Закусочный рулет из сельди

Сельдь порубить маленькими кубиками, ребром 2-3 мм., если использовалось филе в масле, хорошо промакнуть бумажными салфетками.
Яйца отварить и очистить, натереть на самой мелкой стороне терки.
Масло довести до комнатной температуры.
Корнишоны очистить от кожицы и порезать такими же мелкими кубиками, как и сельдь.
Зелень помыть, обсушить, мелко нарубить, смешать (лук и укроп) и разделить на две части. Одну высыпать в банку с крышкой и убрать в холодильник.

Мягкое масло взбить миксером до однородной светлой консистенции. Добавить натертые яйца и кубики корнишонов, хорошо перемешать. Если сельдь слабой соли, можно немного присолить.
Далее добавить половину зелени и кубики сельди, по вкусу поперчить.
Хорошо перемешать смесь.
Если имеется силиконовая форма-цилиндр, очень удобно сформировать рулет в ней, хорошо утрамбовать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-15 часов. Перед сервировкой достать рулет из холода на 5-7мин., после чего обвалять со всех сторон в оставшейся части порубленной зелени.
Украсить кружками маринованы корнишонов, завитками сельди, веточками укропа и икрой по желанию.

В случае, если нет силиконовой формы, можно аккуратно выложить смесь на разложенную пищевую пленку, придать руками форму рулета и довольно плотно закрутить. Поверх пленки обернуть в два-три слоя фольги, охладить в таком виде.