Name: Капкейки “Красный бархат”
Yield: 18 Порции
Ingredients: Мука пшеничная: 340 гр.; Сахар: 250 гр.; Какао порошок: 1 ст.л.; Сода: 1 ч.л.; Разрыхлитель теста: 2 ч.л.; Соль: 1/4 ч.л.; Яйца: 3 шт.; Растительное масло: 220 мл.; Кефир: 280 мл.; Ванильный экстракт: 1 ч.л.; Гелевый пищевой краситель: 1 ч.л.; Желток: 2 шт.; Сахар: 75 гр.; Сливочный сыр: 100 гр.; Сливки: 120 мл.

Ингредиенты:

Для капкейков:

340 гр. Мука пшеничная

250 гр. Сахар

1 ст.л. Какао порошок

1 ч.л. Сода

2 ч.л. Разрыхлитель теста

1/4 ч.л. Соль

3 шт. Яйца

220 мл. Растительное масло

280 мл. Кефир

1 ч.л. Ванильный экстракт

1 ч.л. Гелевый пищевой краситель

Для крема:

2 шт. Желток

75 гр. Сахар

100 гр. Сливочный сыр

маскарпоне

120 мл. Сливки

33-35 %

Описание

Ох уж этот “Красный бархат”, был придуман американскими домохозяйками еще в прошлом веке, но до сих пор он волнует сердца и умы любителей сладкого. Еще бы! Яркая и эффектная внешность, и совершенно неожиданный вкус. Согласитесь, что под красной мякотью капкейков Красный бархат можно ожидать всего, что угодно, но только не шоколад)) Многие, кто пробуют этот десерт впервые, ждут каких-то ягодных вкусов: клубника, малина, смородина, и шоколад как раз меньше всего приходит на ум. Я вам предлагаю приготовить именно порционные капкейки “Красный бархат”, но вы так же по этому рецепту можете приготовить и торт. Так же у нас на сайте есть вариация на тему “Красный бархат” капкейки на основе авокадо.

Шаги

1 Готово	Для капкейков: Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, в течение 4-5 мин. Добавить краситель и ванильный экстракт. В кефир всыпать соду, перемешать и добавить к яичной массе, взбить до однородности. Ввести растительное масло, перемешать.
2 Готово	Муку, соду, какао и соль просеять вместе в отдельной миске. Ввести в тесто, перемешать на низкой скорости миксера до полного объединения муки и яичной смеси.
3 Готово	Духовку разогреть до 170с. Форму для кексов проложить силиконовым или бумажными капустами для капкейков. При помощи круглой ложки разлить тесто по капсулам, наполняя их примерно на 2/3.
4 Готово 40-45 минут	Выпекать примерно 40-45 минут. После чего выключить духовку и оставить в ней капкейки ещё на 10 минут. После чего остудить полностью на решётке. Перед наполнением кремом немного охладить, чтобы мякоть не сильно крошилась.
5 Готово	Для крема: Желтки соединить с сахаром, слегка взбить вилкой. Соорудить водяную баню. На небольшом (!) огне, постоянно помешивая, прогревать, пока сахар полностью не растворится. Снять смесь с бани и взбить миксером до уплотнения и светло-желтого цвета.
6 Готово	Ввести маскарпоне комнатной температуры, перемешать. После чего обязательно перетереть сквозь крупное сито.
7 Готово	Сливки хорошо охладить, в отдельной посуде взбить до плотных пиков. Ввести в 2-3 захода в крем, каждый раз перемешивая смесь широкими круговыми движениями. Подготовленный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" 12мм. Хорошо охладить.
8 Готово	Удалить сердцевинки капкейков, не доходя до дна примерно на 5-7мм. Наполнить кремом. Сделать шапочки. Посыпать крошкой от сердцевиднок или украсить по желанию.