Описание
Я всё-таки приверженец классики и традиций, но иногда пробую что-то новое, а друг? Вот этот рецепт, который я нашла в кулинарном журнале “Russian Foodie” авторства Анастасии Зурабовой, как раз из этой серии. Это не классический пасхальный кулич, который делается два дня, но вкус очень близок и при этом делается он невероятно просто, творожный кулич как раз для тех, кто боится или не любит долго возиться с тестом, но при этом хочет удивить гостей своим мастерством))
Мякиш у этого кулича получается очень воздушным и влажным с лёгким сдобным вкусом. У этого теста есть особенность, оно достаточно жидкое, т.е. после того, как вы добавите всю муку, оно у вас не будет плотным комочком, но это его особенность не пугайтесь. Из этой пропорции теста у вас получится 3 средних кулича или 1 средний и 1 большой.
💡 Советы от шеф-повара
Творог тщательно отожмите и протрите, чтобы тесто не стало тяжёлым. Изюм вмешивайте сухим после расстойки.
- Мука пшеничная высший сорт (просеять) 550 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.
- Молоко тёплое 110 мл
- Вода теплая 110 мл
- Яйца 2 шт
- Масло сливочное комнатной температуры 110 гр
- Сахар 100 гр
- Соль ½ ч.л.
- Творог 5-9% 150 гр
- Ванилин 2 гр
- Изюм 150 гр
Замены ингредиентов
- Творог → рикотта. Возьмите столько же по весу и предварительно удалите лишнюю сыворотку.
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
В большую миску сложите, воду, молоко, яйца, творог, масло, соль, сахар. Размешайте всё венчиком или миксером (насадка крюк).
-
Просейте муку, добавьте в нее дрожжи и ванилин. Всыпьте муку и изюм к остальным ингредиентам и замесите тесто. Очень удобно это тесто вымешивать миксером (насадкой крюк) или хлебопечкой, т.к. оно не будет крутым и постоянно липнет к руками. Вымешивать необходимо минут 10-15. Как только вымесили тесто, накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься примерно 2 часа.
-
Как только тесто хорошо увеличилось в размере в миске, смажьте руки растительным маслом (чтобы тесто не липло к рукам) и переложите его в подготовленные формы, заполняя их на 1/2 высоты. Формы готовим следующим образом. Если у вас покупная бумажная форма для кулича, то ее достаточно просто смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Если вы пользуетесь металлической формой, то я рекомендую вырезать из пекарской бумаги дно и бока формы, смазать их маслом и только потом выкладывать тесто. У меня на фото хорошо видно как раз эти два вида форм. Накройте формы полотенцем и оставьте на окончательную расстойку на 1-1,5 часа. Конец расстойки можно определить по тому, когда верхняя шапочка кулича поднимется уже практически до края формы.
-
Разогрейте духовку до 180 С, жар верх\низ, выпекайте куличи 35-60 минут в зависимости от размера, средний куличик пропекается минут за 40, большой я держала в духовке около 50 минут, готовность проверяла шпажкой. Правильно пропеченный кулич из этого теста хорошо держит форму, не прогибается и не оседает, имеет равномерный среднепористый мякиш, при этом кулич совсем не сухой.
Готовый кулич украсьте любимой глазурью. Конкретно этот кулич я украшала глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Творожная основа сделала его реально нежным и влажным. Я добавила немного лимонной цедры, что добавило яркий аромат и насыщенность вкуса. Огромное спасибо за полезные советы, я точно буду готовить его на Пасху и в другие праздники!
Я заменила часть муки на цельнозерновую, что добавило интересный вкус и текстуру, а дружный праздник в кругу близких только усилил радость от этого блюда. Никогда бы не подумала, что такой творожный кулич может стать звездой нашего пасхального стола. Но теперь он будет одним из обязательных угощений каждый год!
Этот рецепт творожного пасхального кулича просто потрясающий! Я благодарна за подробные инструкции и советы, которые сделали процесс приготовления легким и увлекательным. Теперь у меня есть вкусный кулич для праздника!
Честно говоря, кулич получился прям вкусным и нежным!
Кулич получился прям нежным и ароматным, благодаря творогу в рецепте, и я благодарна сайту за пошаговые инструкции, которые сделали процесс готовки легким и увлекательным!
Привет, всем! Я уже давно мечтала попробовать испечь кулич, но немного сомневаюсь - как лучше всего достичь идеальной текстуры?
Приготовил пасхальный кулич по этому рецепту и он получился правда вкусным и нежным.
Огромное спасибо за удачный рецепт кулича! Я была приятно удивлена, как легко и быстро удалось его приготовить, а результат превзошел все ожидания - кулич получился правда нежным и ароматным. Теперь это будет моя любимая Пасхальная традиция, и я с нетерпением жду возможности порадовать своих близких!
Попробовав рецепт пасхального кулича творожного, я была приятно удивлена, насколько легко и быстро его приготовить! Результат получился воздушным и прям вкусным. Поэтому спасибо автору за отличный рецепт, который украсил наш праздничный стол!
Испекла кулич по этому рецепту, и он получился удачным, особенно когда неожиданно друзья пришли в гости, и мы устроили импровизированный праздник с ароматным чаем и веселыми рассказами о детстве!