Описание
Представляем вашему вниманию вариант татарского пирога Зур-балиш на рубленом песочном тесте,с говядиной и бараниной. Тонкое, в меру хрустящее тесто обвалакивает сочную начинку из мяса, картошки и золотистого лука. Конечно,это татарский пирог,который знаком любителям восточной кухни. У него много вариаций,как у теста,так и у начинки. Общим является форма пирога в виде казанка,и процесс приготовления,когда в готовящийся пирог через специальное отверстие добавляется бульон и ароматы предстоящего лакомства наполняют всю кухню.
При желании говядину и баранину можно заменить мясом птицы. Хорош этот пирог с гусятиной. Но и вариант с куриным мясом обязательно найдет своего почитателя- в этом случае рекомендуем добавить в начинку кусочек сливочного масла.
💡 Советы от шеф-повара
Мясо и картофель режьте небольшими одинаковыми кубиками; начинку не переувлажняйте. Готовому пирогу дайте отдохнуть перед разрезанием.
- Для теста:
- Мука пшеничная 200 гр
- Масло сливочное 80 гр
- Вода ледяная 2 ст.л.
- Желток в тесто и для смазки 2 шт
- Для начинки:
- Говядина 100 гр
- Баранина 100 гр
- Картофель 100 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Растительное масло 25 гр
- Куриный бульон 50 гр
- Лавровый лист 4-5 шт
- Базилик 1 пуч.
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Растительное масло → рафинированное подсолнечное или рапсовое. Заменяйте в том же объёме, если рецепт не требует выраженного вкуса масла.
-
Приготовим песочное тесто:
На поверхности большой площади порубить широким ножом холодное масло , постепенно добавляя муку.Добавить в измельченную крошку желток , соль ,и,продолжая рубить,сбрызгивать тесто ледяной водой , поднимая его к центру горкой , и снова разравнивать, измельчая и смешивая ,к краям .Собрать рубленное тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Приготовление начинки:
Мясо и картофель нарезать кубиками 1×1 см, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета ,базилик мелко нарубить.Смешать все ингредиенты ,добавив перец и лавровый лист.Солить начинку нужно перед закладкой в форму.
-
Включить духовку на разогрев до 180 гр. Достать тесто из холодильника и разделить на два неравных шара .Раскатать бо’льший шар до 5 мм толщиной , вырезать круг по диаметру чугунной сковороды +3 см припуска ( диаметр сковороды 26 см).
-
Аккуратно выложить пласт теста на сковороду , сделать проколы вилкой и выложить начинку , формируяиз нее горку.
Менший шар также раскатать до толщины 5 м м, вырезать круг на 2 см меньше в диаметре , чем первый , учитывая припуски, и вырезать в середине маленькое отверстие , крышечку сохранить. -
Прикрыть начинку верхним пластом , защипнуть края , оформить по желанию бортики вилкой и верх пирогога,весь пирог смазать желтком Прикрыть пирог крышечкой из теста.
-
Выпекать пирог в разогретой духовке при t 160-180 гр 1 час , через 30 минут от начала аккуратно приподнять крышечку и залить в отверстие бульон.
Готовый пирог остудить в форме до тёплого состояния в выключенойдуховке, чтобы жидкость полностью впиталась.Подавать с зеленью и бульоном.
Готовила татарский пирог Зур-балиш из рубленого песочного теста с говядиной и бараниной, и мне очень интересно узнать, какие у вас были впечатления от этого рецепта и какие секреты вы могли бы поделиться для его улучшения?
Я готовила пирог науйти празднование дня рождения своей бабушки. Видимо, в будни, он стал настоящей звездой стола! Дело в том, что в процессе приготовления я случайно добавила немного копченой паприки, что придасило начинке невероятный аромат и вкус. В качестве особого украшения я сделала верхний слой теста в виде цветочных лепестков, и бабушка была в восторге!
У меня не оказалось сковороды нужного размера, и я решила использовать большой жаропрочный горшок, что дало пирогу правда нежную корочку и собрала за столом всю семью - даже мой капризный дядя остался в восторге!
Тесто было нежным, а начинка - ароматной и сочной.
Нередко, с охотой, честно говоря, недавно попробовала приготовить это блюдо, и осталась в полном восторге! Рецепт оказался очень понятным, и мне понравилось, как объединение двух видов мяса создает насыщенный и ароматный вкус. Тесто получилось удивительно хрустящим благодаря рубленому подходу, что придает пирогу особый шарм. Большое спасибо за этот замечательный рецепт, он точно станет одним из моих любимых!
Как вы думаете, можно ли заменить баранину на курицу по рецепту Зур-балиш, чтобы сделать его менее жирным, но при этом сохранить насыщенный вкус?
Приготовив пирог, я осознала, что подмесила к мясу не только специи, но и нежданно пришедшие домой ароматные травы с дачи тети Любы, что придаст пирогу редкий вкус и атмосферу семейных посиделок, вспоминая, как всей семьей собирали травы на выходных!
Обычно, от души, сразу скажу, что кстати, честно говоря, приготовив пирог, я был приятно удивлён гармонией вкусов и текстур, и благодарен сайту за пошаговые рекомендации, которые сделали процесс готовки простым и увлекательным.
Правда, осенью, кстати, недавно попробовала приготовить пирог и, несмотря на небольшую аварию с перебором соли, он получился необыкновенно вкусным, а процесс вызвал ностальгию о детских выездах на дачу с бабушкой, которая всегда готовила что-то особенное к семейным встречам.
По факту, зимой к месту, Я попробовала приготовить пирог - он вышел просто потрясающим!