скорости миксера. Постепенно влить тонкой струйкой горячее молоко, не прекращая взбивания. Вернуть крем на медленный огонь и проварить до загустения (будьте внимательны, крем очень быстро может перевариться!).
Снять с огня и ввести желатин, полностью распустить.
Дать крему немного остыть, затем добавить фисташковую пасту и полувзбитые сливки. Вручную довести мусс до однородности и заполнить им тарталетки до верха.
Охладить в течение 2-3 часов, прикрыв в контакт пищевой пленкой.
охлажденные тарталетки украсить по желанию.