Описание
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.Первый рецепт рататуя афишируется в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. Мы приготовим классический рататуй с баклажанами.
💡 Советы от шеф-повара
Овощи нарезайте одинаково тонко, а томатный соус уварите заранее. Рататуй готовьте под крышкой до мягкости без разваривания.
- Кабачок цуккини или молодые кабачки средней величины 2 шт
- Баклажан 2 шт
- Помидор 4 шт
- Чеснок 2 зуб.
- Петрушка 2-3 вет.
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Для томатного соуса:
- Помидор 4 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Сахар ½ ч.л.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Замены ингредиентов
- Баклажаны → кабачки. Берите примерно столько же по весу; предварительно подрумяньте и слейте лишний сок.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
-
Баклажаны необходимо вымыть , нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм, посыпать солью и оставить на 20-30 минут,чтобы удалить из них излишнюю горечь. Затем промыть от соли в проточной воде и обсушить полотенцем.
-
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать так же кружками 2-3 мм, как и баклажаны. Также поступаем и с помидорами.
-
Готовим томатный соус.
Лук нужно очистить и мелко нашинковать. Вымыть перец, очистить и порезать небольшими кубиками.
Помидоры бланшировать ,снять кожицу и измельчить в блендере .В разогретую с маслом сковороду выложить лук, немного посолить,обжарить до мягкости, затем добавить болгарский перец ,измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать . Соус тушить на слабом огне, изредка помешивая, 15-20 минут. -
На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса.Затем укладываем овощи, в таком порядке:: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка, пока не будет заполнена вся форма.
-
Чеснок очистить и мелко порубить,нарезать мелко петрушку. Все соединить: петрушку, черный молотый перец, чеснок и перемешать.
-
Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть оливковым маслом.Накрыть форму фольгой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке. Затем открыть фольгу и запекать 10 минут без нее. Вынуть рататуй из духовки и дать немного постоять. .Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом. Приятного аппетита!
Приготовление гарнира по этому рецепту стало для меня настоящим открытием - легкость в подготовке и возможность использования свежих овощей прекрасно сочетаются, а разнообразие вкусов радует, так что спасибо за вдохновение!
Я совсем недавно приготовила овощной гарнир по рецепту, и он получился удачным!
Приготовление гарниру стало для меня настоящим открытием. Яркие вкусы овощей и аромат трав наполнили кухню, а сам процесс оказался удивительно простым и увлекательным. Огромное спасибо авторам рецепта за подробные инструкции - это действительно вдохновило меня попробовать новые сочетания и улучшить свои кулинарные навыки!
На деле, с мамой, Я никогда не думала, что сочетание овощей может быть настолько вкусным, а пошаговые инструкции очень помогли мне не запутаться в процессе. Огромное спасибо за возможность порадовать свою семью здоровым и ароматным блюдом!
Притом, к обеду, Я приготовила это блюдо по этому рецепту и не могла нарадоваться, как сочетаются овощи - аромат базилика и свежие томаты просто волшебны! Плюс, в процессе готовки мне удалось использовать выращенные на моем балконе цукини, что сделало блюдо еще более особенным и домашним.
Приготовление рататуя стало настоящим кулинарным приключением, я использовал свежие овощи, привезенные соседями с дачи, и добавил щепотку сушеного тимьяна, который собрал во время поездки в Прованс. Блюдо получилось ароматным и ярким. А вся семья осталась в восторге от ужина, напоминавшего о летних днях в солнечной Франции!
Рецепт был подробным и понятным, что сделало процесс готовки очень приятным и увлекательным. Спасибо автору за вдохновение - я с удовольствием буду готовить это блюдо теперь чаще!
Иногда, на даче, хотела бы узнать, у кого-то есть секреты по выбору овощей для этого блюда? Или, может, кто-то добавляет свои любимые ингредиенты, чтобы сделать его еще более насыщенным?
Приготовила овощной гарнир, и он получился просто удачным!
Очень понравилось, как различные овощи, такие как баклажаны, кабачки и помидоры, сочетались друг с другом, создавая гармоничный вкус. Рецепт оказался простым и понятным, что позволило мне сосредоточиться на деталях приготовления и насладиться процессом. Спасибо авторам за вдохновение - овощной гарнир стал отличным дополнением к моим кулинарным навыкам!