Описание
Очень сочные, насыщенно-шоколадные капкейки с ноткой лайма.
Тесто на основе растительного масла с добавлением миндальной муки делает готовую выпечку необычайно вкусной, слегка влажной, не требующей никакой дополнительной пропитки. К крему можно добавить любые ягоды или орехи!
💡 Советы от шеф-повара
Шоколад растапливайте бережно, не перегревая, а сливки и маскарпоне для крема хорошо охладите. Крем наносите только на холодные капкейки.
Время приготовления2 ч
Порции12
Калорийность180 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Желтки 85 гр
- Сахар 80 гр
- Белки 80 гр
- Мука пшеничная 45 гр
- Миндальная мука 20 гр
- Какао порошок 15 гр
- Разрыхлитель теста 1 ч.л.
- Шоколад темный 15 гр
- Оливковое масло 35 гр
- Апельсиновая цедра 1 апельсин
- Маскарпоне 120 гр
- Сливки 33-35% 70 мл
- Сахарная пудра 12 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 12 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Муку соединить с разрыхлителем, миндальной мукой и какао, просеять. Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом и цедрой лайма. Желтки соединить с сахаром (25 г) и взбить до светлой пышной массы. Добавить шоколадную смесь, перемешать. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно дождиком ввести сахар (55 г), не увеличивая скорости миксера, добиться образования плотной глянцевой меренги. Сначала вылить на меренгу смесь желтков и шоколада, перемешать вручную. Затем высыпать мучную смесь и также вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто до полного объединения муки с жидкими составляющими.
-
Духовку разогреть до 175 с. Формочки для капкейков ничем не смазывать и не присыпать. Равномерно распределить тесто по формам, примерно на две трети объема. Выпекать в течение 20-22 минут, после чего полностью остудить на решетке, убрать в целлофановый пакет, не извлекая из форм, оставить в холодильнике на 8-10 часов. Для крема все ингредиенты (обязательно холодные!) взбить до полного объединения на средней скорости миксера. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, сразу же отсадить на готовые капкейки. Украсить по желанию. Хранить только в холодильнике.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли уменьшить количество сахара?
Небольшое снижение обычно меняет вкус, но в выпечке и варенье сахар также влияет на текстуру и хранение. Меняйте количество постепенно.
Как добиться однородной текстуры?
Добавляйте ингредиенты в порядке из рецепта и тщательно размешивайте массу, не перегревая молочные или шоколадные смеси.
Когда десерт лучше подавать?
Дайте готовому десерту остыть или стабилизироваться столько, сколько указано в рецепте: горячая масса может не держать форму.
Я недавно приготовила капкейки к годовщине свадьбы, и они стали настоящим хитом на нашем уютном семейном празднике. В процессе выпекания я вспомнила, как наш сын впервые попробовал шоколадный десерт, и решила добавить немного орехов – это придало капкейкам особую нотку!
Недавно приготовил это блюдо, и это было просто восхитительно! Я добавил в тесто щепотку молотой корицы, и этот неожиданный акцент сделал выпечку ещё более ароматной. Капкейки были таким хитом на моем мини-дне рождения с друзьями, что даже не осталось ни одного для утреннего кофе!
Привет, всем! Я только что испекла капкейки, и они получились просто невероятными! У кого-нибудь есть советы по тому, как сделать крем ещё более воздушным и легким?
Я приготовила капкейки, и они просто великолепны — шоколадный вкус идеально сочетается с нежной текстурой крема! Большое спасибо за рецепт, он вдохновил меня на эксперименты в выпечке и подарил отличный десерт для вечеринки!
Приготовила капкейки на день рождения своей подруги, и они стали настоящим хитом вечера! Когда раскладывала их по подносам, один капкейк случайно свалился на стол, но мы с друзьями так посмеялись, что решили сделать "капкейк-бар" с разными начинками, и это добавило веселья в наш праздник!
Недавно попробовал приготовить капкейки, и они стали настоящим хитом на вечеринке с друзьями — один из них даже попросил рецепт для своей любимой девушки! К сожалению, у меня закончился сахар, и я заменил его медом, но в итоге это добавило интересный нюанс во вкус, который просто потряс всех гостей!
Недавно испекла капкейки, и, к своему удивлению, смогла угостить внучку на её первый день рождения — она была в восторге, и мы с друзьями даже устроили импровизированный конкурс на самые оригинальные украшения для капкейков!
Недавно попробовала рецепт шоколадных капкейков и осталась в полном восторге! Капкейки получились невероятно воздушными и шоколадными, а крем такой нежный, что просто тает во рту. Я готовила их на день рождения своей сестры, и неожиданно моя бабушка решила присоединиться к процессу — её секретный ингредиент, щепотка корицы, добавил в десерт особую теплоту. В итоге мы устроили настоящую кулинарную вечер?
Недавно я приготовила это блюдо, и это было потрясающе! У меня как раз закончился ванильный экстракт, и я решила заменить его на немного апельсинового сока — неожиданно получилось невероятно вкусно и освежающе! В процессе выпечки мне неожиданно позвонила подруга, и мы вместе выбрали украшения для капкейков через видео звонок, что сделало этот момент еще более веселым. Результат превзошел все ожидания,
Приготовила капкейки, и они получились восхитительными — подскажите, кто-нибудь пробовал добавить в крем немного ванили для аромата?