Котлеты из красной рыбы, с тимьяном

Пушистые, нежные, тающие во рту котлеты из красной рыбы. И пряный аромат тимьяна, прекрасно сочетающийся с рыбой.
А вы знаете, что название тимьяна происходит от греческого thymiama -фимиам, благовонное курение- греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Благоуханный дым, возносившийся к небу, означал, что богиня приняла жертву. Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия – от греческого thymon – сила. Еще позднее было латинское Thymus – сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости. Шотландские горцы с той же целью пили чай с диким тимьяном. В средневековой Европе дамы дарили веточку тимьяна и вышивали ее на рубашках своих рыцарей ,в надежде, что тимьян придаст им мужества в бою и напомнит о любимой.
Сейчас как специи используются тимьян обыкновенный и тимьян ползучий- вот он часто зовется чабрецом. Еще есть тимьян с выраженным лимонным запахом- отлично идет для панировки рыбы перед обжариванием, в смеси с мукой.
Тимьян полнее раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления. Используются только свежие или сушеные листья.