Я всё-таки приверженец классики и традиций, но иногда пробую что-то новое, а друг? Вот этот рецепт, который я нашла в кулинарном журнале “Russian Foodie” авторства Анастасии Зурабовой, как раз из этой серии. Это не классический пасхальный кулич, который делается два дня, но вкус очень близок и при этом делается он невероятно просто, творожный кулич как раз для тех, кто боится или не любит долго возиться с тестом, но при этом хочет удивить гостей своим мастерством)) Мякиш у этого кулича получается очень воздушным и влажным с лёгким сдобным вкусом. У этого теста есть особенность, оно достаточно жидкое, т.е. после того, как вы добавите всю муку, оно у вас не будет плотным комочком, но это его особенность не пугайтесь. Из этой пропорции теста у вас получится 3 средних кулича или 1 средний и 1 большой.
1 Готово | В большую миску сложите, воду, молоко, яйца, творог, масло, соль, сахар. Размешайте всё венчиком или миксером (насадка крюк). |
2 Готово 10-15 мин. + 2 часа | Просейте муку, добавьте в нее дрожжи и ванилин. Всыпьте муку и изюм к остальным ингредиентам и замесите тесто. Очень удобно это тесто вымешивать миксером (насадкой крюк) или хлебопечкой, т.к. оно не будет крутым и постоянно липнет к руками. Вымешивать необходимо минут 10-15. Как только вымесили тесто, накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься примерно 2 часа. |
3 Готово 1-1,5 часа | Как только тесто хорошо увеличилось в размере в миске, смажьте руки растительным маслом (чтобы тесто не липло к рукам) и переложите его в подготовленные формы, заполняя их на 1/2 высоты. Формы готовим следующим образом. Если у вас покупная бумажная форма для кулича, то ее достаточно просто смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Если вы пользуетесь металлической формой, то я рекомендую вырезать из пекарской бумаги дно и бока формы, смазать их маслом и только потом выкладывать тесто. У меня на фото хорошо видно как раз эти два вида форм. Накройте формы полотенцем и оставьте на окончательную расстойку на 1-1,5 часа. Конец расстойки можно определить по тому, когда верхняя шапочка кулича поднимется уже практически до края формы. |
4 Готово | Разогрейте духовку до 180 С, жар верх\низ, выпекайте куличи 35-60 минут в зависимости от размера, средний куличик пропекается минут за 40, большой я держала в духовке около 50 минут, готовность проверяла шпажкой. Правильно пропеченный кулич из этого теста хорошо держит форму, не прогибается и не оседает, имеет равномерный среднепористый мякиш, при этом кулич совсем не сухой. |
2 Комментария Скрыть комментарии
Аж загорелась идеей творожного кулича! Так все расписано в мелочах и “среднепористый мякиш” и финальная расстойка и подготовка форм. Справится даже новичок! Браво!
Спасибо, Кристин, стараюсь, я давно подметила, что именно в мелочах на которые многие не обращают внимание кроется секрет успешного блюда???