Очень сдобный и невероятно воздушный кулич!
Описание
Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обычно для куличей готовили много теста, т.к. в большом объеме тесто лучше выбраживается. В куличное тесто кладут очень много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара.
Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются и не черствеют. Тесто для куличей необходимо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, за что они порадуют вас восхитительным вкусом!
Пасхальный кулич по этому рецепту готовится в нашей семье с моего детства, сколько себя помню, мама только его готовила, однако должна признать, что рецепт действительно очень удачный, куличи по нему получаются очень сдобными, но при этом невероятно воздушными, и совершенно невозможно сказать себе стоп, уплетая их за обе щеки!
Мама готовит много куличей и дарит всем друзьям и коллегам, я уменьшила её норму вдвое, для нашей семьи это в самый раз. Из этого количества получается три средних по размеру кулича. Готовим?
- Дрожжи (живые) 25 гр
- Молоко 130 мл
- Яйца 3 шт
- Сахар 100 гр
- Масло сливочное 150 гр
- Мука пшеничная высший сорт, просеять 600 гр
- Соль ⅓ ч.л.
- Ванильный сахар 10 гр
- Изюм 150 гр
-
Масло растопить и охладить.
-
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить до бела с сахаром. Белки взбить в крепкую пену.
-
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст. просеянной муки, взбитые с сахаром желтки, перемешать, влить масло, перемешать, добавить еще один стакан просеянной муки, всего у вас на этом этапе уйдет около 230-250гр. муки, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, это облегчит массу сдобы и сделает ваши куличи более воздушными. У вас получится достаточно жидкое тесто, накройте его полотенцем и уберите в защищенное от сквозняков место на 12 часов, удобно это делать на ночь.
-
Если вы всё сделали правильно, к утру опара очень сильно увеличится в размере. Добавьте остальную часть муки, соль и ванильный сахар, хорошо вымесите тесто, оно должно отставать от стенок посуды, но не быть слишком тугим! Здесь смотрите внимательно, может вам потребуется чуть больше муки, лучше её подсыпать постепенно, т.к. избыток муки отразится на вкусе куличей. Тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подъёма.
-
Как только тесто хорошо подошло, добавляем изюм (его предварительно нужно замочить, можно замочить в воде с коньяком, вкус будет интереснее). Хорошо перемешиваем и раскладываем тесто по формам на 1/3 высоты формы. Сейчас с формами проблем нет, есть и одноразовые бумажные их достаточно просто смазать маслом и присыпать манкой. Если в вас металлические формы, то я рекомендую отдельно вырезать из бумаги для выпечки кружочек дна и боковинки по периметру формы, смазать их маслом и уже только после этого накладывать в формы тесто.
Как только тесто разложили по формам, накройте его полотенцем и поставьте на окончательную расстойку 1-2 часа. -
Хорошо расстоявшиеся куличи выпекать при 180 С режим верх\низ около 40 мин. Здесь смотрите по вашим формам, если формы не большие, то в них может тесто пропечься быстрее, средние пекутся минут 35-40, а большие 60-70 мин. Проверяйте шпажкой! т.к. часто бывает так, что сверху кулич зарумянился, а внутри еще сырой. Если у вас сверху уже куличи хорошо зарумянились, а внутри еще не допеклись — прикройте их сверху бумагой для выпечки или фальгой. Мои пеклись 35 минут.
-
Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Глазрь для куличей может быть разной, я для примера сделала с тремя разными: одна у меня готовая покупная (синяя), её просто надо было разогреть, вкусная и нарядная. Вторая — это сахарная пудра и лимонный сок, пропорцию делала на глаз, т.к. мне необходимо было мало глазури, поэтому я просто развела сахарную пудру лимонным соком до той степени, которая меня устроила по текучести и плотности массы. И третий вариант — это меренга на сиропе, т.е. белок заваривается кипящим сахарным сиропом. На мой взгляд самый не прихотливый вариант это №2, т.к. эту глазурь легко сделать даже детям, она быстро сохнет, её можно окрасить в любой цвет и смотрится она очень нарядно.
Я испекла кулич по классическому рецепту на Пасху и осталась в восторге! В процессе приготовления моя маленькая внучка, стараясь помочь, случайно добавила в тесто щепотку ванили, и получился невероятно ароматный кулич. Теперь это наше семейное традиционное блюдо, и я всегда буду вспоминать этот веселый момент на кухне!
Привет, друзья! Я только что попробовала рецепт классического кулича пасхального, и он действительно получился очень вкусным и воздушным! Но у меня возник вопрос: как вы думаете, можно ли заменить часть муки на безглютеновую, чтобы сделать кулич для людей с непереносимостью? Буду рада вашим советам и опыту!
Недавно попробовал приготовить кулич по классическому рецепту, и результат превзошел все ожидания. Ингредиенты были подобраны очень удачно, а пошаговая инструкция помогла избежать ошибок. Тесто получилось воздушным и ароматным, кулич действительно стал "вишенкой на торте" нашего праздничного стола. Спасибо за такой замечательный рецепт, я теперь точно буду готовить кулич каждый год!
Недавно поразил семью классическим куличом по рецепту, найденному на кулинарном сайте. В процессе приготовления мне пришлось импровизировать: вместо изюма добавил сушеную вишню, и получилось действительно вкусно! Пек кулич в день, когда мой сын научился кататься на велосипеде — атмосфера праздника была просто невероятной. В итоге, кулич не только украсил наш стол, но и стал символом нашего семейного единения в этот особенный день.
Недавно испекла кулич по классическому рецепту и осталась в полном восторге! В процессе приготовления моя дочка, впервые в жизни, решила мне помочь и сама раскрасила яйца, что добавило особое настроение к празднику. На выходе получился не только вкусный кулич, но и замечательный семейный момент, который запомнится нам надолго!
Пробовала готовить кулич по этому рецепту, и он действительно стал настоящим украшением нашего пасхального стола! Ингредиенты четко прописаны, а пошаговые инструкции сделали процесс простым и понятным. Спасибо автору за такой классический вариант — наш кулич получился воздушным и ароматным, и я уже планирую его готовить каждый год!
Приготовление кулича по классическому рецепту стало для меня настоящим удовольствием — процесс поднятия теста и запекания создавал непередаваемую атмосферу праздника. Рецепт оказался очень подробным и понятным, что помогло избежать распространенных ошибок, особенно при работе с дрожжами. Спасибо за замечательную статью — теперь кулич стал неотъемлемой частью наших пасхальных традиций!
Преимущественно следуя рецепту классического кулича, я с радостью обнаружила, что детализированные инструкции и советы по замесу теста значительно облегчили процесс, а получившийся кулич стал настоящим украшением нашего праздничного стола!
Приготовил кулич по классическому рецепту, и он получился замечательным! Такое ощущение, что порадуешь себя и близких настоящей домашней выпечкой. У меня возник вопрос: какие виды орехов или сухофруктов вы предпочитаете добавлять в тесто? Вызывает ли у кого-то другая форма выпечки лучшее впечатление?
Я попробовала приготовить кулич по этому рецепту, и он получился невероятно воздушным и ароматным! Большое спасибо за пошаговые инструкции — они сделали процесс легким и увлекательным, и я с радостью добавлю этот рецепт в свою кулинарную книгу.