Описание
Представляем вашему вниманию вариант татарского пирога Зур-балиш на рубленом песочном тесте,с говядиной и бараниной. Тонкое, в меру хрустящее тесто обвалакивает сочную начинку из мяса, картошки и золотистого лука. Конечно,это татарский пирог,который знаком любителям восточной кухни. У него много вариаций,как у теста,так и у начинки. Общим является форма пирога в виде казанка,и процесс приготовления,когда в готовящийся пирог через специальное отверстие добавляется бульон и ароматы предстоящего лакомства наполняют всю кухню.
При желании говядину и баранину можно заменить мясом птицы. Хорош этот пирог с гусятиной. Но и вариант с куриным мясом обязательно найдет своего почитателя- в этом случае рекомендуем добавить в начинку кусочек сливочного масла.
- Для теста:
- Мука пшеничная 200 гр
- Масло сливочное 80 гр
- Вода ледяная 2 ст.л.
- Желток в тесто и для смазки 2 шт
- Для начинки:
- Говядина 100 гр
- Баранина 100 гр
- Картофель 100 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Растительное масло 25 гр
- Куриный бульон 50 гр
- Лавровый лист 4-5 шт
- Базилик 1 пуч.
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
-
Приготовим песочное тесто:
На поверхности большой площади порубить широким ножом холодное масло , постепенно добавляя муку.Добавить в измельченную крошку желток , соль ,и,продолжая рубить,сбрызгивать тесто ледяной водой , поднимая его к центру горкой , и снова разравнивать, измельчая и смешивая ,к краям .Собрать рубленное тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Приготовление начинки:
Мясо и картофель нарезать кубиками 1×1 см, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета ,базилик мелко нарубить.Смешать все ингредиенты ,добавив перец и лавровый лист.Солить начинку нужно перед закладкой в форму.
-
Включить духовку на разогрев до 180 гр. Достать тесто из холодильника и разделить на два неравных шара .Раскатать бо’льший шар до 5 мм толщиной , вырезать круг по диаметру чугунной сковороды +3 см припуска ( диаметр сковороды 26 см).
-
Аккуратно выложить пласт теста на сковороду , сделать проколы вилкой и выложить начинку , формируяиз нее горку.
Менший шар также раскатать до толщины 5 м м, вырезать круг на 2 см меньше в диаметре , чем первый , учитывая припуски, и вырезать в середине маленькое отверстие , крышечку сохранить. -
Прикрыть начинку верхним пластом , защипнуть края , оформить по желанию бортики вилкой и верх пирогога,весь пирог смазать желтком Прикрыть пирог крышечкой из теста.
-
Выпекать пирог в разогретой духовке при t 160-180 гр 1 час , через 30 минут от начала аккуратно приподнять крышечку и залить в отверстие бульон.
Готовый пирог остудить в форме до тёплого состояния в выключенойдуховке, чтобы жидкость полностью впиталась.Подавать с зеленью и бульоном.
Привет всем! Я недавно попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш из рубленого песочного теста с говядиной и бараниной, и мне очень интересно узнать, какие у вас были впечатления от этого рецепта и какие секреты вы могли бы поделиться для его улучшения?
Я готовила татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной науйти празднование дня рождения своей бабушки, и он стал настоящей звездой стола! Дело в том, что в процессе приготовления я случайно добавила немного копченой паприки, что придасило начинке невероятный аромат и вкус. В качестве особого украшения я сделала верхний слой теста в виде цветочных лепестков, и бабушка была в восторге! Все гости отметили, что пиро?
Недавно попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной, и это было настоящим кулинарным приключением! У меня не оказалось сковороды нужного размера, и я решила использовать большой жаропрочный горшок, что дало пирогу невероятно нежную корочку и собрала за столом всю семью — даже мой капризный дядя остался в восторге!
Недавно попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной, и он получился просто великолепным! Тесто было нежным, а начинка — ароматной и сочной. Интересно, кто-нибудь из вас добавлял в начинку что-то необычное? Какие секреты по улучшению вкуса у вас есть?
Недавно попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной, и осталась в полном восторге! Рецепт оказался очень понятным, и мне понравилось, как объединение двух видов мяса создает насыщенный и ароматный вкус. Тесто получилось удивительно хрустящим благодаря рубленому подходу, что придает пирогу особый шарм. Большое спасибо за этот замечательный рецепт, он точно станет одним из моих любимых!
Привет всем! Как вы думаете, можно ли заменить баранину на курицу в этом рецепте Зур-балиш, чтобы сделать его менее жирным, но при этом сохранить насыщенный вкус?
Приготовив татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной, я осознала, что подмесила к мясу не только специи, но и нежданно пришедшие домой ароматные травы с дачи тети Любы, что придаст пирогу уникальный вкус и атмосферу семейных посиделок, вспоминая, как всей семьей собирали травы на выходных!
Приготовив татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной, я был приятно удивлён гармонией вкусов и текстур, и благодарен сайту за пошаговые рекомендации, которые сделали процесс готовки простым и увлекательным.
Недавно попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной и, несмотря на небольшую аварию с перебором соли, он получился необыкновенно вкусным, а процесс вызвал ностальгию о детских выездах на дачу с бабушкой, которая всегда готовила что-то особенное к семейным встречам.
Попробовала приготовить татарский пирог Зур-балиш на рубленом песочном тесте с говядиной и бараниной — он вышел просто потрясающим! У кого-то есть секреты, как сделать тесто ещё более рассыпчатым?