Варенье из физалиса с имбирем

Ягоды физалиса вымыть, разрезать на четвертинки, сложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, засыпать 1кг и 200 гр сахара и оставить на пару часов чтобы дали сок. (оставшиеся 100 гр сахара отложить на потом для соединения с пектином)

Корень имбиря, приблизительно 4 см, почистить и нарезать меленькими кусочками острым ножом. Предпочитаю резать его мелко ножом, а не тереть на терке, так как при натирании его на терке, в последствии будут попадаться неприятные волокна.
Имбирь добавить к основной ягодной массе.

Кастрюлю поставить на огонь и довести массу до кипения. Добавить свежевыжатый сок одного лимона, убавить огонь на самый минимум и проварить около 10-15 минут. Выключить огонь. Дать ягодной массе остыть.

Когда варенье подостыло, снова ставим его на огонь, доводим до кипения и варим еще минут 10 на очень маленьком огне. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой чтобы у нас ничего не пригорело ко дну кастрюли. Выключаем. Даем остыть.

Пектин смешиваем с оставшимся сахаром. Наш будущий конфитюр снова доводим до кипения, вводим сахарно-пектиновую смесь помешивая одновременно всю массу венчиком чтобы предотвратить появление комочков. Ставим огонь на минимум и провариваем еще около 10ти минут постоянно помешивая деревянной лопаткой и следим чтобы не пригорел ко дну.

Разливаем конфитюр по заранее приготовленным горячим стерилизованным баночкам. Закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Ставим под "шубу" (я накрываю теплым пледом или одеялом) и оставляем в таком положении до полного остывания.

Храним в темном прохладном месте.

*Примечание: Баночки и крышки следует хорошо вымыть, желательно с мыльным раствором и простерилизовать. Сделать можно это в пароварке поставив их горлышком вниз, рядом положить крышки. Стерилизовать 15 минут. Если нет пароварки, то стерилизовать можно просто на пару, например на носике чайника или в обычной широкой кастрюле в кипящей воде, положив на дно полотенце.
После стерилизации баночки вынимаем, стряхиваем лишнюю воду, кладем на чистое полотенце на бок (так проще стекают капельки воды) и ждем пока они подсохнут. Конфитюр, как и любую консервацию следует разливать в сухие простерилизованные баночки.