Свиное филе запеченное в духовке.
Описание
В холодное время года все как-то больше думается про сытную пищу. Мне очень нравится готовить разное запеченное мясо. Подавать его можно как в горячем виде в качестве главного блюда на обед или ужин, так и в холодном виде, например используя его в различных бутербродах. Такое запеченное мясо украсит любой праздничный стол, а бутеброды можно давать детям в школу или брать на работу в качестве домашних ссобоек. Предлагаю вам попробовать свинину запеченную в духовке по-тоскански, на мой взгляд, очень зимний рецепт, готовлю его уже на протяжении нескольких лет и всегда остаюсь очень довольна результатом.
💡 Советы от шеф-повара
Лимонную цедру снимайте без белой части; мясо перед обжаркой обсушите. Вино выпарите в соусе перед подачей.
Подготовка10 ч
Готовка1 ч 15 мин
Общее время11 ч 15 мин
Порции4
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина филе 2 кг
- Лимонная цедра 1 лимон
- Лимонный сок 1 лимон
- Белое сухое вино ⅔ стакана
- Розмарин 1 пуч.
- Тимьян несколько веточек
- Базилик несколько веточек
- Орегано 1 щеп.
- Дижонская горчица 1 ст.л.
- Смесь перцев 1 щеп.
- Красный жгучий перец 1 щеп.
- Морская соль 1 щеп.
- Оливковое масло 2-3 ст.л.
- Чеснок 4-5 зуб.
Замены ингредиентов
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
- Лимонный сок → сок лайма. Начните с того же объёма и отрегулируйте кислоту по вкусу.
Шаги
-
Свинину я обычно выбираю одним куском, филейную часть, можно шейку, чтобы сверху присутствовал небольшой слой жирка.
В большую миску натираем лимонную цедру, выжимаем лимонный сок, добавляем порезанный чеснок, смесь перцев, горчицу, мелко порубленные розмарин, тимьян, базилик и орегано. Добавляем сухое вино и перемешиваем. Свинину натираем солью, хорошенько поливаем полученным маринадом и убираем в холод на 10 часов для пропитки. -
Перед запеканием, вынимаем филе и связываем его по всей длине шпагатом (это для того чтобы филе держало ровную округленную форму) Выкладываем филе в жаропрочную форму для запекания, сверху поливаем маринадом, затем, оливковым маслом и в последнюю очередь посыпаем небольшим количеством красного жгучего перца (по желанию).
Под шпагат по всей поверхности филе подсовываем веточки розмарина. Ставим запекаться в хорошо разогретую духовку на час-полтора. Проверяем готовность зубочисткой: сок должен вытекать прозрачный, без крови. По необходимости, во время процесса запекания можно пару раз полить мясо оставшимся маринадом.
Примечание: при запекании розмарин будет немного подгорать, но не само мясо! Таким образом оно получится более ароматным. -
По окончании запекания, вынимаем форму и даем мясу отдохнуть около 15-20 минут, так внутренние соки хорошо распределяться по всему филе. После этого можно подавать к столу.
Если же вы хотите употреблять его в холодном виде, в качестве холодной закуски или на бутерброды, следует дать ему полностью остыть и только потом резать. Так при резке тонким ножом, ломтики получаться очень тоненькими.
Приятного Аппетита!
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Приготовила свинину по-тоскански на выходных, и она получилась невероятно вкусной! Спасибо за рецепт, но у меня возник вопрос: какие гарниры вы бы посоветовали к этому блюду? Буду рада вашим идеям!
Попробовав рецепт свинины по-тоскански, я был поражен богатством вкусов и простотой приготовления, что вдохновило меня на эксперименты с новыми ароматами в моей кулинарии.
Свинина получилась невероятно вкусной! Мне особенно понравилось сочетание специй и томатов. Какие гарниры вы обычно предлагаете к этому блюду?
Приготовление свинины по-тоскански оказалось настоящим кулинарным приключением для всей семьи — я, вдохновлённый рецептом, добавил немного местного белого вина и завернул мясо в свежие листья шалфея, а когда мои дети пришли домой и увидели, как необычно я подал блюдо, они с радостью помогли мне украсить стол фонариками, превратив обычный вечер в настоящий итальянский праздник!
Недавно приготовила свинину по-тоскански и осталась в полном восторге! Блюдо получилось невероятно вкусным и ароматным, а процесс приготовления был довольно простым. У меня возник вопрос: какие гарниры лучше всего подойдут к этому рецепту? Делитесь своими идеями и советами, буду благодарна!
Недавно попробовала приготовить свинину по-тоскански, и это стало настоящим открытием! Рецепт оказался очень понятным и доступным, а сочетание ароматных трав и красного вина сделало мясо удивительно нежным и вкусным. Я обязательно добавлю это блюдо в свой постоянный репертуар, ведь оно идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздника. Огромное спасибо сайту за подробные инструкции и вдохновение!
Приготовление свинины по-тоскански стало настоящим кулинарным приключением! Я добавила немного красного вина из домашнего запаса и сделала это блюдо на празднование годовщины нашей семьи, и все были в восторге от насыщенного вкуса и аромата – обязательно повторю!
Я недавно приготовила свинину по-тоскански, и это блюдо сразу стало любимым! В процессе готовки записала, как моя кошка, наблюдая за мной, попыталась "помочь", утащив кусочек шалфея со стола – было так весело! Получилось невероятно ароматно и вкусно, сейчас планирую попробовать это блюдо на следующем семейном ужине.
Недавно решила попробовать рецепт свинины по-тоскански, и результат превзошел все ожидания! Мясо получилось невероятно мягким и ароматным благодаря гармоничному сочетанию специй и свежих овощей. Этот рецепт не только разнообразил наше меню, но и помог мне освоить новые кулинарные техники. Большое спасибо авторам за вдохновение и подробное описание — я с радостью повторю это блюдо снова!
Привет! Я недавно попробовала приготовить свинину по-тоскански, и у меня возник вопрос: каким гарниром лучше всего подать это блюдо, чтобы максимально раскрыть его вкус?