Рассыпчатое песочное тесто, мятное кремю на белом шоколаде и крем на основе фисташковой пасты изысканно, вкусно, празднично.
Описание
Нежные, легкие, на рассыпчатом песочном тесте, с нотками мяты и вкусом фисташек, эти тарталетки с фисташковым кремом и мятой обязательно понравятся вам и вашим гостям! Попробуйте украсить их свежими ягодами и слегка подсушенной цедрой лайма.
Рецепт рассчитан на 5 тарталеток, диаметром 11 см и высотой 2,5 см.
💡 Советы от шеф-повара
Мяту настаивайте в тёплом молоке и процедите для чистого крема. Фисташковую пасту вмешивайте в остывшую основу.
Время приготовления2 ч 30 мин
Порции5
Калорийность1180 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Для тарталеток:
- Желток 3 шт
- Сахар 140 гр
- Масло сливочное 150 гр
- Соль 2 гр
- Мука пшеничная 200 гр
- Разрыхлитель теста 10 гр
- Мятное кремю на белом шоколаде:
- Сливки 33-35% 200 мл
- Желток 3 шт
- Сахар 25 гр
- Желатин +15 мл холодной воды 3 гр
- Белый шоколад 185 гр
- Мята свежая, только листики 5 гр
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
- Фисташковый крем:
- Молоко 300 мл
- Желток 3 шт
- Сахар 100 гр
- Кукурузный крахмал 30 гр
- Желатин + 15 мл холодной воды 3 гр
- Фисташковая паста 30 гр
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
- Сливки 33-35% 150 мл
Пищевая ценность на порцию
Калории: 1 180 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 78 г
Углеводы: 110 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Для песочного теста: Масло довести до комнатной температуры. Просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить соль, перемешать. Взбить яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы, не прекращая взбивания, попеременно ввести треть мучной смеси, жатом половину масла, повторить еще раз и закончить введением последней трети муки. В конце добавить ванильный экстракт. Получившееся тесто разделить на 5 равных частей, приплюснуть в форму дисков, обернуть пищевой пленкой и охладить в течение двух часов. После чего тонко раскатать каждый диск теста толщиной примерно 3 мм. Аккуратно сформировать дно и бортики будущих тарталеток, часто наколоть вилкой по всему периметру и убрать в морозильную камеру еще на 6-8 часов (удобнее подготовить песочные основы заранее, выпечь и остудить). Духовку разогреть до 175 с. Переместить замороженные заготовки из морозильника сразу в духовку. Выпекать около 25 минут, при необходимости слегка вдавливая слишком пышно поднимающее тесто. Остудить на решетке полностью. Кольца удалить.
-
Для мятного кремю: Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки нагреть, не доводя до кипения на среднем огне. Одновременно взбить желтки с сахаром до полного объединения. Влить в получившуюся массу половину горячих сливок, перемешать и снова перелить получившуюся смесь обратно в сотейник. Убавить огонь и варить крем, постоянно помешивая, до 82 с. Снять с огня, ввести желатин, полностью распустить. Получившуюся смесь еще горячей вылить на шоколад, добавить ванильный экстракт и листики мяты и перебить смесь погромным блендером. Процедить сквозь сито, перелить кремю в кондитерский мешок и остудить до 40 с. Наполнить половину высоты тарталеток мятным кремю. Заморозить.
-
Для Фисташкового крем-мусса: Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Молоко нагреть в небольшом сотейнике, не доводя до кипения. Соединить желтки, сахар и крахмал, взбить на медленной скорости миксера. Постепенно влить тонкой струйкой горячее молоко, не прекращая взбивания. Вернуть крем на медленный огонь и проварить до загустения (будьте внимательны, крем очень быстро может перевариться!). Снять с огня и ввести желатин, полностью распустить. Дать крему немного остыть, затем добавить фисташковую пасту и полувзбитые сливки. Вручную довести мусс до однородности и заполнить им тарталетки до верха. Охладить в течение 2-3 часов, прикрыв в контакт пищевой пленкой. охлажденные тарталетки украсить по желанию.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли уменьшить количество сахара?
Небольшое снижение обычно меняет вкус, но в выпечке и варенье сахар также влияет на текстуру и хранение. Меняйте количество постепенно.
Как добиться однородной текстуры?
Добавляйте ингредиенты в порядке из рецепта и тщательно размешивайте массу, не перегревая молочные или шоколадные смеси.
Когда десерт лучше подавать?
Дайте готовому десерту остыть или стабилизироваться столько, сколько указано в рецепте: горячая масса может не держать форму.
Рецепт был очень понятным и пошаговым, благодаря чему я не запуталась в процессе. Крем получился воздушным и насыщенным. А мята отлично добавила свежести. Я благодарна автору за такой замечательный рецепт, теперь он стал одним из моих любимых!
Тарталетки стали настоящим украшением нашего семейного ужина, я готовила их на день рождения старшей дочери, и все гости были в восторге от их свежего вкуса и незабываемого аромата! Забавный случай. Пока я взбивала крем, моя кошка забралась на стол и чуть не утащила одну тарталетку - видимо, ей тоже понравился этот деликатес!
Честно говоря, тарталетки стали настоящим открытием для меня - сочетание свежести мяты и нежности фисташек создает потрясающий вкус, и я благодарна кулинарному сайту за такой замечательный рецепт, который вдохновил меня на создание этой вкуснятины!
Крем оказался очень нежным и ароматным, а мята добавила интересный свежий акцент.
Рецепт оказался простым. Но такие сочетания вкусов сложно встретить в обычной кухне. Я благодарен авторам за идею использовать свежую мяту - она прекрасно освежает и подчеркивает вкус фисташек. Теперь этот десерт стал одним из моих любимых, и я с удовольствием буду готовить его снова!
Наконец-то попробовала приготовить тарталетки, и они получились просто восхитительными!
Приготовила тарталетки для удивления своих гостей на юбилее мужа, и даже несмотря на то, что у меня не было фисташек, я заменила их грецкими орехами, и они стали настоящим хитом вечера!
Приготовив тарталетки, я была приятно удивлена, насколько легко и быстро можно создать такое изысканное десертное блюдо. Фисташковый крем получился очень ароматным и нежным. А свежая мята добавила легкости и яркости во вкус. Этот рецепт стал для меня настоящей находкой, так как я всегда искала что-то новенькое и оригинальное для своих вечеринок. Спасибо вам за подробное описание процесса, теперь я могу у
Вчера приготовила тарталетки. Они получились просто восхитительными! У кого-то есть идеи, как можно дополнительно украсить их, чтобы сделать подачу еще интереснее?
К сожалению, во время приготовления я узнал, что у меня закончились фисташки, и пришлось использовать грецкие орехи - результат получился не менее интересным!