Только представьте себе, хрустящая корочка которая скрывает под собой мягкое и одновременно рассыпчатое песочное тесто и просто взывающий ваши вкусовые рецепторы яркий, сочный центр из ароматнейшей черной смородины!
Описание
Любите ли вы песочную выпечку так, как люблю её я? Если да, то вам очень по вкусу придется этот во всех отношениях прекрасный пирог. Только представьте себе, хрустящая корочкакоторая скрывает под собоймягкое и одновременно рассыпчатое песочное тесто и просто взывающий ваши вкусовые рецепторы яркий, сочный центр из ароматнейшей черной смородины! Разве от такого пирога можно отказаться?
Я думаю нет. Дополнительным приятным бонусом этого пирога является его простота приготовления и его универсальность. С ним справится даже новичок в выпечке, и он будет одинаково вкусен как со свежей ягодой по сезону так и с замороженной ягодой зимой! Только представьте себе лица ваших друзей, когда по среди зимы вы им приготовите по настоящему вкусный и пахнущий летом пирог.
За основу этого пирога с черной смородиной я взяла классический рецепт тертого пирога из советской книжки по кулинарии. В оригинале по рецепту в тесто идет маргарин, а в начинку джем или кислое варенье.
Однако маргарина как в советское время сейчас днем с огнем не сыщешь, но выход как всегда есть, постарайтесь найти солёное качественное сливочное масло, оно позволит не добавлять в тесто соль, и даст тот самый волшебный вкус песочному тесту, который был присущ всем советским песочным изделиям.
А варенье мы заменяем на живую ягоду, её вкус ярче и интереснее, но не забудьте её загустить крахмалом, иначе сока будет слишком много!
Этот пирог с черной смородиной необычайно вкусен и лёгок, давайте уже не болтать а бежать и делать его!
💡 Советы от шеф-повара
Смородину смешайте с крахмалом непосредственно перед выкладкой на тесто. Верхний слой теста натирайте охлаждённым: получится рассыпчатая крошка.
- Черная смородина (свежая или замороженная) 400 гр
- Коричневый сахар по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Мука пшеничная 350 гр
- Сахар 150 гр
- Масло сливочное (лучше соленое, 82%) 200 гр
- Яйца (1 категории) 2 шт
- Сода ½ ч.л.
- Соль ½ ч.л.
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
Приготовление песочного теста: Приготовление этого песочного теста предельно просто, если у вас есть кухонный комбайн, то вы потратите на весь процесс минут 5, если его нет, ну тогда придется потратить немного больше времени, главное помнить одно правило, хоть песочное тесто и очень пластично и так и просится к вам в руки, чтобы что-нибудь из него слепить, но руки оно не любит. Чем больше вы работаете с песочным тестом руками, тем хуже его конечный вкус. И так, в большую миску комбайна просеиваем муку с содой, добавляем соль и сахар. Масло режем на небольшие кубики 1*1 см, и включаем комбайн или режим пульс или на минутку до измельчения масла с мукой общую крошку. Добавляем два яйца и включаем комбайн еще на несколько пульсов до тех пор пока тесто не соберется в пластичный комок.Что же делать если нет комбайна, измельчителя или большого стационарного миксера с насадкой «лопатка», тогда придется потрудится и натереть быстро масло на терке, чтобы оно не начало таять, и растереть с мукой в крошку руками, или порубить масло с мукой ножами до состояния мелко крошки. Вбить в подготовленную крошку 2 яйца и очень быстро замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто. После того, как тесто замешано, делим на 1/3 и 2/3. Большую часть теста мы сразу выкладываем в форму, у меня форма размером 18х27см, равномерно распределяя и делая небольшие бортики 1,5-2 см. Меньшую часть теста заворачиваем в пакет и всё вместе убираем в морозилку минимум на час. Я люблю этот пирог делать с вечера, тесто готовлю на кануне, убираю в морозилку, а утром добавляю ягоды и выпекаю!
-
Выпечка и подача: Включаем духовку на 180С. После положенного времени в морозилке, достаем нашу форму и маленький кусочек теста, выкладываем в форму ягоды, равномерно их распределяем. Ягоды можно использовать как свежие так и замороженные, если у вас замороженные ягоды, то размораживать их перед выпечкой не надо! Посыпаем ягоды кукурузным крахмалом через ситечко, и посыпаем коричневым сахаром. Сахар в данном случае дело вкуса, я использую коричневый, т.к. в его вкусе мне нравится приятный карамельный оттенок, и помните, смородина достаточно кислая ягода, а после выпечки её кислинка становится ярче, поэтому сыпьте сахара соразмерно со вкусом вашей смородины. Теперь берем наш оставшийся кусочек теста и начинаем натерать его на терке, я советую не натерать всё тесто сразу, а по частям, часть натер, насыпал на пирог, вторую часть — на пирог и так до конца, т.к. натертое тесто начинает очень быстро таять и липнуть к рукам. Когда вы засыпали равномерно весь пирог, ставим его на выпечку в духовку. Она должна быть уже разогрета до 180 С, жар верхниз (без конвекции), выпекать минут 40 до приятного золотистого цвета, у вас на это может уйти или чуть больше или чуть меньше времени, ориентируйтесь по вашей духовке и цветц пирога! Этот пирог лучше чуть «поджарить», чем недопечь! После выпечки пирогу дать полностью остыть и достать из формы. Подавать с чаем с мятой или молоком, очень вкусно! Приятного аппетита.
Кстати, это блюдо получилось у меня очень вкусным, подскажите, кто-нибудь пробовал добавлять в тесто орехи или специи для разнообразия?
В целом, летом, спасибо за подробные инструкции и советы по приготовлению - это действительно помогло мне добиться хорошего результата. Теперь этот пирог точно станет моим фаворитом в домашней выпечке!
Я решила попробовать рецепт тертого пирога с черной смородиной, и это стало настоящим открытием для нашей семьи! В процессе готовки я обнаружила, что у меня закончились яйца, но нашлась старая баночка с яблочным пюре - и я решила рискнуть, добавив его в тесто. Итог оказался просто удачным. Пирог получился необычайно нежным и одновременно с ярким кисло-сладким вкусом ягод.
Честно, с утра, честно говоря, это блюдо получилось удачным - легкая кислинка ягод прекрасно сбалансировала сладость теста, и я благодарна этому рецепту за возможность порадовать семью нежным, домашним десертом!
Привет, друзья! Готовила пирог, и он получился просто удачным!
Тесто получилось воздушным и легко раскатывалось. А кисленькая смородина идеально сбалансировала сладость начинки. Особенно приятно, что в рецепте использованы простые и доступные ингредиенты, что делает его идеальным для домашнего приготовления. Спасибо за вдохновение, теперь этот пирог станет частым гостем на нашем столе!
Похоже, с мамой, У меня возник вопрос, как вы обычно регулируете количество сахара в рецепте, если ягоды черной смородины слишком кислые?
Пирог просто обалденный - я подготовила его к вечеринке, но в последний момент не нашла в магазине смородину и заменяла её на вишню с бабушкиного сада, и получилось даже лучше, все гости были в восторге!
Иногда, для семьи, У кого-то есть советы, как сделать тесто более рассыпчатым?
По факту, у нас, это блюдо стало настоящим открытием для меня. Легкий рецепт с удачным вкусом, который наполнил дом уютом и ароматом, а также вдохновил меня на новые кулинарные эксперименты - спасибо за него!