Отварная свежая спаржа под соусом Холландез.
Описание
Классическое французское, любимое французскими же королями, блюдо. Простое, но изысканное. Особенно хорошо- дополненное бокалом холодного белого вина. Готовить легко, главное правило – не переварить! Спаржа должна оставаться чуть хрустящей, сочной, но при этом мягкой и нежной.
Самые верные способы приготовления – отварить на пару, бланшировать в кипящей подсоленной воде, или запечь несколько минут под тертым пармезаном.
Спаржа бывает зеленого, белого, фиолетового цветов, хотя суть- одно и то же. Белая дороже зеленой, а разница лишь в том, что зеленая растет на грядке, а белая созревает под землей, окученная и лишенная солнечного света, и от этого более нежная. Фиолетовая- наоборот, чуть дольше выдерживается на солнце.
Время варки спаржи 4-10 минут, в зависимости от сорта и размера.
Самый известный соус к спарже – Голландский, но хорош и любой сливочный или сырный, или же просто ароматное сливочное масло с пряными травами. Основной секрет Голландского соуса- водяная баня и интенсивное длительное взбивание, а также отменного качества сливочное масло не менее 82% жирности. Прекрасно подходит этот соус к рыбе и морепродуктам.
💡 Советы от шеф-повара
Спаржу варите до лёгкого хруста. Желтки для голландского соуса прогревайте на водяной бане без кипения, масло вводите постепенно.
- Спаржа 300 гр
- Желтки крупные 2 шт
- Белое сухое вино 1 ст.л.
- Масло сливочное 100 гр
- Лимонный сок 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Замены ингредиентов
- Лимонный сок → сок лайма. Начните с того же объёма и отрегулируйте кислоту по вкусу.
-
Масло растопите в микроволновке, оно должно быть горячим.
Для водяной бани -в большую кастрюлю с горячей водой сверху подвешиваем меньшую кастрюльку так, чтобы вода лишь немного косалась ее дна. -
На водяной бане смешиваем желтки и вино. Постоянно взбивая, прогреваем смесь, доведя до однородности и гладкости, минут 5. Затем постепенно, не прекращая взбивать венчиком, вводим растопленное сливочное масло, и взбиваем еще минут 10, до загустения. Здесь главное, не перегреть соус, чтобы яйца не сварились) Если заметили, что он побелел-снимайте с бани и сильно вымешивайте/или уже разбивайте миксером.
-
Далее снимаем с бани, вливаем лимонный сок, еще хорошенько перемешиваем венчиком и готово.
Впрок такой соус не готовят, его нельзя ни подогревать ни хранить в тепле! -
Спаржу отвариваем на пару, или в кастрюльке с кипящей водой, 5-10 минут, зависит от размера стеблей.
Выкладываем на тарелку, затем можно или полить ее соусом сверху, или просто макать в него стебли и отправлять в рот.
Зачастую, в семье, забавный случай, во время готовки мой кот решил "помогать" и стащил кусочек лимона, который в итоге оказался в нашем ужине - придавая блюду неожиданный цитрусовый акцент и улыбку на лицах всех за столом.
Я приготовила спаржу на вечерний ужин для семьи, и это было просто великолепно! Вдохновившись недавним путешествием в Нидерланды, я решила добавить немного лимонной цедры в соус, что придало ему особенно яркий вкус. Видимо, этот рецепт стал настоящим хитом. Теперь мы с мужем планируем готовить его на каждую годовщину нашего знакомства - это такая уютная традиция!
По факту, в субботу, В процессе готовки я совершенно случайно добавила немного лимонной цедры - и блюдо приобрело такой яркий вкус, что все гости были в восторге. Очень рекомендую этот рецепт, особенно в сочетании с легким белым вином, которое я подобрала специально для этого случая!
К слову, к ужину, Я попробовала приготовить спаржу, и это сочетание оказалось просто невероятным! Рецепт легко повторить, а соус добавил такое богатство вкуса, что теперь он точно займет почетное место на нашем столе.
Рецепт спаржи оказался настоящей находкой - простота шагов и гармония вкусов сделали блюдо изысканным и легким в приготовлении. Спасибо за подробные объяснения, они действительно помогли мне освоить технику приготовления соуса и поднять уровень моих кулинарных навыков!
Приготовила спаржу, и это действительно вкусно!
Честно говоря, я приготовила спаржу. В целом, для семьи, это было просто великолепно! Рецепт оказался легким в исполнении, а соус добавил блюду изысканный вкус, который впечатлил моих гостей. Огромное спасибо за рецепт - он стал отличным акцентом на моем обеденном столе!
Сделала спаржу, и это было просто прям!
Готовила спаржу, получилось прекрасно, но интересно, какие еще варианты гарниров к этому блюду вы можете посоветовать?
Приготовление зеленой спаржи с голландским соусом оказалось настоящим открытием! Я в восторге от того, как этот рецепт подчеркнул вкус спаржи, и благодарна за пошаговые советы - они очень помогли мне в освоении техники приготовления соуса.